ขนมเทียน

ขนมเทียน

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 70-80 ห่อ)

แป้งข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม

แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม

น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม

น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย

น้ำมัน 1 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทาใบตอง

ใบตองเจียนหัวท้าย

1. ผสมน้ำตาลปีบ น้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลง ปล่อยให้เย็น

2. ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว แป้งข้าวเหนียวดำ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทีละน้อย ๆ สลับกับใส่น้ำมันทีละน้อย ๆ นวดให้เข้ากัน หมักแป้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อแป้ง

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว แผ่แป้งออก ใส่ไส้ห่อให้มิด ทำจนหมด

4. นำใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น ทำเป็นกรวย ใส่แป้งที่ใส่ไส้แล้ว ห่อแบบยอดสูง รูปทรงคล้ายรูปสามเหลี่ยม ห่อจนหมด

5. นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก ยกลง

ส่วนผสมไส้เค็ม

ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 6 ถ้วย

หอมแดงซอย 2 ถ้วย

พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 1 / 2 ถ้วย

ส่วนผสมไส้หวาน

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 5 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 2 + 1 / 2 ถ้วย

วิธีทำไส้เค็ม

1. โขลกถั่วเขียวให้ละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย โขลกให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่หอมแดง เจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้

3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้ทั่ว ชิมให้รสจัด ใส่หอมแดงเจียว ผัดให้เข้ากัน ยกลง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 / 2 นิ้ว

วิธีทำไส้หวาน

ผสมมะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนเหนียว ยกลง ปล่อยให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 / 2 นิ้ว

ขนมเทียนที่ดีเนี้อแป้งต้องนุ่มเหนียว จะเลือกใช้แป้งข้าวเหนียวขาว หรือข้าวเหนียวดำก็ได้ แล้วแต่ชอบ ยิ่งถ้าได้แป้งสดที่โม่และทับน้ำเองด้วยแล้วยิ่งดีใหญ่ ถ้าใครที่มีเครื่อง Vitamix จะทุ่นแรงในเรื่องโม่แป้งและบดถั่วไปได้เยอะ เวลานวดแป้งต้องค่อย เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปทีละน้อย ๆ ที่สำคัญเมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว จะต้องหมักแป้งค้างไว้หนึ่งคืน เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าไปในเนื้อแป้ง ส่วนไส้ขนม ถ้าเป็นไส้เค็มก็จะต้องถึงกลิ่นและรสของพริกไทย และหอมแดงเจียว บางคนถ้าชอบอาจจะใส่หมูสับลงไปขณะผัดไส้ด้วย ถ้าเป็นไส้หวานรสชาติจะต้องหวานมัน เลือกใช้มะพร้าวทึนทึก และน้ำตาลปีบใหม่ ๆ กวนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ๆ ระวังอย่าให้ไหม้ ใบตองที่นำมาใช้ห่อ ควรเลือกใช้ใบตองตานี เพราะสีใบตองจะไม่ตกใส่ขนม ควรเจียนใบตองให้เป็นรูปวงกลม จะทำช่วยให้ห่อได้ง่าย ทำความสะอาดใบตองโดยใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดซ้ำอีกครั้ง และเวลานึ่ง จะต้องนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง