แกงเหลืองปลากระบอกทอดกับยอดมะพร้าว
เครื่องปรุง
น้ำพริก
พริกขี้หนูแห้ง 25 กรัม
หอมแดง 50 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
ขมิ้นสด 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 50 กรัม
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
ปลากระบอก 4 ตัว (500 กรัม)
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4 ถ้วยตวง
น้ำส้มมะขามข้น ๆ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ยอดมะพร้าวหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ปลากระบอกล้างขอดเกลือผ่าท้องเอาไส้ออก ทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
3. นำปลากระบอกลงทอดจนเหลืองตักขึ้นพักไว้
4. ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกลงไปละลายพอเดือดใส่ยอดมะพร้าว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มมะขาม พอเดือดยกลงใส่น้ำมะนาวชิมรส
เคล็ดลับ
เวลาเสิร์ฟอุ่นแกงให้ร้อนจัด จัดปลากระบอกทอดลงในชามตักแกงราดลงบนปลาเสิร์ฟร้อน ๆ