ก้อยกุ้ง วิธีทำ

0
70
ก้อยกุ้ง

ก้อยกุ้ง

ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดินแดโดย
ชลทิพย์หยิบมาโปรย ฤาจะเปรียบเทียบทันขวัญ

เครื่องประกอบ

กุ้งสด 1/2 กิโล
หนังหมูสดพอควร
ไข่เป็ด 2 ฟอง
แตงกวา 10 ผล
ตะไคร้ 10 ต้น
ใบสะระแหน่ ใบผักกาดหอม มะนาว พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวและแดง น้ำพริกเผา น้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมันหมูพอควร

วิธีทำ

กุ้งหักหัว รีดมันออกตั้งไฟให้สุก เนื้อกุ้งโรยบนเกลือบีบน้ำมะนาวขยําให้สุก แล้วบีบให้แห้งน้ำ ใส่ชามตั้งไฟพองวด หนังหมูต้มให้เปื่อยแล่แฉลบบาง ๆ แล้วหั่นฝอยราว 2 ซ.ม. ลวกน้ำร้อนอีกทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น บีบมะนาวลงฟอกให้ขาวผึ่งไว้ แตงกวาจักเป็นใบไม้และผลใหญ่ ทําเป็นกระเช้าหรืออื่น ๆ ตะไคร้หั่นขวางเป็นฝอยละเอียด ใบสะระแหนเด็ดเป็นช่อบ้าง ใบผักกาดหอมใช้ทั้งใบ ถ้าใบใหญ่จึงตัด 2 พริกสดจักเป็นดอกแช่น้ำให้บานน้อย ๆ และหั่นฝอยไว้บ้าง ฉีกเนื้อกุ้งที่ทําไว้เป็นชิ้นใหญ่ๆ ใช้ส้อมแหลมสอยออกเป็นฝอยละเอียด แล้วเคล้ากับตะไคร้ หนังหมูและใบสะระแหน่ไว้ ไข่ต่อยออกคนให้เข้ากันทั้งขาวและแดง แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันแต่น้อย เทไข่ลงกรอกบาง ๆ ให้เต็มกระทะ พอสุกม้วนเป็นหลอดยาวหั่นฝอย แล้วผสมน้ำพริกคือละลายน้ำพริกเผากับน้ำปลา น้ำตาล และน้ำสะเออะกุ้งกับมันกุ้งที่ทําไว้

จัดกุ้งลงในกระเช้าแตงกวา โรยไข่กับพริกฝอย แล้วเรียง ในจานหรือจัดใบผักกาดวางในจานเพียงชั้นเดียว บรรจุกุ้งลง ในพิมพ์เคาะคว่าลงกลางจาน ทําให้ทับใบผักกาดนิดหนึ่ง แล้วแต่งแตงกวาใบไม้รอบ ๆ ช่อสะระแหน่และพริกก็จัดแต่งเป็นกอ ๆ น้ำพริกใส่ชามเล็กไปต่างหาก เมื่อจะรับประทานจึงตักก้อยใส่ในใบผักกาด แล้วหยอดน้ำพริก เป็นคํา ๆ

ความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.