แกงคั่วเห็ดเผาะ
เครื่องปรุง
เห็ดเผาะ
พริกแห้ง
หอม
กระเทียม
ข่า
ตะไคร้
ผิวมะกรูด
เกลือ
เต้าหูขาว
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
วิธีทำ
ผ่าเห็ดเผาะล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ แล้วเอาพริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า
ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือ ลงครก โขลก ให้ละเอียด เต้าหู้ขาวทอดพอเหลืองแล้ว
หั่นให้เป็นชิ้นยาว เล็ก ๆ คั้นมะพร้าวใช้หัวกะทิตั้งไฟพอเป็นมันนิดหน่อย
แล้ว ละลายน้ำพริกใส่ลงไป เติมหางกะทิลงอีก คะเนให้พอกับ ของที่แกง
แล้วใส่เห็ดเผาะเต้าหู้ เติมน้ำปลา น้ำตาล ชิมดู พอได้ที่แล้วยกลง
(จะใช้หน่อไม้ดองแทนเห็ดเผาะ ก็ได้)