ทองหยอด
ส่วนผสม
ไข่แดง 20 ฟอง ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา แป้งสาลีอย่างชอล์ฟ ตาซิลด์ ร่อนแล้ว 1 ถ้วย
น้ำตาลสําหรับต้มทองหยอด
น้ำตาลทรายเลือกขาวสะอาด 8 ถ้วย ต้มกับน้ำ 6 ถ้วย เดือดทั่วประมาณ 5 นาที ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง
น้ำตาลสําหรับแช่ทองหยอดสุกแล้ว
น้ำตาลทรายเลือกขาวสะอาด 4 ถ้วย ต้มกับน้ำ 8 ถ้วย เดือดทั่วประมาณ 5 นาที ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง
วิธีทํา
ตีไข่แดงจนฟู ถ้าตีด้วยเครื่องไฟฟ้าจะขึ้นดีมาก ผสมแป้งกับผงฟูร่อนรวมกัน 3 ครั้ง แล้วจึงผสมรวมกับไข่แดงตีฟู คนให้เข้ากันทั่วถึงจริงๆ
ตั้งหม้อหรือกะทะต้มน้ำตาลสําหรับต้มทองหยอดบนไฟ กลางๆ ตักไข่ที่ผสมไว้ใส่ถุงผ้าใบหนา ๆ อย่างที่เรียกว่า เพสตรีแบก มือซ้ายรวบปากถุง มือขวาถือมีดอย่างมีดโต๊ะเพื่อตัดส่วนผสมที่บีบ ออกจากปากถุงลงในกะทะน้ำเชื่อมเดือด ทําจนพอเต็มกะทะแล้ว ต้มต่อไปประมาณ 10 นาที จึงใช้ทัพพีโปร่งตกทองหยอดขึ้นแช่ น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้