ยำราชปะแตน
เครื่องปรุง
ปลาหมึกเจ 1/4 ถ้วยตวง
ลูกชิ้นเจ 1/4 ถ้วยตวง
ไส้ตันเจ 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดเป่าฮื้อ 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดฟาง 1/4 ถ้วยตวง
ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วยตวง
ต้นขึ้นฉ่ายจักฝอย 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสีแดง 20 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายนิดหน่อย น้ำมะนาว ตังฉ่าย
วิธีทำ
1.เห็ดเป่าฮื้อหั่นเป็นชิ้นพอคำ ลวกพอสุก
2.เห็ดฟางปอกส่วนที่ดำออก ผ่าครึ่งลวกน้ำพอสุก
3.ลูกชิ้น ปลาหมึก ไส้ตันลวกน้ำ ยอดมะพร้าวลวกน้ำพอสุก
4.โขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าจนละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว เกลือป่น
5.นำส่วนผสมที่เตรียมไว้เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปรุงที่ทำไว้ คนให้เข้ากัน ใส่ต้นขึ้นฉ่ายโรยหน้าด้วยตังฉ่าย