ขนมขี้หนูเมืองเพชร (ขนมทราย)
เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้า (โม่ตากแห้ง) 1/2 ก.ก.
น้ำผสมกับแป้ง 1 / 4 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ก.ก.
วิธีทํา
1. น้ำตาลผสมกับน้ำตั้งไฟให้ละลาย พอเดือดยกลงแล้ว กรองตวงให้ได้ 3 ถ้วยพักน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลให้เข้ากัน แล้วนํามายบนตะแกรงลวด 2 ครั้ง
3. นําแป้งที่ยีแล้วนึ่งให้สุก (ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง) ยกลง เทใส่ภาชนะพักไว้จนกว่าแป้งจะอุ่น แล้วจึงเทใส่ลงในแป้ง ที่นึ่งแล้ว คนให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 15 นาที จึงคุ้ยให้กระจาย ขนมจะฟูและนุ่ม อบด้วยเทียนอบดอกมะลิ รับประทานกับมะพร้าวทึนทึก
ถ้าชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลได้ตามชอบ สําหรับแป้งนั้นสมัย ก่อนใช้แป้งโขลก ซึ่งเป็นการลําบากมาก จึงได้เปลี่ยนเป็นใช้แป้งโม่ตากแห้ง นับว่าได้ผลดีเช่นเดียวกัน และเป็นการสะดวกดีอีกด้วย