แกงอ่อม
แกงอ่อมเป็นแกงประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อควาย ไก่ หรือเครื่องในวัว ควาย หมู เป็นต้น
จะเรียกชื่อแกงอ่อมตามเนื้อที่นำมาใช้ เช่น
- แกงอ่อมไก่
- แกงอ่อมชิ้นงัว
- แกงอ่อมครัวในหมู
- แกงอ่อมครัวในงัว
- แกงอ่อมครัวในควาย
เครื่องปรุง
- พริกแห้ง 5–7 เม็ด
- หัวหอม 2–3 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- ข่า 5–7 แว่น
- ตะไคร้หั่น 1 ต้น
- รากผักชี
- เม็ดผักชี
- กะปิ
- ปลาร้า
- ใบมะกรูด
- ผักชีฝรั่ง
- เนื้อสัตว์ตามต้องการ
วิธีทำ
นำพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ข่า (หั่นแว่น) ตะไคร้ (หั่น), กะปิ และปลาร้า ใส่ครกโขลกรวมกัน
เติมรากผักชีและเม็ดผักชีเพื่อให้หอม
เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
ตั้งกะทะใส่น้ำมันหมู นำเครื่องแกงลงผัดพร้อมเนื้อสัตว์ ใช้ไฟกลาง
เติมน้ำพอเหมาะ แล้วเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
เมื่อได้ที่ใส่ใบมะกรูดหั่นหรือฉีก ผักชีฝรั่งหั่นท่อนสั้น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
หมายเหตุเพิ่มเติม
- บางสูตรใส่ขมิ้น
- บางคนใส่ใบโกสนเพื่อเพิ่มรสหวาน
- แกงอ่อมไก่บางสูตรใส่ใบอ่อนน้อยหน่า
- แกงอ่อมวัว/ควาย บางคนใส่น้ำดีหรือน้ำเพี้ยเพิ่มรสขม
- หากเพิ่มฟักหม่น (ฟักเขียว) หรือหยวกกล้วย จะกลายเป็น “แกงฟักหม่น” หรือ “แกงหยวก”
แกงอ่อมถือเป็นอาหารยอดนิยมของล้านนา โดยเฉพาะในงานพิธีและงานเลี้ยงต่าง ๆ โดยเฉพาะ “การเลี้ยงผี” จะขาดแกงอ่อมไม่ได้
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)
แกงอ่อมชิ้นควาย มี:
- 126.73 แคลอรี
- โปรตีน 14.90 กรัม
- ไขมัน 5.25 กรัม
- คาร์โบไฮเดรท 3.92 กรัม
- แคลเซียม 59.05 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 211.74 มิลลิกรัม
- เหล็ก 3.94 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 216.46 อาร์อี
- วิตามินบีหนึ่ง 0.05 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 0.15 มิลลิกรัม
- ไนอะซิน 3.37 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 2.80 มิลลิกรัม