ขนมฝอยทอง ฝอยทองเป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน คิดความยามเยาวมาลย์ เย็บชุนใช้ไหมทองจีน เครื่องปรุง ไข่เป็ด 15 ฟอง หรือจะมากกว่านั้นก็ตามแต่จะชอบ น้ำตาลทราย 1/3 ก ก. วิธีทำ เอาไข่เป็ดต่อยเอาแต่ไข่แดง แยกไข่ขาวออกต่างหาก ช้อนเอาแต่ไข่แดงเป็นลูก ๆ เทลงในผ้าขาวบาง รีดเอาแต่น้ำไข่แดง จึงเทเอาไข่ขาวที่อยู่ในเปลือกไข่ เรียกว่าน้ำค้างรวมลงในไข่แดง (หรือจะช้อนเอาไข่ขาวที่ใส่รวมลงด้วยกันสัก นิดหน่อยก็ได้) คนให้เข้ากันจึงเอาใบตองทํากรวย ตัดช่อง เล็ก ๆ อย่าให้โตนัก คะเนดูพอเส้นงาม หรือจะเอาเหล็กวิลาศทํากรวยก็ได้ แล้วเอาน้ำตาลเชื่อมลงในกระทะทอง ใช้น้ำมากสักหน่อยตั้งขึ้นบนไฟจนน้ำตาลเดือดพลุ่ง แต่อย่าให้ข้นเท่าน้ำตาลทองหยิบให้อ่อนกว่า …
Continue reading