ขนมปั้นขลิบไส้ปลา

0
148

ขนมปั้นขลิบไส้ปลา

การทําแป้ง
แป้งข้าวจ้าว 3 ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
แป้งสิงคโปร์สําหรับทำนวน ละลายแข็งกับน้ำใส่กะทะทองตั้งไฟกวนจนสุกเป็นก้อนกลมตักใส่ชาม
พักไว้ให้เย็น ใช้มือชุบน้ำนวดไปมาด้วยฝ่ามือจนเหียวดี จึงใช้ผ้าขาวบาง ชุบน้ำบิดให้แห้งปิดไว้ (จะแตะแบ่งสิงคโปร์เวลานวดบ้างก็ได้)

เครื่องปรุง
ปลาช่อน 1 ก.ก.
หอมซอย 5 ช.ต.
พริกไทยป่น 1 ช.ช.
กระเทียม 10 กลีบ
รากผักชี 7 ราก
ข่าเผาจํานวน 1/2 ของกระเทียม หรือเท่ากับกระเทียม
น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหมูพอควร ผักชี ผักกาดหอม พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ
ปลาช่อนนึ่งหรือย่างก็ได้ แกะเอาแต่เนื้อโขลกให้เป็นปุย โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี ข่าเผา
นำใส่ในน้ำมันที่ร้อน ผัดให้หอม ใส่ปลา น้ำปลา น้ำตาลทราย หอมซอย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้ดี ตักใส่จานไว้ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเท่า ๆ กันพองาม บีบริมแป้งเข้าไปทีละน้อย ๆ ให้บางพอควร การบีบแบ่งให้เขยิบเข้าไปทีละน้อย ๆ จนถึงกึ่งกลางของแป้ง ลักษณะของแป้งที่บีบแล้วต้องเป็นรูปคล้ายกะทงต้น ๆ ตักใส้ใส่ในกระทงที่ปั้นนั้นพอเต็ม ใช้น้ำทาครึ่งซีกของแป้ง ปั้นแป้งประกับกันบีบเบาๆให้ริมแป้งติดกันแล้วบิดเกลียวบนเนื้อที่ ๆ ประกบไว้ ใส่ในลังถึงอย่าซ้อนกัน แป้งที่ปั้นแล้วอย่าให้ถูกลม ก่อนที่จะนึ่งพรมน้ำเสียก่อนนิดหน่อยพอทั่ว ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 5-7 นาทีสุก ยกรังถึงลงจากเตา พรมน้ำไว้อีกนิดหน่อย ปิดรังถึงอีกสักครู่หนึ่งจึงตักขึ้น พรมด้วยน้ำมันหมูใหม่ๆ จัดใส่จานให้สวยงามพร้อมทั้งผักชี ผักกาดหอมให้งาม พริกแดงแต่งพอสวย

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.