สูตรก๋วยเตี๋ยวเลียง จันทบุรี เอกลักษณ์ของ “ก๋วยเตี๋ยวเลียง” ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือเป็นเนื้อก็ตาม น้ำก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีรสหวานจากทั้งเนื้อและกระดูกที่ต้มลงไปในหม้อ และจะต้องหอมกลิ่นเครื่องเทศนำโด่งมาแต่ไกล (ประมาณว่า เดินอยู่ปากซอย ร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ก้นซอย ยังได้กลิ่น) ความหอมของน้ำก๋วยเตี๋ยวนอกจากจะได้จากการใส่เครื่องเทศธรรมดา ๆ จำพวก โป๊ยกั๊ก อบเชย ฯลฯ แล้ว น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเลียงจะต้องใส่ ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูด และของสำคัญที่ขาดไม่ได้ คือ “เร่วหอม” ลงไปด้วย “เร่วหอม” เป็นไม้จำพวกเดียวกับ ขิง ข่า และ กระวาน “เร่วหอม” จะมีกลิ่นคล้ายกับกลิ่นจ่า และฉุนและสดชื่นกว่า …
Continue reading