Blog

สูตรขนมจีนน้ำพริกปูทะเล

ขนมจีน 1 + 1/ 2 กิโลกรัม (นึ่งให้ร้อนจัด)
ปูทะเลต้มสุกแกะเอาแต่เนื้อ 1 + 1/ 2 ถ้วย ยีพอแตก
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วย คั่วให้สุกหอม นำมาซาวแล้วหุงให้นิ่ม
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1 / 4 ถ้วย
ข่าอ่อนหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกหั่นหยาบ ๆ 1/ 3 ถ้วย
หัวหอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบ ๆ 1/ 4 ถ้วย
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
คั้นหัวกะทิ 5 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน คั้นหางกะทิไว้ต่างหาก
น้ำตาลปีบประมาณ 1+ 1/ 2 ถ้วย ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟคนพอเดือด พักไว้ให้เย็น
น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ นำไปตั้งไฟให้เดือด
น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ ผสม น้ำมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ระกำฝานเอาแต่เนื้อโขลกพอแหลก 1 / 3 ถ้วย
น้ำปลา 1 /2 ถ้วย
น้ำมัน 1 /2 ถ้วย
พริกแห้งป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยขวางกลีบเจียวให้เหลือง 1/ 4 ถ้วย
ผักชีเด็ด 1/ 2 ถ้วย

นำ ข่า กระเทียม และหัวหอม ห่อใบตอง นำไปเผาให้สุก

โขลกเครื่องที่เผาไว้ให้แหลก ตักใส่ในหม้อหัวกะทิต้ม โขลกถั่วเขียวที่หุงสุกแล้วพอแหลก ใส่ถั่วลิสงบด โขลกให้เข้ากันดี แล้วตักใส่ในหม้อกะทิ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่ระกำ ปรุงรสให้ค่อนข้างจัดด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว น้ำมะขาม ให้รสกลมกล่อมดีแล้ว จึงใส่เนื้อปู

ยกกะทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อน ปิดไฟก่อน จึงใส่พริกป่นผัดกับน้ำมันร้อน รีบตักใส่หม้อ ใส่กระเทียมเจียว ผักชีเด็ด ลอยหน้าด้วยมะกรูดผ่าซีก

ตักใส่โถเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและเหมือดต่าง ๆ ทั้งผักดิบ และ ผักสุก เช่น ยอดผักกระเฉด ยอดกระถิน หัวปลีซอยแช่น้ำมะนาว มะละกอสับ ถั่วพูหั่นฝอย ต้นผักบุ้งจักหยาบ ๆ ผัดน้ำมันให้สุกแยกไว้เป็นพวก ๆ ไข่ต้มยางมะตูม 6 ฟอง พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ

วิธีทำแป้งชุบใบผักและกุ้งฝอยทอดกรอบ

แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อนแล้วตวง 1 ถ้วย ผสมผงฟู 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1 ช้อนชา

ทำบ่อตรงกลางแป้ง แล้วช้อนมันกะทิในชามหางกะทิมา 1 ถ้วย ใส่ลงคนผสมกับแป้งคนให้เข้ากันดี เอาใบตำลึง ใบผักบุ้ง ดอกพวงชมพู ใบเล็บครุฑ ชุบแป้งทอด ในกะทะน้ำมัน จนเหลืองกรอบ ทำเสร็จแล้ว เก็บของทอดใส่ภาชนะผิดฝาให้สนิท และใช้แป้งอย่างนี้ชุบกุ้งฝอยทอดเป็นเหมือดกรอบ

สูตรราเมนน้ำใส

เครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป

น้ำ 15 ถ้วย
เนื้อปลาโอขูดแห้ง 20 กรัม
โครงไก่ 1 โครง
ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ฮอนตาชิ (Hontachi) 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงอื่น ๆ

เส้นราเมง
ลูกชิ้นญี่ปุ่น
เต้าหู้ทอด
ต้นหอมซอย

เริ่มจากการเตรียมน้ำซุปเสียก่อน น้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยวแบบญี่ปุ่นนี่ ต้องต้มแบบ 2 จังหวะ คือ ขั้นแรกจะต้องทำน้ำดาชิ (Dachi) ก่อน โดยนำน้ำใส่หม้อ แล้วนำไปตั้งไฟกลางให้เดือด ใส่เนื้อปลาโอขูดแห้ง ลงไป แล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆประมาณ 10 – 15 นาที จนน้ำซุปใส จึงปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้น้ำดาชิ (Dachi) ประมาณ 15 ถ้วย

หลังจากนั้นจึงเอาน้ำดาชิที่ได้มาใส่กลับลงไปในในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด แล้วใส่โครงไก่ที่ล้างสะอาดและเลาะไขมันทิ้งออกไปบ้างลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ นานประมาณ 15 – 20 นาที คอยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส แล้วปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาลทราย และ ฮอนตาชิ (Hontachi) หรือผงชูรสญี่ปุ่น พอน้ำซุปเดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ ยกลงกรองเอา แต่น้ำซุปใส ๆ เท่านี้ก็จะได้น้ำซุปสำหรับบะหมี่และอุด้ง

เวลาเราจะทาน เราก็เพียงแต่ลวกเส้น แล้วเติมเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ชอบ จะเป็นลูกชิ้นญี่ปุ่น เต้าหู้ทอด ฯลฯ แล้วก็ราดด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ทานกับพริกป่นและซีอิ้วญี่ปุ่น

เครื่องปรุงต่าง ๆ สำหรับทำอาหารญี่ปุ่น สามารถหาซื้อได้ที่ ซุปเปอร์มาร์เก็ตของห้างสรรพสินค้า Isetan , Emporium, Villa Supermarket และ Fuji Supermarket หรือขอแบ่งซื้อตามร้านขายอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปก็ได้

สูตรไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ไมโครเวฟ

ส่วนผสม ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำซุป 1 ถ้วยตวง

ซอสคิโคมัน 1 ช้อนชา

เหล้าหวานมิริน 1 1/2 ช้อนชา

กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือก 2 ตัว

เนื้อไก่หั่นชิ้นเล็ก 2 ชิ้น

แปะก๊วยต้มสุก 4 เม็ด

เห็ดหอมแช่น้ำต้มสุก 2 ดอกเล็ก

วิธีทำ ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นไมโครเวฟ

ใส่ไข่และน้ำซุป ลงในโคมผสมขนาดกลาง ตีไข่พอแตก จึงเทกรองผ้าขาวบางครั้งหนึ่ง ปรุงรสด้วยซอสคิโคมัน เหล้าหวานมิริน จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงในโถใบเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้วให้ได้ 2 โถ ใส่กุ้ง เนื้อไก่ เม็ดแปะก๊วย และเห็ดหอมลงไปในแต่ละโถ ปิดฝา เข้าตุ๋นให้สุกในเตาไมโครเวฟ ใช้ Medium (360 วัตต์) 5 นาที และ Defrost (200 วัตต์) 10 นาที พักไว้ 5 นาที เพื่อให้ไข่ตุ๋นสุกพอดีจึงเสิร์ฟ

สูตรปอเปี๊ยะสด ไส้กุ้ง

แผ่นปอเปี๊ยะเวียดนาม (แผ่นยอ) 10 แผ่น
กุ้งสดต้มหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ 200 กรัม
ไก่ต้มฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ 200 กรัม
มันกุ้งรวนให้สุก 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 /2 ช้อนชา
ผักชีไทย
โหระพา
สะระแหน่
ผักกาดหอม
โหระพา

1. ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดเช็ดแผ่นปอเปี๊ยะให้ทั่ว แล้วพักไว้สักครู่ จะนิ่ม (อย่าใช้วิธีแช่น้ำ เพราะแป้งจะเละ และแตกได้)

2. นำกุ้งต้ม ไก่ต้ม ผสมกับมันกุ้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลทราย

3. ตักไส้ที่ผสมเสร็จแล้ววางลงกลาแผ่นแป้ง จากนั้นนำโหระพา สะระแหน่ ผักชีไทย ผักกาดหอม (หรือผักกาดแก้ว) ใส่ตามลงไป ม้วนให้แน่นอย่างเบามือ ใช้มีดคม ๆ หั่นให้เป็นชิ้นพอคำ ใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม
เคี่ยวน้ำตาลทราย 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู 3/ 4 ถ้วย น้ำปลา 1/ 4 ถ้วย และ น้ำเปล่า 1/ 2 ถ้วย เข้าด้วยกัน ตั้งทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก จึงยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟให้ใส่แครอทขูดฝอย ๆ ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก และพริกขี้หนูแดงตำพอแหลก นิดหน่อยลงไป

วิธีทำหมูปิ้ง ให้นุ่ม อร่อย

สูตรหมูปิ้งนมสด

เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู 1 กิโลกรัม

พริกไทยป่น 1 ช้อนชาตำรวมกับกระเทียมกลีบเล็ก ไม่ต้องปอกเปลือก 1 หัวโต ๆ

ซีอิ้วดำ 1/2 – 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

นมข้นจืด 3 – 4 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่มากเกินไป เพราะหมูจะลื่นทำให้เสียบไม้ลำบาก)

น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย และ น้ำตาลทรายนิดหน่อย พอให้ออกรสหวานปะแล่ม ๆ

แล่เนื้อหมูตามขนาดที่ต้องการ แล้วนำเครื่องหมักทั้งหมดลงผสม ขยำให้เข้ากันสักครู่แล้วนำไปเสียบไม้ เสร็จแล้วนำใส่ในกล่องมีปิดฝา เก็บในตู้เย็นในช่องแข็ง 2 – 3 วัน ก่อนนำมาปิ้งกับเตาถ่านให้สุก รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ

เนื้อหมูที่ใช้ ควรเป็นเนื้อสันส่วนขาหลัง ติดมันนิดหน่อย ถ้าเนื้อหมูที่ซื้อมาติดมันมากเกินไปก็ให้แล่เอามันออกทิ้งไปบ้าง เวลาแล่เนื้อหมูก็ต้องพยายามแล่ให้ได้ขนาดเสมอกันเพื่อความสวยงาม เวลาเสียบก็ต้องเสียบเนื้อหมูตามขวาง เนื้อหมูจะได้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว และที่สำคัญจะต้องหมักหมูทิ้งไว้ในช่องฟรีซสัก 2 -3 วันถึงจะดี เวลาจะนำมาปิ้งก็เอาออกมาจากช่องฟรีซ แล้วทิ้งให้น้ำแข็งละลายก่อน เครื่องจะเข้าเนื้อและนุ่ม ถ้าหมักแล้วย่างเลยจะไม่อร่อย เวลาปิ้งจะไม่สวย เนื้อหมูก็จะติดตะแกรงด้วย

ส่วนผสม ซอสพริก

พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 กก.

พริกหยวกแดง 1/2 กก.

กระเทียมปอกแล้ว 1 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

เกลือ 2 ช.ต

น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ ซอสพริก

1. นำพริกทั้งสองชนิด และกระเทียม เติมน้ำสะอาด 2 ถ้วย ต้มจนเปื่อย

2. ยีเนื้อพริกและกระเทียมบนกระชอนลวดเพื่อนำเม็ดออก

3. ปรุงรสน้ำส้ม น้ำตาล เกลือลงในส่วนผสมข้อ 2

4. ต้มส่วนผสมให้เดือด และข้นพอสมควร แล้วกรอกใส่ขวดที่ทำความสะอาดแล้ว ปิดจุก

5. นึ่งในหม้อนึ่งนาน 30 นาที แล้วนำออกวางไว้ให้เย็น