ขนมเทียน

0
177
ขนมเทียน

ขนมเทียน

ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 70-80 ห่อ)

แป้งข้าวเหนียวขาว 1 กิโลกรัม

แป้งข้าวเหนียวดำ 1 กิโลกรัม

น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม

น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วย

น้ำมัน 1 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทาใบตอง

ใบตองเจียนหัวท้าย

1. ผสมน้ำตาลปีบ น้ำลอยดอกมะลิ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลง ปล่อยให้เย็น

2. ผสมแป้งข้าวเหนียวขาว แป้งข้าวเหนียวดำ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ทีละน้อย ๆ สลับกับใส่น้ำมันทีละน้อย ๆ นวดให้เข้ากัน หมักแป้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อแป้ง

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 3/4 นิ้ว แผ่แป้งออก ใส่ไส้ห่อให้มิด ทำจนหมด

4. นำใบตองซ้อนกัน 2 ชั้น ทำเป็นกรวย ใส่แป้งที่ใส่ไส้แล้ว ห่อแบบยอดสูง รูปทรงคล้ายรูปสามเหลี่ยม ห่อจนหมด

5. นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก ยกลง

ส่วนผสมไส้เค็ม

ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 6 ถ้วย

หอมแดงซอย 2 ถ้วย

พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 1 / 2 ถ้วย

ส่วนผสมไส้หวาน

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 5 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 2 + 1 / 2 ถ้วย

วิธีทำไส้เค็ม

1. โขลกถั่วเขียวให้ละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย โขลกให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลาง ใส่หอมแดง เจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้

3. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้ทั่ว ชิมให้รสจัด ใส่หอมแดงเจียว ผัดให้เข้ากัน ยกลง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 / 2 นิ้ว

วิธีทำไส้หวาน

ผสมมะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนเหนียว ยกลง ปล่อยให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 / 2 นิ้ว

ขนมเทียนที่ดีเนี้อแป้งต้องนุ่มเหนียว จะเลือกใช้แป้งข้าวเหนียวขาว หรือข้าวเหนียวดำก็ได้ แล้วแต่ชอบ ยิ่งถ้าได้แป้งสดที่โม่และทับน้ำเองด้วยแล้วยิ่งดีใหญ่ ถ้าใครที่มีเครื่อง Vitamix จะทุ่นแรงในเรื่องโม่แป้งและบดถั่วไปได้เยอะ เวลานวดแป้งต้องค่อย เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไปทีละน้อย ๆ ที่สำคัญเมื่อนวดแป้งได้ที่แล้ว จะต้องหมักแป้งค้างไว้หนึ่งคืน เพื่อให้น้ำตาลซึมเข้าไปในเนื้อแป้ง ส่วนไส้ขนม ถ้าเป็นไส้เค็มก็จะต้องถึงกลิ่นและรสของพริกไทย และหอมแดงเจียว บางคนถ้าชอบอาจจะใส่หมูสับลงไปขณะผัดไส้ด้วย ถ้าเป็นไส้หวานรสชาติจะต้องหวานมัน เลือกใช้มะพร้าวทึนทึก และน้ำตาลปีบใหม่ ๆ กวนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ๆ ระวังอย่าให้ไหม้ ใบตองที่นำมาใช้ห่อ ควรเลือกใช้ใบตองตานี เพราะสีใบตองจะไม่ตกใส่ขนม ควรเจียนใบตองให้เป็นรูปวงกลม จะทำช่วยให้ห่อได้ง่าย ทำความสะอาดใบตองโดยใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด แล้วใช้ผ้าแห้งเช็ดซ้ำอีกครั้ง และเวลานึ่ง จะต้องนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.