ข้าวแตนสามรส

0
131

ข้าวแตนแบบดั้งเดิมนั้น เขาจะผสมน้ำแตงโมลงไปในส่วนผสมข้าว เพื่อช่วยเพิ่มความหอมและสี ให้กับขนม (สังเกตได้ว่า ขนมข้าวแตน จะมีสีเข้มกว่า ขนมนางเล็ด) ความอร่อยของข้าวแตนนั้น นอกเหนือจากการใส่น้ำแตงโมแล้ว ส่วนผสมสำคัญที่เป็นเคล็ดลับแห่งความอร่อยอีกอย่างหนึ่ง คือ การใส่สิ่งที่ชาวเหนือเรียกกันว่า “น้ำอ้อย” ลงไปในส่วนผสมด้วย

ต้องขออธิบายไว้ตรงนี้ก่อนว่า “น้ำอ้อย” ที่ว่านี้ ไม่ใช่ “น้ำอ้อย” ที่เป็นของเหลว แบบที่เราใช้ดื่มกันหรอกนะคะคุณ แต่เป็นน้ำตาลสีเข้มที่ทำมาจากอ้อย มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยม คล้ายลูกเต๋า ขนาดโตประมาณหัวแม่มือของผู้ชายตัวโต ๆ ในกรุงเทพสามารถหาซื้อได้ที่แมคโคร หรือ ตามตลาดใหญ่ ๆ คะ ราคากิโลกรัมละประมาณ 30 – 50 บาท

ขั้นตอนและส่วนผสมในการทำขนมข้าวแตน ที่อยู่ด้านบน เป็นสูตรของสหกรณ์นิคมสันทราย จำกัด คะ

ข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม

น้ำอ้อย 500 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำ 2 ลิตร

กะทิผง 500 กรัม

เนื้อแตงโม

งาดำ 500 กรัม

นำข้าวเหนียว มาแช่น้ำสะอาดนานประมาณ 4 ชั่วโมง (หรือมากกว่านี้ก็ได้) แล้วสงขึ้น นำไปซาวให้สะอาดอีกสัก 2 ครั้ง ก่อนนำไปนึ่งจนสุก

ในระหว่างที่นึ่งข้าว ก็จัดแจงผสม น้ำอ้อย น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น และน้ำ ผสมเข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด (ใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที) จึงยกลงจากเตา แล้วเติมกะทิผง ลงไป คนให้ละลายเข้ากัน

นำเนื้อแตงโม (ไม่เอาเมล็ดนะคะ)เข้าเครื่องบด บดให้ละเอียดจนเป็น “น้ำแตงโม” ใช้ 2 ถ้วย

พอข้าวเหนียวที่เรานึ่งสุกแล้ว ก็ให้ยกลง แล้วเปิดฝา เทน้ำแตงโมราดลงไป ตามด้วยน้ำอ้อยและน้ำตาลที่เคี่ยวไว้แล้ว

เทข้าวเหนียวที่ราดน้ำแตงโมและน้ำตาลใส่กะละมัง ใส่งาดำลงไปจากนั้นใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่พิมพ์ไม้ไผ่ที่ทำเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว

นำข้าวเหนียวแผ่นกลมที่ได้ ไปตากบนตะแกรงลวด ประมาณ 2 แดด ให้แห้งสนิท แล้วจึงนำมาทอด ให้ข้าวพอมีสีเหลืองออกน้ำตาล และสุกดีทั่วแผ่น ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมสำหรับหน้าน้ำตาล

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม (หรือน้ำตาลทราย 500 กรัม + น้ำอ้อย 500 กรัม)

น้ำสะอาดเล็กน้อย

ทำน้ำตาลที่ใช้โรยหน้า โดยใช้น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลทราย + น้ำอ้อย ) ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยาง แต่อย่าเคี่ยวนานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำตาลแข็งจนใช้โรยหน้าไม่ได้ หรือถ้าน้ำตาลเหลวเกินไป น้ำตาลก็จะเยิ้มและแห้งช้า

นำข้าวแตนที่ทอดเสร็จแล้ว มาโรยหน้าด้วยน้ำตาลที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดสนิท

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.