Category: อาหาร

ขนมหม้อแกงเผือก ส่วนผสม ไข่เป็ด 4 ฟอง มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม ใส่น้ำร้อน 3/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ                  2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 3/4 ถ้วย เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ บดเผือกกับกะทิ 1 ถ้วย และแป้งจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน(แบ่งไว้ 1/2 ถ้วย) ขยำไข่กับน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยใบเตย 5 นาที …

ไส้กรอกเสียบขนมปังสับปะรด เครื่องปรุง ขนมปังปอนด์หั่น พอคำ 20 ชิ้น ไส้กรอกฝรั่งหั่นชิ้น ๆ 20 ชิ้น สับปะรดหั่นให้เล็กกว่าขนมปังเล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ 1. นำขนมปังไปทอดพอเหลือง ตักขึ้นซับในกระดาษฟาง 2. นำสับปะรดวางบนขนมปัง ตามด้วยไส้กรอก 3.ใช้ไม้จิ้มฟันปักตรงกลางให้ติดกัน ถ้าต้องการรสเผ็ดแบบไทย ๆ หั่นพริกแดงเสียบตรงกลางด้วยก็ได้ Image by 41330 from Pixabay

ยำเต้าหู้ เครื่องปรุงน้ำยำ 1. เกลือป่น 25 กรัม 2. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด 3. น้ำตาลทราย 36 กรัม 4. น้ำส้มสายชูอย่างดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ถั่วลิสงคั่วบันพอแหลก 70 กรัม 6. น้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ 7. ใบผักชีหั่น 1 ช้อนชา เครื่องปรุงเต้าหู้ 8. เต้าหู้ขาวแข็ง 2 …

ประเภทของเต้าหู้ และลักษณะการใช้งานทำอาหาร เต้าหู้มี 5 ชนิด ควรใช้ให้ถูกตามชนิดของมัน คือ 1. เต้าหู้เหลืองแข็ง ใช้ผัดหมี่กรอบ, ผัดถั่วงอก ฯลฯ 2. เต้าหู้เหลืองอ่อน ใช้สําหรับราดหน้า เป็นอาหารว่าง ฯลฯ 3. เต้าหูขาวแข็ง ใช้สําหรับทอดมีน้ำจิ้ม, แกงจืด ฯลฯ 4. เต้าหูขาวอ่อน ใช้สําหรับแกงจืดใส่ถั่วหัวโตหรือ ถั่วงอก นึ่งซีอิ๊ว หรือทานแบบเย็นๆ กับซอสญี่ปุ่น ฯลฯ 5. เต้าหูฟู (ใส่ผงฟูมาก) ทอดแล้วใช้ผสมไปกับอาหารประเภทน้ำ เช่น …

แสร้งว่า ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศรกบอกโศรกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ เครื่องประกอบ กุ้งนาง 1/4 กิโล หอมเเห้ง 10 กลีบ ตะไคร้อ่อน 2 ต้น ขิงสด ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าสดสีต่าง ๆ น้ำปลา น้ำตาลหม้อหรือน้ำตาลทราย ส้มมะขามเปียก 2 ฝัก ส้มซ่า 1 ซีก มะนาว 1 ผล กับผักจิ้ม เช่น แตงกวา …

หรุ่ม เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน เจ็บไกลใจอาวรณ์ ร้อนรุ่มรุ่มกลุ้มกลางทรวง ฯ เครื่องประกอบ เนื้อหมูแกมมัน 1/4 กิโล หอมแห้ง 20 – 25 หัว ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนคาว ไข่เป็ด 4 – 5 ฟอง ผักชี พริกไทย พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวและแดง น้ำปลาดี น้ำตาลหม้อ น้ำมันหมูพอควร การเตรียม หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มาก หอมหั่นใหญ่กว่าหมูเล็กน้อย ถั่วลิสงลอกเปลือกออกสับหยาบ …

ก้อยกุ้ง ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดินแดโดย ชลทิพย์หยิบมาโปรย ฤาจะเปรียบเทียบทันขวัญ เครื่องประกอบ กุ้งสด 1/2 กิโล หนังหมูสดพอควร ไข่เป็ด 2 ฟอง แตงกวา 10 ผล ตะไคร้ 10 ต้น ใบสะระแหน่ ใบผักกาดหอม มะนาว พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวและแดง น้ำพริกเผา น้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมันหมูพอควร วิธีทำ กุ้งหักหัว รีดมันออกตั้งไฟให้สุก เนื้อกุ้งโรยบนเกลือบีบน้ำมะนาวขยําให้สุก แล้วบีบให้แห้งน้ำ ใส่ชามตั้งไฟพองวด หนังหมูต้มให้เปื่อยแล่แฉลบบาง ๆ …

พล่าเนื้อ ช้าช้าพล่าเนื้อสด ฟุ้งปรากฎรสหื่นหอม คิดความยามถนอม สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์ ฯ เครื่องประกอบ เนื้อตะโพกวัว 1/2 กิโล แตงกวา 7 – 8 ผล หอมฝรั่ง 2 หัว ใบสะระแหน่พอควร พริกชี้ฟ้าสดสีต่าง ๆ 3 – 4 เม็ด พริกขี้หนูสด 4 – 5 เม็ด กระเทียมแห้ง มะนาว เกลือ น้ำส้ม น้ำตาลทรายพอควร …

ยําใหญ่ ยําใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นยำยวนใจ ฯ เครื่องประกอบ เนื้ออกไก่ 1 ซีก กุ้ง 3 – 4 ตัว เนื้อหมู 1/8 กิโลกรัม หนังหมูสด ตับหมูพอควร หัวใจหมู 1 อัน ปลาหมึกแห้ง 1 ตัว กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วย ไข่เป็ด 3 ฟอง เต้าหู้เหลือง 1 อัน …

ขนมเทียนแก้ว ส่วนผสม เม็ดบัวหรือถั่วทอง ถั่วเขียวต้มสุก บดหรือตําให้ละเอียด 2 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 1-1 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 1/2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำเปล่านิดหน่อย พอน้ำตาลละลาย แป้งถั่ว 1 ถ้วย น้ำตาล 6 ถ้วย (ทําแป้งที่ละ 1/2 ส่วน) ใบตอง ไม้กลัด วิธีทํา 1. กวนไส้อย่างเดียวกันกับลูกชุบหรือเม็ดขนุน 2. นั้นเป็นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ …

สูตรไอติมเชอร์เบท น้ำส้มคั้นสด ๆ 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลทรายแดง 1/ 4 ถ้วย ใบสะระแหน่ 2 ช่อ น้ำสะอาด 1/ 4 ถ้วย เกลือป่น 1/ 4 ช้อนชา นำน้ำสะอาดมาต้มให้เดือด ใส่ช่อสะระแหน่ลงไปแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาใส่ในอ่างผสม ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ปรุงแล้วใส่ลงในกล่องพลาสติกที่แช่แข็งได้ นำไปเข้าแช่ช่องแข็งนาน 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาใช้ส้อมขูดให้เป็นเกล็ด แล้วนำกลับไปแช่ช่องแข็งอีก 1 …