กุ้งเจี๋ยนน้ำแดง
เครื่องปรุง
กุ้งแม่น้ำ 10 ตัว (จะใช้กุ้งชีแฮ้แทนก็ได้) เนื้อหมู 1/2 ขีด พริกไทย 10 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย กระเทียม รวมกัน 2. กุ้งปอกเปลือก เก็บหัวและหางไว้ แล้วสับปนกับหมูผสมพริกไทยที่โขลกไว้เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรสนวดจนเข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลมรี นำหางกุ้งและหัวกุ้ง มาเสียบนำไปทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับ
วิธีทำน้ำแดง ใช้น้ำซุป น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทยป่น ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟชิมรสพอเดือดใส่แป้งมันผสมน้ำ พอแป้งสุกลักษณะจะข้นไม่มาก นำไปราดลงบนกุ้งที่เตรียมไว้ (อย่าใส่ซีอิ๊วดำมากจะไม่สวย)