เครื่องปรุง
ข้าวซ้อมมือ 3 ถ้วย
น้ำ 2 + 2 /3 ถ้วย
(ถ้าชอบข้าวนิ่มเพิ่มน้ำได้)
เกลือ 1 ถึง 1 + 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 + 1/2 ช้อนชา
ปลากระพง 1 ตัว (หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
เครื่องปรุงหมักปลา
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
ขิงแก่หั่น 1 + 1 /2 ช้อนชา
ลูกผักชีป่น 1 /2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 /2 ช้อนชา
กานพลู 5 ดอก
ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 4 ใบ
กระเทียม 7 กลีบ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
เนยสด 1 /4 ก้อน
อบเชย ขนาด 1 นิ้ว 5 ชิ้น
ลูกกระวาน 3 ลูก
นมเปรี้ยว 1 /3 ช้อนโต๊ะ
โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม ขิงแก่ ลูกผักชี ยี่หร่า ให้ละเอียด นำใส่โถ เติมนมเปรี้ยว ขมิ้นผง เกลือ และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำปลาลงไปหมักกับเครื่องที่ผสมไว้ นานประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นหันมาทำหอมเจียว ให้เก็บน้ำมันที่ได้จากการเจียวหัวหอมเอาไว้สำหรับผัดข้าว
นำข้าวซ้อมมือมาซาวน้ำแล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำ นำไปผัดกับน้ำมันที่ใช้เจียวหอม ผัดจนหอมกรุ่น แล้วค่อยนำไปใส่ในหม้อหุงข้าว โดยนำปลาที่หมักได้ที่แล้ววางบนข้าวอีกชั้นหนึ่ง แล้วเติมน้ำหุงตามปกติ จนสุก
เวลารับประทานให้โรยหน้าด้วยหอมเจียว แนมด้วยแตงกวาและผักสดตามใจชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
เกลือ 1/ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 /4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงบด ตามชอบ
ส่วนผสมหอมเจียว
หอมแดงซอย 3 หัวใหญ่
น้ำมันมะกอก 1/ 4 ถ้วย
นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลทรายแดงละลาย ชิมดูให้ออก 3 รส
ควรเลือกใช้ปลากระพงที่สดใหม่ ถ้ากลัวปลามีกลิ่นคาว ให้นำปลาที่หั่นเสร็จแล้ว มาล้างด้วยน้ำสารส้ม