เอ็นหมูตุ๋นน้ำแดง
เครื่องปรุง
เอ็นหมู 1/2 กิโลกรัม
กระดูกหมู 1/2 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
กระเทียมดอง 2 หัว
รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ โขลกรวมกัน
อบเชย-โป๊ยกั๊กย่างไฟแล้วป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
ช่วงเจี่ย 1 ช้อนชา
ข่า 1 แง่งเล็ก ๆ
ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผักกาดหอม ต้นหอม ขึ้นฉ่าย
วิธีทำ
1.ล้างกระดูกหมูให้สะอาดต้มกับน้ำ 10 ถ้วยตวง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ใช้ไฟอ่อนใส่ข่าทุบ ผักชีฝรั่ง กระเทียมดอง ลงในหม้อน้ำซุป
2.รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้นำไปผัดกับน้ำมัน พอเหลืองใส่ในถุงผ้าขาวบางใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ช่วงเจี่ย ลงในถุงผูกถุงใส่ลงในหม้อต้มไฟอ่อน ๆ
3.เอ็นหมูล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำที่ต้มไว้เคี่ยวไปเรื่อย ๆ
4.น้ำตาลทรายใช้ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง ตั้งไฟเคี่ยวจนไหม้ใส่ลงในน้ำตุ๋นที่ต้มไว้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา ถ้าต้องการให้สีเข้มเติมซีอิ๊วหวานลงไปต้มไปเรื่อย ๆ จนเอ็นเปื่อยดี
5.เวลาเสิร์ฟรองก้นถ้วยด้วยผักกาดหอม ต้นหอม ต้นขึ้นฉ่าย ตักเอ็นต้มใส่ลงในถ้วยโรยหน้าด้วยพริกไทยป่น กระเทียมเจียว รับประทานกับน้ำส้ม พริกดองโขลก