Blog

สปาเก็ตตี้ซอสกระเทียม

เครื่องปรุง Garlic Spaghetti

กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศกระป๋องขนาด 8 ออนซ์ 1 กระป๋อง
(Tomato Sauce นะคะ ไม่ใช่ Tomato Paste)
ออริกาโนป่น 1 /4 – 1/ 2 ช้อนชา
เส้นสปาเกตตี้ 1 ห่อ (ขนาด 8 ออนซ์)

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ แล้วใส่กระเทียมสับลงไป เจียวให้หอม แต่ระวังอย่าให้กระเทียมไหม้ แล้วจึงใส่ซอสมะเขือเทศและออริกาโนป่น คนให้เข้ากัน ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที (หมั่นคน เพราะส่วนผสมอาจไหม้ติดกระทะ) ในระหว่างที่เคี่ยวซอส เราก็ต้มเส้นสปาเกตตี้ตามคำแนะนำข้างกล่อง เมื่อเส้นสุกแล้วก็นำไปล้างน้ำเย็นทันทีแล้วใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตักเส้นใส่จานราดด้วยซอสที่เคี่ยวไว้ แต่งหน้าด้วยใบ Parsley

ซอสกระเทียมตำรับนี้ ไม่มีการใส่เนื้อสัตว์หรือผักใด ๆ เลย แต่คุณอาจดัดแปลงโดยใส่เนื้อสัตว์ที่คุณชอบ อาจเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ เห็ดสด มะเขือเทศ เพิ่มลงไปเวลาผัดซอสก็ได้ นอกจากนี้ถ้าชอบรสจัด ๆ อาจจะต้องปรุงรสด้วยเกลือ พริกป่น หรือ พริกไทยดำป่นเพื่อให้ได้รสเข้มข้นขึ้น ก็ได้

สูตรกระเพาะปลา

วิธีทำน้ำซุป

โครงไก่ล้างให้สะอาดเอามันออกบ้าง 2 โครง

น้ำ 20 – 25 ถ้วย

รากผักชีล้างสะอาด 5 ราก

กระเทียม 2 หัว

พริกไทยเม็ด 10 เม็ด

นำโครงไก่แช่ในน้ำ 30 นาที

แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี (ไม่ต้องทุบ) กระเทียม พริกไทยเม็ด ต้มพอเดือด ลดไฟลงให้อ่อนมาก ๆ เคี่ยวประมาณ 3 – 5 ชั่วโมง ใช้เป็นน้ำซุป

ส่วนผสม

กระเพาะปลาแห้ง 150 กรัม

เนื้ออกไก่ 250 กรัม

เครื่องในไก่ 100 กรัม

ไข่นกกะทาต้มสุก 25 ฟอง

เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่น 5 ดอก

หน่อไม้ไผ่ตงต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 250 กรัม

น้ำซุป 10 – 12 ถ้วย

แป้งข้าวโพด 1/ 4 – 1/ 2 ถ้วย

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมผักชีหั่นฝอย

วิธีทำ

ล้างกระเพาะปลาด้วยน้ำชา แล้วนำไปลวกน้ำเดือดประมาณ 2 – 3 นาที ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น 30 นาที สงขึ้น บีบน้ำให้แห้ง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นอีก ทำซ้ำ ๆ อย่างนี้ 3 – 4 ครั้ง แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ บีบให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

ล้างเนื้ออกไก่และเครื่องใน ให้สะอาด นำไปนึ่งในน้ำเดือดให้สุก (ประมาณ 15 นาที) ยกลง ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ๆ หั่นเครื่องในไก่เป็นชิ้นพอคำ แล้วพักไว้

ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระเพาะปลาที่ทำเสร็จแล้ว เห็ดหอม หน่อไม้ ตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ถ้าชอบหวานอาจใส่น้ำตาลกรวดได้นิดหน่อย พอเดือดทั่ว ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ ใส่ลงไป คนให้สุกทั่ว ปิดไฟ

ตักใส่ชาม ใส่เนื้อไก่ฉีก เครื่องในไก่ โรยด้วยพริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง หรือ ซอสเปรี้ยว

สูตรกุ่ยช่าย ไส้ต่างๆ

1. ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย แป้งมัน 1 / 2 ถ้วยเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันดี จนน้ำหมด ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน

2. จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ ลงใส่ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง กวนจนแป้งสุก ล่อนออกจากกระทะ ยกลง พอแป้งอุ่นใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งมันส่วนที่เหลือนวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้หมาด ๆ คลุมไว้

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว จะได้ประมาณ 120 ก้อน แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางรูปเบ้าหรือถ้วย ตักไส้ใส่ จับจีบให้สวย

4. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุก ยกลง พรมด้วยกระเทียมเจียว จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีทำไส้กุยช่าย

ใส่น้ำมัน 1 /4 ถ้วยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะลง เจียวให้หอม ใส่ใบกุยช่ายตัดเป็นท่อนสั้น 4 ถ้วย ผัดพอทั่ว ใส่ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ทิ้งให้เย็น

วิธีทำไส้หน่อไม้ – มันแกว – เผือก

ใส่น้ำมัน 1 /4 ถ้วยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะลง เจียวให้หอม ใส่หน่อไม้ไผ่ตงต้มแล้วไสเป็นเส้น ๆ 500 กรัม หรือเปลี่ยนไปใช้ เผือก หรือมันแกวนำมาปอกเปลือกแล้วไสเป็นเส้น ๆ 4 ถ้วย ตามด้วยกุ้งแห้ง 1 / 2 ถ้วย ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว 1 /4 ถ้วย เติมน้ำตาลได้นิดหน่อย ผัดให้สุกทั่วกัน ปิดไฟ ทิ้งให้เย็น

วิธีทำน้ำจิ้ม

ผสมน้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วขาว 4 ถ้วย ซีอิ้วดำหวาน 4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1 /4 ถ้วย เข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด คนให้ทั่ว

ขนมกุยช่ายที่อร่อย เนื้อแป้งจะต้องนุ่มเหนียว แป้งที่นวดได้ที่แล้ว ควรคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำปิดให้หมาด ๆ เพื่อไม่ให้แป้งถูกลม เพราะแป้งจะแห้ง และเวลาห่อแป้งจะต้องคลึงแป้งอย่าให้หนาหรือบางเกินไป เวลาห่อไส้ก็ต้องใส่แป้งให้พอดีกับแป้ง เพราะถ้าใส่มากเกินไปเวลานึ่งแป้งก็จะแตก และ การจับจีบแป้งควรจะจับจีบให้แน่น เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาเมื่อนึ่งสุกแล้ว การนึ่งควรใส่น้ำ 3/ 4 ถ้วย ของลังถึง ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดจึงยกถาดขนมขึ้นนึ่ง ขนมที่ได้ก็จะมีลักษณะเหนียวนุ่ม

สูตรเกี๊ยวน้ำ

ส่วนผสม

แผ่นเกี๊ยว 15 แผ่น

(เลือกซื้อที่เป็นแผ่นบาง ๆ มีสีเหลืองอ่อน)

หมูสับ 50 กรัม (ใช้หมูสันใน สับแล้วผสมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้หมูนุ่ม)

กุ้งสับ 50 กรัม

แครอทต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ (ต้มให้เปื่อย โดยเคี่ยวไฟอ่อน ๆ )

ผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อนสั้นลวก 1 ต้น

กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ

รากผักชีโขลกละเอียด 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมหมูสับ กุ้งสับ เกลือ รากผักชี และกระเทียมเข้าด้วยกัน พักไว้สักครู่

2. แบ่งส่วนผสมในข้อ 1 ออกเป็น 15 ส่วน นำไปใส่ลงกลางแผ่นเกี๊ยวที่เตรียมไว้ ห่อโดยจับชายแผ่นเกี๊ยวทแยงเป็นสามเหลี่ยม แล้วจึงจับชายทั้งสองเข้ามาหากัน ทาชายแผ่นเกี๊ยวด้วยน้ำ บีบให้ติดกัน (หรือจะห่อวิธีอื่นก็ได้)

3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตัวเกี๊ยวลงลวกจนสุก (เกี๊ยวจะลอยตัวขึ้นมา) ตักขึ้นมาพักไว้ในชาม ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ไส้สุกนุ่มทั่วกัน (อาจเคล้าน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อกันเกี๊ยวติดกันได้)

4. เตรียมน้ำซุปโดยใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ใส่แครอท ต้มให้เดือด 5. ตักเกี๊ยวที่ลวกใส่ในชามที่มีผักกวางตุ้งลวกรองอยู่ ตักน้ำซุบใส่ลงไปในชาม เสิร์ฟร้อน ๆ

สูตรข้าวหน้าไก่

เครื่องปรุง ข้าวหน้าไก่

อย่างแรกคุณก็ต้องเอาเนื้อไก่มาหมักกับเครื่องเคราต่าง ๆ เสียก่อนนะคะ เลือกใช้เนื้อสันในไก่หรือเนื้ออกไก่จะเหมาะเหม็งมากกว่าส่วนอื่น ๆ เอามาหั่นให้เป็นชิ้นยาว ๆ เวลาหั่นให้ตั้งมีดเฉียงๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเอียง ๆ นะคะ อย่าหั่นตามยาวหรือตามขวาง เพราะเวลาผัดเสร็จแล้วจะดูไม่สวย เนื้อไก่อาจจะแหลกด้วย ใช้เนื้อไก่สัก 1 ถ้วย นำมาหมักกับซีอิ้วขาวสัก 2 ช้อนชา ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบสีเข้ม ๆ ก็เพิ่มได้) น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1 ช้อนชา เหล้าจีน(ฮวยเตียว) 1 ช้อนชา ขิงแก่สับละเอียด 1/ 2 ช้อนชา แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และไข่ไก่ 1 ฟอง ขยำให้เข้ากัน แล้วนำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

วิธีทำ

จากนั้น ก็เอากระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ๆ ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมพอเหลือง ระวังอย่าให้ไหม้ เอาไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไป ผัดให้ทั่ว แล้วค่อย ๆ เทน้ำซุป 1 / 3 – 1 /2 ถ้วย ตามลงไป (มือนึงเทน้ำซุป อีกมือหนึ่งจับตะหลิวคนไปพร้อม ๆ กัน) ถ้ายังข้นไม่สะใจ ก็สามารถเติมแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำได้อีกนิดหน่อย คนพอสุก ชิมรสให้ถูกใจอีกครั้งก่อน จึงปิดไฟ ตักราดบนข้าวสวยร้อน ๆ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและผักชี รับประทานพร้อมกับแตงกวาและพริกชี้ฟ้าซอย

สูตรข้าวหน้าไก่ แบบจีนโบราณ

เริ่มต้นก็ให้นำเนื้อไก่ส่วนอกหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัมมาหมักกับซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงาอีก 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน ก็นำไก่ที่หมักแล้วลงไปผัด เมื่อไก่เริ่มสุก เติมน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดต่อให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม และซีอิ้วขาว ตามชอบ (ควรจะออกรสเค็มจากซีอิ้วและหวานจากน้ำมันหอย) ผัดไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเหลือน้ำขลุกขลิก เติมน้ำมันงา พริกไทยป่นลงไป คนให้ทั่วกัน แล้วตักราดข้าวสวยร้อน ๆ ตกแต่งจานด้วย กุนเชียงที่ทอดแล้วหั่นเป็นแว่น พริกชี้ฟ้าแดง-เขียวหั่นเป็นแว่น โรยหน้าด้วยผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ รับประทานกับต้นหอม

สูตรเป็ดพะโล้

ส่วนผสม

เป็ดปั๊วไฉ่ (น้ำหนักตัวละ 2 กิโลกรัม) 5 – 6 ตัว

พริกชี้ฟ้าเหลือง 10 เม็ด

รากผักชี 10 ราก

กระเทียมกลีบเล็ก 100 กรัม

อบเชยคั่ว (ท่อนยาว 3 นิ้ว) 5 ชิ้น

ซวงเจียคั่ว (พริกหอม) 1/ 4 ถ้วย

โป๊ยกั๊กคั่ว 8 ดอก

พริกไทยเม็ดบุบ 1/ 4 ถ้วย

ผงพะโล้ 1/ 4 ถ้วย

น้ำตาลปีบ 1/ 4 ถ้วย

เกลือป่น 1/ 4 ถ้วย

ซีอิ้วขาว 2 ถ้วย

ซีอิ้วดำ 1 ถ้วย

น้ำพอท่วมเป็ด

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับผงพะโล้ ใส่ห่อเครื่องเทศ มีอบเชย 2 ชิ้น โป๊ยกั๊ก ซวงเจีย พริกไทย ต้มเข้าด้วยกันจนร้อน

2. ล้างทำความสะอาดเป็ด ควักมันที่ก้นเป็ดออก นวดดึงปีกและน่อง จึงพับขาและปีกเก็บไว้ข้างตัวให้เรียบร้อย

3. หย่อนเป็ดลงในหม้อน้ำพะโล้ที่เตรียมไว้

4. ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า รากผักชี อบเชยที่เหลือ

5. ใส่เกลือ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ คนพอทั่ว ต้มนาน 45 นาที เป็ดสุกนุ่ม เอาขึ้นจากหม้อ แขวนให้สะเด็ดน้ำ

อาหารจานเป็ดแต่ละอย่างนั้น ต้องเลือกซื้อเป็ดสดที่ทำใหม่ ๆ หนังสีขาว ไม่คล้ำ ถ้าหนังมีสีคล้ำแสดงว่าเป็ดแช่เย็นมานาน เนื้อเป็ดที่สดจะมีสีแดงออกน้ำตาล ส่วนพันธุ์และน้ำหนัก ต้องเลือกให้เหมาะสมกับอาหารจานนั้น ๆ อย่างเป็ดที่จะใช้ทำเป็ดพะโล้ นิยมใช้เป็ดปั๊วไฉ่ น้ำหนัก 2 – 3 กิโลกรัม หรือใช้ เป็ดเต็กอะ ซึ่งเป็นเป็ดตัวเล็ก น้ำหนักเพียงกิโลกรัมกว่า ๆ เท่านั้น

การเตรียมเป็ดเพื่อทำเป็ดพะโล้ เวลาล้างเป็ดต้องนวด โดยดึงปีกดึงน่องเป็ดให้เต่งตึง เพื่อช่วยให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น เครื่องพะโล้ก็ต้องเลือกใช้อย่างดี และต้องมีห่อเครื่องเทศต้มลงไปด้วย ในห่อเครื่องเทศก็มี อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทย และซวงเจียหรือพริกหอม ใส่พริกสด กระเทียม รากผักชี เกลือ ซีอิ้ว น้ำตาล ลงไปในหม้อต้มพะโล้ด้วย ต้มนาน 45 นาทีเป็นอันใช้ได้ หรือถ้าคุณชอบเป็ดแบบเปื่อย ๆก็ใช้วิธีต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆไปเรื่อย ๆ แต่ต้องระวังอย่าเคี่ยวจนเปื่อยมากเกินไป ควรให้เป็ดมีความหนืดเหนียวเล็กน้อยจะอร่อยกว่า

สูตรเป็ดพะโล้สูตรนี้เป็นสูตรสำหรับทำเป็ดพะโล้ประมาณ 5 – 6 ตัวคะ ถ้าคุณทำทานเองน้อย ๆ ก็ต้องลดส่วนเครื่องปรุงลง

ข้าวขาหมู สูตรเด็ด

 เครื่องปรุง ข้าวขาหมู:

– ขาหมู (ขาหน้า) 800 กรัม

– กระเทียม 10 กลีบ

– รากผักชี 3 ราก

– ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา

– พริกไทยเม็ด 20 เม็ด

– ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง ข้าวขาหมู :

– ข้าวเปล่า

– ผักกาดดองต้ม หรือคะน้าต้นเล็กลวก

– ผักชี

– ต้นหอม

– กระเทียมสด

– พริกขี้หนู

– ไข่ต้ม

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม ข้าวขาหมู:

– พริกเหลือง 2 เม็ด

– รากผักชี 1 ราก

– กระเทียม 10 กลีบ

– เกลือ 1/4 ช้อนชา

– น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวขาหมู :

1. โขลกพริก รากผักชี กระเทียม และเกลือพอแหลก แล้วนำไปผสมกับน้ำส้ม

คนให้เข้ากัน

วิธีทำ ข้าวขาหมู:

1. ตรวจดูว่าขาหมูที่ซื้อมาว่ามีขนหรือไม่ ถ้ายังถอนขนไม่หมดให้นำไปลนไฟ

ให้ขนไหม้หมด เสียก่อน แล้วจึงนำ ไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ขาหมูลงไปในหม้อที่เตรียมไว้

2. เทน้ำลงในหม้อประมาณค่อนหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องปรงุทั้งหมดลงไปในหม้อ

ต้มจนเดือด ใช้ไฟปานกลาง

3. หลังน้ำเดือดให้เคี่ยวขาหมูต่อไปจนเนื้อนุ่ม แล้วจึงชิมรสชาติตามชอบ

4. เมื่อเนื้อหมูนุ่มแล้ว ให้ตักขาหมูขึ้นมาพักไว้ให้เย็น แล้วหั่นเนื้อหมูออกเป็นชิ้นพอคำ

นำไปวางบนข้าวสวย หั่นผักกาดดองต้มหรือผักคะน้าลวกวางไว้ข้าง ๆ พอประมาณ

แล้วตักน้ำพะโล้ราดลงไป โรยหน้าด้วยผักชี รับประทาน กับน้ำจิ้ม และเครื่องเคียงอย่าง

กระเทียม ต้นหอม และพริกขี้หนู

สูตรผัดไทย

ส่วนผสม สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 2 จาน

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นจันทร์ 150 กรัม

เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3/ 4 ถ้วย

กุ้งแห้งจืดอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

หัวผักกาดเค็มสับ 1 /4 ถ้วย

น้ำมัน 1/ 4 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 1/ 2 ช้อนชา

น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่เป็ด 1 ฟอง

กุยช่ายหั่นท่อนสั้น ๆ 1/ 4 ถ้วย

ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

หอมแดงสับ และกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกผ่าหลัง 1/ 4 ตัว

(ถ้าไม่ชอบกุ้งอาจใช้เนื้อหมูหั่นเป็นเล็ก ๆ 100 กรัมแทน)

วิธีทำ

เริ่มต้นก็ ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงสับกับกระเทียมลงไป เจียวพอหอม ใส่กุ้งหรือเนื้อหมู ตามด้วยเต้าหู้เหลือง หัวผัดกาดเค็มสับ กุ้งแห้ง ผัดพอให้กุ้งหรือเนื้อหมูสุกและส่วนผสมเข้ากันดี (ถ้าใช้กุ้ง ผัดพอกุ้งสุกให้ตักเฉพาะกุ้งขึ้นใส่ชามพักไว้) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่วกันแล้วใส่น้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากันดี เติมน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ ผัดเร็ว ๆ ให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย กุ้งที่ผัดไว้แล้ว เติมพริกป่น น้ำตาลทราย และถั่วลิสงป่น ลงผัดให้ทั่วกัน ยกลง

ตอกไข่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ กรอกน้ำมันให้ทั่งทั้งกะทะ แล้วเทไข่ใส่ลงไปกรอกให้เป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่ พอไข่สุก ค่อย ๆ แซะแผ่นไข่ออกมา

วางแผ่นไข่ลงในจานเสิร์ฟ ตักก๋วยเตี๋ยวผัดไทยที่ผัดเสร็จแล้ว วางลงตรงกลาง ตกแต่งโดยใช้แผ่นไข่ห่อผัดไทย รับประทานกับ ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบก

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยใส่ไข่ที่อร่อย จะต้องไม่แฉะเกินไปหรือแห้งเกินไป มีถั่วลิสงคั่วป่นใหม่ ๆ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นใหม่ ๆ มะนาวหั่นเป็นเสี้ยว โรยหน้า ทานแกล้มกับ ถั่วงอก ใบกุยช่าย หัวปลี และใบบัวบกเป็นผักแนม แต่ที่สำคัญคือ ต้องไม่ใส่หมู ไม่ใส่กุ้ง ไข่ที่ใช้ก็ต้องเป็นไข่เป็ดเท่านั้น และต้องผัดด้วยน้ำมันหมูที่เจียวใหม่ ๆ พร้อมกากหมู ถึงจะเด็ดสุด

สูตรน้ำปรุงรสผัดไทย

ขั้นตอนในการทำก็ต้องเริ่มจากการทำน้ำปรุงรสผัดไทยกันก่อน เครื่องปรุงที่ใช้ก็มี

น้ำมัน 1 / 2 ถ้วย

หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ 1/ 2 ถ้วย

น้ำปลาดี 1 / 3 ถ้วยตวง

น้ำมะขามเปียก 1 / 2 ถ้วย

พอได้เครื่องปรุงมาครบแล้วเราก็เอากะทะตั้งไฟเข้า ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน ก็เอาหัวหอมสับและกระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้ แล้วจึงเติมน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกลงไป เคี่ยวพอข้น ก็ตักใส่ถ้วย พักไว้ น้ำปรุงรสผัดไทยนี้ถ้าใช้ไม่หมด ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้