เม็ดขนุน
เครื่องปรุง
ถั่วเขียว 2 ถ้วย
มะพร้าว 1/2 ก.ก.
น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
วิธีทํา
1. ถั่วเขียวแช่น้ำเพื่อให้เปลือกหลุดและถั่วขึ้นน้ำ จึงนําไปนึ่ง แล้วโขลกหรือบดโม่ให้ละเอียด
2. คั้นกะทิให้ข้น นวดกับถั่วให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลทราย นวดไปด้วย กวนไฟอ่อน ๆ จนแห้งและไม่ติดกะทะจึงยกลง เมื่อเย็นแล้ว ปั้นเป็นรูปเม็ดขนุน ถ้าชอบกลิ่นมะลิก็อบได้ พักไว้ให้ผิวเม็ด ขนุนแห้ง
ไข่และน้ำเชื่อม
ไข่ 12 ฟอง
น้ำตาล 4 ถ้วย
น้ำ 6 ถ้วย
1. น้ำตาลและน้ำตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย กรองแล้วตั้งไฟต่อ ไปจนงวด แบ่งน้ำเชื่อมเป็น 2 ส่วน
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้แต่ไข่แดง กรองเยื่อไข่แดงออก
3. ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเม็ดขนุนชุบไข่แดง แล้วใส่ลงเชื่อมให้ไข่สุกตักขึ้น ใส่ลงในน้ำเชื่อมเย็น จึงตักขึ้นพักไว้
4. เมื่อทําจนเสร็จแล้ว กรองน้ำเชื่อมทั้งหมด ตั้งไฟให้เดือด พรมน้ำนิดหน่อยทิ้งไว้เกือบเย็น (อุ่นน้อย) ตักราดบนเม็ดขนุน จะเป็นเงาน่ารับประทาน
ไข่ต้องสด และผิวเม็ดขนุนต้องแห้ง จึงจะติดไข่เรียบดี