ขนมกระยาสารท
เครื่องปรุง
น้ำตาลปีบ 2 ก.ก.
น้ำอ้อย 300 กรัม
แบะแซ 500 กรัม
ถั่วลิสงคั่วแล้ว 700 กรัม
งาคั่วแล้ว 600 กรัม
ข้าวเม่าคั่วแล้ว 1 1/2 ก.ก.
ข้าวตอก 51 กรัม
วิธีทํา
1. ข้าวเม่า ถั่วลิสง งา ที่คั่วสุกแล้ว เคล้ารวมกัน
2. น้ำตาลปีบ น้ำอ้อย แปะแซ ผสมกับน้ำใส่กะทะทองตั้งไฟ น้ำตาลละลายดีเทใส่กระชอน กรองเอาผงออก น้ำตาลจวนเดือด ใส่ข้าวตอก เคี่ยวน้ำตาลจนเหนียวลองหยดน้ำตาลลงในน้ำเย็น หยิบน้ำตาลดู ถ้าปั้นเป็นก้อนได้ยกกะทะน้ำตาลขึ้น เอาเครื่องปรุง ทั้งหมดที่ไว้เทใส่ในน้ำตาล ใช้พายกวนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถาด เกลี่ยให้เรียบ ตัดเป็นชิ้นๆ ขณะยังร้อนอยู่ ส่วนนี้จะได้กระยาสารท 5 1/2 กิโลกรัม
หมายเหตุ
ข้าวเม่าส่วนมากบางทีจะมีเป็นก้อน ควรปีให้ข้าวเม่ากระจาย แล้วร่อนแบ่งเป็นพวก ๆ เอาน้ำพรมเคล้าให้ข้าวเม่าขึ้น เวลาคั่วจะพองสวย
งาควรใช้งาดํา ก่อนใช้ต้องแช่น้ำสักหนึ่งชั่วโมง แล้วเอามา ตําตากแดดฝัดเอาเปลือกจะหอมกว่าใช้งาขาว
ถ้าหาข้าวเม่าไม่ได้ อาจใช้ข้าวเหนียวนึ่งแล้วตากแดด ระหว่างตากพยายามอย่าให้ติดเป็นก้อน แห้งแล้วเอามาคั่ว แต่ชนิดนี้ทําแล้วจะอร่อยสู้ข้าวเม่าแท้ ๆ ไม่ได้