ขนมน้ำดอกไม้
เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 2/3 ช้อนตวง
น้ำเชื่อม 1 1/4 ถ้วยตวง
น้ำสีสกัดจากธรรมชาติ
น้ำปูนใส ปริมาณรวมกัน 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำกลิ่นมะลิหรือกุหลาบ 1 หยด
วิธีทํา
1. นวดแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับน้ำสีที่ต้องการและน้ำปูนใส
2. ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมลงทีละน้อยนวดไปเรื่อยๆ จนหมด น้ำเชื่อม พักไว้
3. เรียงถ้วยตะไลในรังถึง นึ่งให้ร้อนจัด จึงเทแป้งลงถ้วย ปิดฝานึ่ง 5 นาที ก็สุก ยกลงพักไว้ให้เย็น จึงใช้ไม้พายเล็ก ๆ บางๆ แคะออก จัดสลับสีให้งามตามชอบ
.
หมายเหตุ
1. วิธีเคี่ยวน้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ผสมกับ น้ำ 1 1/4 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที ยกลง ถ้าสกปรก ควรกรองด้วยผ้าขาวบางเสียก่อน
2. ถ้าต้องการกลิ่นหอมของธรรมชาติ ให้ใช้น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำใบเตยทําน้ำเชื่อม แล้วงดเติมน้ำกลิ่นหอมอื่นๆ
น้ำลอยดอกมะลิทําดังนี้คือ ใส่น้ำสะอาดในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท เลือกดอกมะลิงาม ๆ ที่ไม่ชอกช้ํา ปลิดก้านออก ลอยในน้ำนั้น (ควรลอยตอนค่ำ) ปิดฝาให้สนิททิ้งค้างคืนไว้รุ่งเช้าเก็บดอกมะลิออก แล้วปิดฝาภาชนะไว้ตามเดิมจนกว่าจะใช้
ถ้าต้องการกลิ่นหอมใบเตย ใช้ใบเตยตัดเป็นท่อนๆ ใสหม้อน้ำต้มพอเดือดสักครู่ (ควรปิดฝาไว้ตลอดเวลา) ยกลง (ถ้าต้มนานสี เขียวจะละลายออกมาในน้ำบ้าง)
- สีธรรมชาติที่นํามาใช้ใส่ขนมน้ำดอกไม้ คือ
- สีชมพู จากครั่ง
- สีเหลือง จากเกสรดอกคําฝอย
- สีฟ้า จากดอกอัญชัน
- สีเขียว จากใบเตย