สตอรี่สยาม

วิธีทำลูกชิ้นปลา สูตรลูกชิ้นปลาเด้ง ส่วนผสม ปลาสด ๆแล่เอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งเกล็ด 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย วิธีทำ 1. นำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาสับให้ละเอียด แล้วบดให้เหนียว จากนั้นละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน 2. เอาเนื้อปลาที่บดแล้วมาตี หรือ นวด หรือ ฟาดแรง ๆ กับภาชนะ โดยขณะที่ตีให้เจือด้วยน้ำเกลือที่ละลายไว้ทีละน้อย ในระหว่างที่นวดต้องใส่น้ำแข็งป่นลงไปนวดด้วย(ค่อย ๆใส่ทีละน้อย) เพื่อทำให้ปลาสดและเหนียว ลองนำเนื้อปลาที่ผสมแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ …

สูตรออมเล็ต ส่วนผสม ไข่ไก่ 3 ฟอง แฮม 1/ 2 แผ่น เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดฟางหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม พริกไทยป่น 1/ 8 ช้อนชา เกลือป่น 1/ 4 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ …

สูตรไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เครื่องปรุงที่จำเป็นสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น ก็คือ ซอสถั่วเหลือง (Shoyu) ในบ้านเรายี่ห้อยอดฮิตก็คงหนีไม่พ้น คิคโคแมน (Kikkoman) แล้วก็ต้องมี เหล้ามิริน ปลาโอแห้งที่ไสแล้ว (Dried Bonito) และสาหร่ายแห้ง มีเท่านี้ก็ทำอาหารญี่ปุ่นได้สารพัดเลย อย่างแรกเรามาทำของง่าย ๆ อย่าง ไข่ตุ๋น(Chawan – mushi ) กันดีกว่า ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นจะใส่น้ำซุปมากสักหน่อย แล้วต้องกรองส่วนผสมเพื่อจะได้เนื้อไข่ที่เนียน เติมเนื้อสัตว์ต่าง ๆ รวมทั้งถั่วแขกหั่นแฉลบ และเห็ดหอมด้วย ควรเลือกใส่ถ้วยที่มีทรงสูง มีฝาปิด เวลานึ่งต้องใช้ไฟอ่อน(มาก) จึงจะได้ไข่ตุ๋นหน้าเรียบ เนื้อเนียนนุ่ม ไม่แข็ง …

สูตรข้าวมันไก่ ส่วนผสม ข้าวสาร 3 ถ้วย ไก่ทั้งตัว หรือสะโพก 3 ชิ้น น้ำต้มไก่ กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้า 1 หัว ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไก่ หัวไชเท้า ต้มไฟอ่อน ๆ จนไก่สุก สังเกตุน้ำซุปจะสีเข้มขึ้นจากไขมันไก่ 2. ซาวข้าวสารให้สะอาด รินน้ำออกให้หมด พักข้าวไว้ให้แห้ง 3. …

สูตรผัดไทยกุ้งสด เส้นจันท์ 1 กิโลกรัม กุ้งกุลาดำตัวกลาง 200 กรัม กุ้งแห้ง 100 กรัม เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น หัวไชโป๊วสับ 100 กรัม พริกป่น 50 กรัม ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 100 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 200 กรัม กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม น้ำมะขามเปียก …

สูตรกิมจิ ส่วนผสม กะหล่ำปลี 1500 กรัม หัวไชเท้า 2 หัว 600-700 กรัม กระเทียมตำ 40 กรัม ขิงหั่นฝอย 20 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงตำ 150 กรัม ต้นหอม 50-60 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือสำหรับ หมักผัก 70 กรัม เกลือสำหรับปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.กะหล่ำปลีล้างสะอาดและตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 …

สูตรน้ำราดข้าวหมูแดง สูตร1 เนยถั่ว (Peanut Butter) 100 กรัม รากผักชีบทุบพอแตก 2-3 ราก ใบมะกรูด 2-3 ใบ ตะไคร้บุบพอแตก 1 ต้น โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชยขนาด 2 นิ้ว 2-3 ชิ้น ใบกระวาน 3 – 4 ใบ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ …

สูตรทำวาฟเฟิลอร่อยๆ แป้ง Self-raising 1 /4 ถ้วย (ใช้แป้งสาลีธรรมดา 1/ 4 ถ้วย ผสม ผงฟู 1/ 4 ช้อนชา แทนได้) แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 + 1/ 2 ถ้วย วานิลา 1 ช้อนชา เนยละลาย 50 กรัม น้ำตาลป่น 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ 2 ฟอง (แยกไข่แดงไข่ขาว) …

สูตรผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง เครื่องปรุง ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ15-20กรัม) 6-8 ตัว น้ำมันพืช  3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด  1/2 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูก แตงกวาหั่นเฉียงทั้งเปลือก 2 ลูก มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1 ลูก น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู 1/2 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย …

น้ำพริกแกงลาว เครื่องปรุง น้ำพริกแกงลาว พริกบ้าน 35 กรัม ตะไคร้ 50 กรัม หอมแดง 50 กรัม วิธีทำ น้ำพริกแกงลาว 1. ซอยตะไคร้ หอมแดง 2. โขลกเครื่องแกงพอละเอียดไม่ต้องละเอียดมาก ลักษณะที่ดี สีเขียวอ่อน กลิ่นหอมตะไคร้ ถ้าจะให้แกงข้นใส่เนื้อปลาย่างลงในน้ำพริกแกงโขลกรวมกันหรือจะใส่ข้าวเบือลงไปก็ได้ ข้าวเบือคือข้าวสารหรือข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วโขลกรวมกับน้ำพริกแกง ทำให้แกงข้น

สูตรทำน้ำจิ้มไก่ทอด ส่วนผสม พริกชี้ฟ้าแดง 15 เม็ด น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย กระเทียม 10 กลีบ น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย เกลือ 1 ช.ช. แป้งมัน 2 ช.ต น้ำ 1/2 ถ้วย วิธีทำ น้ำจิ้มไก่ 1. ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด เด็ดก้านออก ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ให้ละเอียด 3. ตั้งน้ำส้มสายชู …

วิธีทำทอดมันปลากราย ทอดมัน แบ่งออกเป็นสองลักษณะ คือ แบบแรกทำจากเนื้อสัตว์บดละเอียด ที่นิยมคือใช้เนื้อปลาขูด โดยเฉพาะเนื้อปลากราย นำมาใส่เครื่องแกง ถั่วฝักยาวหั่นบางๆ และใบมะกรูดซอย นำไปใส่ลงในเครื่องผสมอาหาร  นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี ขณะที่นวดจะต้องคอยเติมน้ำเกลือลงไปทีละน้อย ๆ ในส่วนผสม น้ำเกลือจะเป็นตัวช่วยให้เนื้อของทอดมันเหนียวดี สำหรับบางคนที่ชอบทอดมันที่มีเนื้อเด้งดึ๋งดั๋งเหมือนลูกชิ้น ผู้รู้ท่านว่าเวลานวดส่วนผสมให้เติมน้ำแข็งป่นลงไปด้วย พอส่วนผสมเข้ากันและเหนียวได้ที่ดีแล้วจึงนำไปทอด และหากไม่มีเครื่องนวด ก็ให้ใช้วิธีฟาดเนื้อปลาแรง ๆ กับภาชนะ ขณะที่ฟาดให้ใส่น้ำเกลือทีละน้อยเหมือนกัน จนเนื้อปลาเหนียว วิธีฟาดด้วยมือนี้กว่าทอดมันจะเหนียวได้ที่ จะเสียเวลามากแถมเมื่อยมืออีกต่างหาก อีกวิธีหนึ่ง คือ กวนส่วนผสมทอดมันด้วยตะเกียบ กวนไปเรื่อย ๆ สักพัก เหมือนเรากวนห่อหมก ส่วนผสมก็ได้ที่เหนียวดีเหมือนกัน …

น้ำมะเฟือง ส่วนผสม : มะเฟืองหั่น       40   กรัม  (1 ผลเล็ก) น้ำเชื่อม          30   กรัม  (2 ช้อนคาว) เกลือเสริมไอโอดีน    1     กรัม  (1/5 ช้อนชา) น้ำต้มสุก     200 กรัม  (1/4 ช้อนคาว) วิธีทำ :ล้างมะเฟืองที่แก่จัดให้สะอาด หั่น แกะเมล็ดออกแล้วนำใส่เครื่องปั่น เติมน้ำสุกปั่นละเอียดแล้วเติมน้ำเชื่อม เกลือ …