ขนมฝักบัวหลวง

0
186

ขนมฝักบัวหลวง

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม (คั้นด้วยน้ำใบเตย ให้ได้หัวกะทิ 2 1/ 4 ถ้วย )

กล้วยหอมขูดอย่าให้ติดไส้บดละเอียด 1/ 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เมล็ดบัวนึ่งจนเปื่อยนุ่ม 1 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

ร่อนแป้งใส่อ่าง ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงนวดกับแป้งจนหมด พักแป้งให้ขยายตัวนานประมาณ 10 – 15 นาที

ใส่กล้วยหอมบดละเอียดลงนวดกับแป้ง ใส่น้ำตาล นวดและคนจนน้ำตาลละลาย เอาฝาครอบอ่างแป้งหมักทิ้งไว้ 2 1/ 2 – 3 ชั่วโมง จึงคนแป้งอย่าให้นอนก้นแล้วตักขึ้นมา 1/ 4 ถ้วย

ใช้กะทะใบเล็ก ๆ ก้นลึกตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันมากประมาณเกือบครึ่งกะทะ ในระหว่างที่รอน้ำมันร้อน ก็เอาแป้งที่ตักไว้ 1/ 4 ถ้วยนั้นมาคลุกกับเมล็ดบัว พอน้ำมันร้อน ใช้ถ้วยตวงขนาด 1/ 4 ถ้วย ตักแป้งที่หมักได้ที่แล้ว หยอดลงตรงกลางกะทะน้ำมัน (เวลาเทแป้งระวังอย่าให้แป้งขาดตอน) แป้งจะแผ่ตัวเป็นวงกลมติดก้นกะทะ รีบหยิบเมล็ดบัวหยอดลงไปบนแป้งทีละซีกประมาณ 7 – 9 ซีก เรียงให้ดูคล้ายฝักบัวหลวงจริง ๆ

ทอดขนมแบบใจเย็น จนกระทั่งขอบขนมเริ่มเหลืองกรอบ จึงค่อย ๆ ใช้ตะหลิวบาง ๆ แซะแผ่นขนมให้ลึกเข้าไปทีละนิดโดยรอบ จนกระทั่งขนมหลุดลอยตัวขึ้นจากก้นกะทะ จึงช้อนวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดขนมอย่างนี้ไปจนหมด และต้องหมั่นเติมน้ำมันให้คงที่ จึงจะได้ขนมที่สวยเสมอกันทุก ๆ ชิ้น

**ขนมฝักบัวสูตรนี้ เมื่อทอดสุกแล้วตรงกลางจะไม่นูนเหมือน ขนมฝักบัวที่ใช้แป้งเพียงอย่างเดียว เพราะว่า เมล็ดบัวที่ใส่ลงไปจะถ่วงแป้งเอาไว้ ถ้าชอบขนมที่มีรสหวานมาก อาจจะจิ้มกับน้ำเชื่อมอบดอกมะลิได้

 

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.