ขนมต้นผักกาด

ส่วนผสมแป้ง

แป้งตั้งหมิ่น 1+1/ 2 ถ้วย

แป้งมัน 1+1/ 2 ช้อนโต๊ะ

เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเดือดจัด ๆ 1 ถ้วย ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมแป้งตั้งหมิ่น แป้งมัน เข้าด้วยกัน

ใส่น้ำเดือด ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ใส่เนยขาว นวดพอนุ่ม แบ่งแป้งออกมา 2/ 3 ส่วน ใส่สีเขียวอ่อน ๆ นวดจนแป้งเข้ากันดี ส่วนที่เหลือไม่ต้องใส่สี

แบ่งแป้งสีเขียวปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว สีขาวปั้นก้อนเล็กกว่า

แผ่แป้งทั้ง 2 สีเป็นแผ่น วางแผ่นแป้งสีขาวบนแป้งสีเขียว คลึงแป้งออกโดยรอบให้เป็นแผ่นบางที่สุด

กลับแป้งสีขาวออกข้างนอก ตักไส้ใส่ตรงกลาง แล้วจับจีบให้คล้ายต้นผักกาดขาด ใส่ลงในถ้วยตะไล เรียงใส่ในลังถึง นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง นาน 5 – 8 นาที จนสุก รับประทานกับซอสเปรี้ยว

ส่วนผสมไส้

เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก ๆ 200 กรัม

ไข่ขาว 1/ 2 ฟอง

มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก ๆ 3 ช้อนโต๊ะ

แห้วต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1/ 4 ฟอง

หน่อไม้ต้มหั่นสี่เหลี่ยม 1/ 4 ถ้วย

ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 3 ช้อนชา

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1/ 4 ช้อนชา

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เคล้ากุ้งกับแป้งมัน 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/ 2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน หมักไว้ 10 นาที

ล้างแล้วซับน้ำให้แห้ง นวดกุ้งกับแป้งมันและเกลือที่เหลือ โดยฟาดแรง ๆ ในอ่างผสมจนเหนียว ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน ใส่มันหมู หน่อไม้ แห้ว แป้งข้าวโพด น้ำมันงา ไข่ขาว ต้นหอม ผสมให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นประมาณ 1/2 ชั่วโมง