ผักเสี้ยว ตรงกับต้นชงโค ซึ่งเป็นไม้ยืนต้น หลังจากใบร่วงก็จะผลิยอดอ่อนราวเดือนมีนาคมถึงเมษายน ซึ่งนิยมนำยอดอ่อนมาแกงใส่ปลาย่าง การแกงผักเสี้ยวมีเครื่องปรุงและขั้นตอนการทำเช่นเดียวกับ แกงผักหวาน และ แกงผักเซียงดา เพียงแต่เปลี่ยนจากผักหวานหรือผักเซียงดามาเป็นผักเสี้ยวเท่านั้น
จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ เสาวภา ศักยพันธุ์ (2534) พบว่า แกงผักเสี้ยวในปริมาณ 100 กรัม มี
- 111.89 แคลอรี
- โปรตีน 14.28 กรัม
- ไขมัน 2.28 กรัม
- คาร์โบไฮเดรท 8.53 กรัม
- แคลเซียม 515.68 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 126.92 มิลลิกรัม
- เหล็ก 4.46 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 416.61 อาร์อี
- วิตามินบีหนึ่ง 0.09 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 0.11 มิลลิกรัม
- ไนอะซิน 2.84 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 5.89 มิลลิกรัม