ข้าวหมกปลา

0
49

เครื่องปรุง

ข้าวซ้อมมือ 3 ถ้วย

น้ำ 2 + 2 /3 ถ้วย

(ถ้าชอบข้าวนิ่มเพิ่มน้ำได้)

เกลือ 1 ถึง 1 + 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1 + 1/2 ช้อนชา

ปลากระพง 1 ตัว (หั่นเป็นชิ้นใหญ่)

เครื่องปรุงหมักปลา

พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด

ขิงแก่หั่น 1 + 1 /2 ช้อนชา

ลูกผักชีป่น 1 /2 ช้อนชา

ยี่หร่าป่น 1 /2 ช้อนชา

กานพลู 5 ดอก

ขมิ้นผง 1 ช้อนชา

ใบกระวาน 4 ใบ

กระเทียม 7 กลีบ

เกลือป่น 2 ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา

เนยสด 1 /4 ก้อน

อบเชย ขนาด 1 นิ้ว 5 ชิ้น

ลูกกระวาน 3 ลูก

นมเปรี้ยว 1 /3 ช้อนโต๊ะ

โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม ขิงแก่ ลูกผักชี ยี่หร่า ให้ละเอียด นำใส่โถ เติมนมเปรี้ยว ขมิ้นผง เกลือ และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำปลาลงไปหมักกับเครื่องที่ผสมไว้ นานประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นหันมาทำหอมเจียว ให้เก็บน้ำมันที่ได้จากการเจียวหัวหอมเอาไว้สำหรับผัดข้าว

นำข้าวซ้อมมือมาซาวน้ำแล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำ นำไปผัดกับน้ำมันที่ใช้เจียวหอม ผัดจนหอมกรุ่น แล้วค่อยนำไปใส่ในหม้อหุงข้าว โดยนำปลาที่หมักได้ที่แล้ววางบนข้าวอีกชั้นหนึ่ง แล้วเติมน้ำหุงตามปกติ จนสุก

เวลารับประทานให้โรยหน้าด้วยหอมเจียว แนมด้วยแตงกวาและผักสดตามใจชอบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

เกลือ 1/ 2 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 1 /4 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดงบด ตามชอบ

ส่วนผสมหอมเจียว

หอมแดงซอย 3 หัวใหญ่

น้ำมันมะกอก 1/ 4 ถ้วย

นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลทรายแดงละลาย ชิมดูให้ออก 3 รส

ควรเลือกใช้ปลากระพงที่สดใหม่ ถ้ากลัวปลามีกลิ่นคาว ให้นำปลาที่หั่นเสร็จแล้ว มาล้างด้วยน้ำสารส้ม

Leave a comment

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.