ขนมลา

[Thanaki]

ขนมลา

เครื่องผสม

แป้งข้าวจ้าว 11 ลิตร
แป้งข้าวเหนียว 11 ลิตร
น้ำตาลทราย 2 ก.ก.
น้ำตาลปีบ 1 ก.ก. เคี่ยวผสมเข้าด้วยกัน
น้ำมันพืช 1 1/2 ขวด
ไข่ต้มสุกใช้เฉพาะไข่แดง 3 ฟอง
ไม้เหลากลม ๆ 2 อัน สําหรับ ไว้แซะขนม

วิธีทํา

1. นําแป้งทุกชนิดแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. สรงแป้งขึ้นใส่ตะกร้ารองกันด้วยใบไม้ เช่น ใบมะละกอ และใบคูระ ปิดด้วยใบไม้ชนิดเดียวกัน เพื่อให้แป้งร้อนระอุ ทิ้งไว้ ประมาณ 3 วัน
3. นําแป้งไปโม่ให้ละเอียด หรือจะทําด้วยครกตําข้าวก็ได้
4. นําแป้งมากรองด้วยผ้าขาวธรรมดาจนหมดแป้ง ทิ้งให้ แห้งตกตะกอน แล้วรินน้ำใส ๆ เททิ้ง
5. แป้งแบ่งออกเป็นห่อ ๆ ด้วยผ้าขาวธรรมดา ผูกด้วยเชือก แขวน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือ จะใช้ไม้ดอกหนีบจนแป้งแห้ง ทิ้งไว้ ประมาณ 3 วัน ระยะทิ้งไว้นี้จะต้องคอยหมั่นกลับแป้ง ช่วยให้แป้ง แห้งสนิทดี
6. น้ำตาลทราย เคี่ยวรวมกับน้ำตาลปีบ ใส่น้ำพอประมาณ อย่าให้เหลวเกินไปหรือข้นเกินไป
7. นําแป้งที่แห้งสนิทดีแล้วมาตํา ใส่น้ำตาลที่เกี่ยวไว้ลงเล็กน้อย โขลกจนเข้ากันดี เอาขึ้นใส่ภาชนะ นํามาเคล้าเติมน้ำตาลลงอีก คะเนดูใช้ฝ่ามือตบแป้งจนเข้ากันดี ยกขึ้นดูแป้งเป็นเส้นไม่ขาดก็ใช้ได้
8. กะทะตั้งไฟ ใช้ถ่านอ่อนๆ ทาด้วยน้ำมันพืชผสมไข่ต้มสุก เช็ดให้ทั่วกะทะ (การลงไข่ทําเมื่อตอนขนมติดกะทะ นอกจากนั้น ใช้น้ำมันเปล่า ๆ เช็ด)
9. ตักแป้งใส่พิมพ์ละเลงในกะทะที่ร้อน คะเนดูพอเส้นขนม เหลืองเป็นไยไหมใช้ไม้กลม ๆ ที่เตรียมไว้แซะพับเป็นรูปสามเหลี่ยม ขึ้นจากกะทะ

หมายเหตุ

– เมื่อแซะขนมขึ้นจากกะทะจะต้องทาน้ำมันทุกครั้งก่อนจะ ลงขนม และในกรณีที่ขนมติดกะทะให้ใช้ไข่ลงทาให้ทั่ว อาการจะหายไป
– การผสมแป้ง ถ้าขนมหวานจัดจัดเส้นขนมจะขาดขณะที่ ละเลง และลักษณะของเส้นจะไม่เป็นไยไหม
– การเคี่ยวน้ำตาล ไม่ควรเคี่ยวให้ข้นเกินไป และใสเกินไป
– เคล้าแป้งอยู่ตลอดเวลา มิฉะนั้นแป้งจะนอนก้น ทําให้ เส้นขนมขาดได้
– พิมพ์ขนมเจาะรูแบบพิมพ์ซ่าหริ่ม ช่วงห่างกัน 1 นิ้ว จะใช้กะลามะพร้าวขัดสวย ๆ หรือกระป๋องก็ได้

วิธีทํากรอบ

นําขนมมาพับครึ่งเข้าหากัน พับ 2 ครั้ง โดยด้วยน้ำตาล ทรายเม็ด แล้วม้วนให้แน่นกลมเท่าหัวแม่มือ นําไปตากแดด ประมาณ 3 ชั่วโมง เก็บใส่โหลหรือภาชนะอื่นใดที่กันลมได้ เก็บไว้ รับประทานนานวัน

[ผู้เขียน]

ข้อความ