แกงผักฮ้วน (ผักฮ้วนหมู / ยอดกระทุงหมา)
เครื่องปรุง
ผักฮ้วน 3 ขีด
ปลาย่าง (ปลาเนื้ออ่อน) 2 ขีด
พริกแห้ง 5 เม็ด
ปลาร้า 1 ช้อนแกง
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 2 หัว
กระเทียม 1 หัว
มะเขือเทศลูกเล็ก 3–4 ลูก
วิธีทำ
ล้างผักให้สะอาดพักไว้ โขลกพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ปลาร้า และเกลือให้ละเอียด ต้มปลาย่างกับน้ำในปริมาณพอท่วมผัก ต้มจนน้ำขุ่นขาว ใส่เครื่องแกงลงในหม้อต้มปลา แล้วใส่มะเขือเทศบดพอแตก เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศลงไป ทิ้งให้เดือด จากนั้นใส่ผักฮ้วน ต้มประมาณ 1 นาที แล้วจึงยกลง
จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ เสาวภา ศักยพันธุ์ (2534) พบว่า แกงผักฮ้วนในปริมาณ 100 กรัม มี
- 92.18 แคลอรี
- โปรตีน 10.35 กรัม
- ไขมัน 2.03 กรัม
- คาร์โบไฮเดรท 8.10 กรัม
- แคลเซียม 342.55 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 127.82 มิลลิกรัม
- เหล็ก 3.44 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 354.99 อาร์อี
- วิตามินบีหนึ่ง 0.11 มิลลิกรัม
- วิตามินบีสอง 0.18 มิลลิกรัม
- ไนอะซิน 1.97 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 193.13 มิลลิกรัม