แกงผักกูดใช้เครื่องปรุงและวิธีทำเช่นเดียวกับ แกงผักปัง เพียงแต่เปลี่ยนจากผักปังเป็นผักกูดเท่านั้น
วิธีทำ
โขลกพริกแห้ง กะปิ ปลาร้า หัวหอม กระเทียม และเกลือให้ละเอียด ต้มน้ำใส่ปลาแห้งให้เดือดจนเหลือน้ำประมาณ 2 ถ้วยตวง ใส่เครื่องแกงลงไป พอน้ำเดือดจึงใส่ผัก คนให้ทั่ว แล้วยกลง
แกงผักกูดอาจแกงใส่เนื้อวัวหรือกระดูกหมูได้ บางคนนิยมมัดผักกูดเป็นมัดเล็ก ๆ ก่อนลงแกง เพื่อความเป็นระเบียบและสะดวกในการรับประทาน เพราะผักจะไม่พันกัน
จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ เสาวภา ศักยพันธุ์ (2534) พบว่า แกงผักกูดในปริมาณ 100 กรัม มี
- 101.02 แคลอรี
- โปรตีน 8.75 กรัม
- ไขมัน 3.06 กรัม
- คาร์โบไฮเดรท 9.98 กรัม
- แคลเซียม 122.63 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 100.57 มิลลิกรัม
- เหล็ก 4.02 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 110.45 อาร์อี
- วิตามินบีหนึ่ง 0.20 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 0.11 มิลลิกรัม
- ไนอะซิน 1.95 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 65.42 มิลลิกรัม