กรวยไส้ไก่

0
44

กรวยไส้ไก่
เครื่องปรุง
แป้งสาลี 2½ ถ้วย
เนย ½ ถ้วย
เกลือ ½ ช.ช.
น้ำเย็นจัด 5-6 ช.ต.
น้ำมันสําหรับทอด 1 ก.ก.

การทำแป้ง ร่อนแป้งแล้วตวง แล้วร่อนพร้อมกับเกลืออีกครั้งหนึ่ง ใส่เนยผสมให้เข้ากัน ใช้มีด 2 เล่มตัดแป้งกับเนยจนกระทั่งเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นำน้ำเย็นผสมลงใช้ส้อมคนให้เข้ากันเป็นก้อน หรือผสมด้วยมือก็ได้ คลึงแป้งเป็นแผ่นยาว ⅛ นิ้ว ยาวประมาณ 10 นิ้ว ใช้มีดตัดเป็นเส้นยาวๆ ตามความยาวของแป้ง ให้เส้นกว้างประมาณ 1½ ซ.ม. นําแป้งที่ตัดไว้พันโดยรอบกรวยสังกะสีอบ หรือทอดให้เหลืองสุก เอาออกจากพิมพ์ ตักไส้บรรจุให้เต็มกรวย (ควรให้กรวยแป้งเย็นเสียก่อนจึงใส่ไส้)

วิธีทำไส้

อกไก่ 1 อก
มันฝรั่ง 4-5 หัว
แครอท ½ ของมันฝรั่ง
ถั่วกระป๋อง หรือ ถั่วลันเตาสดหรือถั่วแขก ½ ของมันฝรั่ง
หอมฝรั่ง 2 ช.ต. หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
เกลือ พริกไทยพอควร
นมสด 2 ช.ต.
ซอสมะเขือเทศอย่างกระป๋อง 2 ช.ต.
ผงชูรสนิดหน่อย
น้ำตาลทราย ½ ช.ช.
เนย 2 ช.ต.
แป้งสาลีพอควร

อกไก่ล้างหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เครื่องปรุงชนิดที่เป็นหัวผักต่างๆ ปอกล้างให้สะอาดแล้วหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เท่ากัน ถั่วลันเตาเป็นเม็ดอยู่แล้ว ถ้าใช้ถั่วแขกต้องตัดเป็นชิ้นสั้นๆ ขนาดเดียวกับมันฝรั่ง นำผักทุกชนิดลงลวกให้พอสุกทีละอย่าง ตักเนยใส่กะทะใส่แป้งสาลี คะเนพอไส้เกาะกันข้นๆ หอมใหญ่ เนื้อไก่ ซอสมะเขือเทศ และผักที่ลวกไว้ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย นมสด ผงชูรส แล้วชิมดูตามชอบตักขึ้น เมื่อเวลาจะรับประทาน ใช้ช้อนคันเล็กตักไส้ใส่ในกรวย ใช้ตะเกียบหรือไม้แทงให้ไส้ลงถึงก้นกรวย ระวังอย่าให้เปื้อนภายนอกได้ การใส่ไส้อย่าใส่ให้ถึงปากกรวย จะทําให้ปากกรวยเปื้อน ควรต่ำกว่าปากกรวยประมาณ ½ ช.ม.

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.