จ่ามงกุฎ วิธีทำแบบโบราณ

0
44
จ่ามงกุฏ

ขนมจ่ามงกุฎ

งามจริงจ่ามงกุฎ ใส่ชื่อดุจมงกุฎทอง
เรียมคํานึงปอง สะอึ้งน้องนั้นเคยยล

เครื่องปรุง

แป้งข้าวจ้าว 6 ช.ต.

แป้งข้าวเหนียว 12 ซ.ต.

มะพร้าวขูดแล้ว 1 ก.ก.

น้ำดอกไม้สด

น้ำมันหมู

น้ำตาลเชื่อม 12 ช.ต.

ใบตองอ่อน

วิธีทำ

แป้งข้าวจ้าวใส่อ่าง แป้งข้าวเหนียว 3 ช.ต. ใส่ในอ่างแป้งข้าวจ้าว เคล้าให้ทั่ว น้ำดอกไม้สดผสมลงทีละนิดแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ต้มให้เหลือเท่าเส้นตอก เอาลงมานวดให้เหนียว แล้วปั้นยาว ๆ เล็ก ๆ ตัดเป็น ท่อน ๆ ผึ่งพอหมาด เอาน้ำมันหมูใส่กระทะมาก ๆ ตั้งไฟ ให้ร้อน เอาแป้งที่ผึ่งไว้ลงทอดให้เหลืองและกรอบดี ตักขึ้นให้เสด็ดน้ำมัน มะพร้าวขูดแล้วใส่อ่างเอาน้ำดอกไม้สดใส่ลงคนให้ข้นๆ ผสมลงในกระทะทอง

น้ำเชื่อมใส่ลงพรมละลายให้เข้ากัน กะเอาให้เหลวมากสักหน่อย ยกขึ้นตั้งไฟคอยกวนไว้อย่าให้เป็นลูก กวนไปจนข้นเป็นเงา น้ำกะทิออกมาจนเป็นก้อนกลมยกลง เอาเม็ดแป้งที่ทอดไว้เทลงกวนให้เข้ากันแล้วนั้นเป็นก้อนกลมๆ ก้อนละคํา

ใบตองล้างและเช็ดให้แห้ง เอาเตารีด ๆ ให้แห้ง ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยม เอาขนมวางต่อเป็นรูปสี่เหลี่ยม หรือ สามเหลี่ยมก็ได้ วางเรียงในตะแกรง นําออกตากแดด ให้ ข้างนอกเป็นเกล็ด ส่วนข้างในเยิ้มจึงจะดี

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.