แกงปลาเทโพ
เทโพพื้นเนื้อทอง เป็นมันย่องล่องลอยมัน
น่าชดรสครามครัน ของสวรรค์เสวยรมย์
เครื่องประกอบ
ปลาเทโพหรือสวาย 1 ตัวขนาดกลาง
มะพร้าวขูดแล้ว 1 กิโล
ผักทอดยอด
ใบมะกรูดกับเครื่องน้ำพริก คือ
พริก แห้ง 5 – 10 เม็ด
หอมแห้ง 10 กลีบ
กระเทียมแห้ง 7 หัว
ข่า 5 แว่น
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนคาว
ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
พริกไทย 10 เม็ด
เม็ดผักชี 6 ช้อนหวาน
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือเม็ดพอควร กับน้ำมันหมู น้ำปลา น้ำตาลหม้อ พอควร และส้มมะขามเปียก 3 ฝัก มะกรุด 2 ผล
วิธีทำ
ทําปลาให้สะอาดแล้วตัดให้เป็นท่อน ๆ มะพร้าวคั้นกะทิให้ได้น้ำราว 10 ถ้วย ตั้งไฟให้แตกมัน แบ่งเคี่ยวเป็นขี้โล้ครึ่งหนึ่ง ใช้น้ำมันเจียวหอมกระเทียมที่จะทําในน้ำพริก ตําน้ำพริกให้แหลก ใส่ขี้โล้กะทิด้วยแล้ว คั้นน้ำส้มมะขามไว้ มะกรูดปอกฝาบีบน้ำไว้ล้างซังให้หายขม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักทอดยอดตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ทุบก้านให้แตก ล้างน้ำขยําให้หายดํา ใบมะกรูดเด็ดเป็นใบฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูเล็กน้อย ใส่ชิ้นปลาลงทอด แล้วตักขึ้นไว้ แกะชิ้นหางใส่ตําในน้ำพริกด้วย 1 ชิ้น แล้วจึงเอาน้ำพริกลงผัดกับน้ำมันหรือกะทิที่เคี่ยวไว้พอสุกหอม ราดน้ำ ปลาเล็กน้อย แล้วจึงตักขึ้นใส่ในหม้อกระทิที่เคี่ยวไว้พอสุกหอม ราดน้ำปลาเล็กน้อย แล้วจึงตักขึ้นใส่ในหม้อกระทินั้น ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขาม น้ำมะกรูด เคี่ยวไปอีกจนน้ำแกงงวดจึงใส่ผัก พอผักสุกใส่เนื้อปลาและทั้งซังมะกรูดลงด้วย เคี่ยวไปสักครู่จึงใส่ใบมะกรูด พอเข้าเนื้อจึงยกลง