วุ้นดอกบานชื่น (สูตรโบราณ) วัตถุดิบ วุ้น 1/2 ขีด น้ำตาล 1 1/2 กิโลกรัม (ชนิดขาวอย่างดีที่ บรรจุอยู่ในถุง) น้ำสีที่ทําจากพืชและผัก เช่น สีเขียวจากใบเตย สีแดงจากปิทรู้ท สีเหลืองจากฟักทอง หรือใช้สีผสมอาหารแทน วิธีทํา นําวุ้นมาแช่น้ำไว้ 15 นาที วุ้นจะนิ่ม ล้างวุ้นให้สะอาด สางวุ้นชิ้นนั่นให้เป็นฝอย (เวลาเคี่ยววุ่นจะได้ละลายเร็ว) วุ้น 1 ถ้วยตวงต่อน้ำ 3 ถ้วยตวง เคี่ยววุ้นในกะทะทอง หรือหม้อเคลือบที่สะอาดใช้ไฟปานกลาง คอยคนอย่าให้วุ้นติดภาชนะ เมื่อวุ้นละลายให้เคี่ยวต่อไปอีก …
Continue readingCategory: อาหาร
ขั้นตอนการเตรียมปลาเพื่อปรุงอาหาร
ขั้นตอนการเตรียมปลาเพื่อปรุงอาหาร 1 การทำความสะอาดปลา ปลาสดที่มีขาย ส่วนใหญ่ทำมาให้เรียบร้อยแล้ว แต่ถ้าเราตกปลาได้ หรือซื้อปลาสดๆมา ก็ต้องเอามาล้าง ขอดเกล็ด แล่เนื้อหรือเลอะ เอาก้างออกเอง สำหรับในตอนนี้ เราจะมาดูวิธีการทำความสะอาดกันก่อน การทำความสะอาด สำหรับปลาลำตัวกลม เช่น ปลาแฮร์ริง ปลากระบอก ปลาอินทรี แรกสุดให้ใช้กรรไกรตัดครีบออก จากนั้นจึงขอดเกล็ด โดยจับหางปลาไว้ ใช้สันมีดถากย้อนเกล็ดไปตามลำตัวปลา จากด้านหางไปหาหัว เสร็จแล้วเปิดน้ำก๊อกล้างเกล็ดออก เวลาจะควักไส้ปลา ให้ใช้มีดกลมๆผ่าท้องปลา จากใต้หัวลงมาจนเกือบถึงหาง ดึงไส้ออกให้หมด แล้วล้างผนังด้านในท้องปลาด้วยน้ำเย็น เอาเกลือถู หนังสีดำๆออกให้หมด จากนั้นให้ใช้กรรไกรในครัวหรือมีดคมๆตัดเหงือกและหางทิ้ง โดยตัดตรงตำแหน่งใต้เหงือกก็ได้ …
Continue reading
สูตรหม้อทอดไร้น้ำมัน การใช้เวลาและการตั้งความร้อนกับอาหารประเภทต่างๆ
ในยุคนี้ หม้อทอดไร้น้ำมัน เป็นอุปกรณ์ที่ฮิตมาก ขายดิบขายดี ไม่ว่าบ้านไหนก็อยากทำเมนูอาหารไร้น้ำมัน แต่สามารถทำอาหาร ทำของทอดได้อร่อย กรอบ โดยที่ไม่ต้องกังวลเรื่องไขมัน เท่ากับการใช้น้ำมันลงไปทอดในกะทะนะคะ แต่สูตรการใช้เวลาในการทำอาหารแต่ล่ะอย่าง มีความแตกต่างกัน เราได้รวบรวมการใช้ความร้อน และเวลาในการทำมาให้พวกเราได้ทำตามกันได้อย่างง่ายๆ เลยค่ะ อาหารบางชนิด เมื่อตั้งเวลาทำไปแล้วสักครึ่งทาง เราควรจะกลับด้าน หรือนำมาเขย่าสักหน่อย เพื่อให้อาหารสุกทั่วถึง และเหลืองกรอบ น่ารับประทานนะคะ สูตรหม้อทอดไร้น้ำมัน และ การใช้เวลาในการทำอาหารต่างๆ เมนูอาหาร รอบสอง ความร้อน เวลา (นาที) ความร้อน เวลา …
Continue readingสูตรต้มข่าไก่บ้านใส่กะทิ และเห็ดหอมสด
ต้มข่าไก่บ้านเห็ดหอมสด เครื่องปรุง ไก่บ้าน 1/2 ตัว (ประมาณ 500 กรัม) ข่าอ่อน 1 ถ้วยตวง ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 4-5 ต้น มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม เห็ดหอมสด 1 ถ้วยตวง มะเขือเทศสีดา 10 ผล พริกขี้หนูสีแดง 15-20 เม็ด ผักชีสำหรับโรยหน้า มะนาว 3-4 ผล น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 3-4 …
Continue reading
วิธีทำสังขยาไข่ สูตรโบราณ ไม่ใส่แป้ง
สังขยา เป็นขนมไทยโบราณ ที่นิยมรับประทานกันมาเป็นเวลานานแล้วนะคะ เป็นขนมที่มีคุณค่าทางสารอาหารมาก มีรสชาติอร่อย หวานมัน ส่วนผสมในการทำไม่ได้มีมากเลยค่ะ แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการจัดเตรียมสักหน่อย ในสมัยนี้สังขยา มีการดัดแปลง เพิ่มเติม ส่วนประกอบอื่นๆ ลงไป ก็เป็นความหลากหลายในวิวัฒนาการของอาหารนะคะ แต่สูตรนี้เราขอนำเสนอ วิธีทำสังขยาไข่ สูตรโบราณ ไม่ใส่แป้ง มานำเสนอค่ะ สังขยา สูตรโบราณ ส่วนผสม กะทิ 3 ถ้วย (มะพร้าวขูด 1 กก. คั้นด้วยน้ำ 2 ถ้วย) น้ำตาลตะโหนด 1 1/2 ถ้วย …
Continue reading
สูตรทำไส้อั่ว
ไส้อั่ว เครื่องปรุง หมูติดมันเล็กน้อยสับหยาบ 1 กิโลกรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ไส้หมู 1 พวง น้ำปลา เครื่องปรุงน้ำพริก พริกแห้ง 7 เม็ด กระเทียม 6 กลีบ ตะไคร้ 3 ต้น ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ดีปลี 2 เม็ด หัวหอม 4 หัว ข่า 5 แว่น รากผักชี …
Continue readingมัจฉาแปลงโฉม
มัจฉาแปลงโฉม เครื่องปรุง ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 10 ตัว ขิงซอย 1/2 ขีด หอมซอย 1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่วบุบ 1/3 ถ้วย ผิวมะนาว 2 ช้อนชา มะนาว 3 ผล เกลือ 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย 1/3 ถ้วย ผักชีซอย 2 ต้น พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนชา ผักกาดหอม 2 ต้น …
Continue readingแกงส้มยอดมะพร้าวพริกสด
แกงส้มยอดมะพร้าวพริกสด เครื่องปรุง ยอดมะพร้าวหั่น 1 ถ้วย กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือก 9 ตัว พริกเหลือง 2 เม็ด พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด หอมแดง 3 หัว กระเทียม 5 กลีบ กะปิดี 1 ช้อนชา น้ำปลาดี 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา วิธีทำ โขลกพริก หอม …
Continue readingกะหล่ำปลีราดซอส
กะหล่ำปลีราดซอส เครื่องปรุง เนื้อสันในบดละเอียด 300 กรัม หัวหอมใหญ่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศกระป๋อง 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา กะหล่ำปลีกาบใหญ่ ๆ 5 กาบ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด แล้วตัดก้านตรงแข็ง ๆ ออกบ้าง นำไปนึ่งในลังถึงให้พอตายนึ่ง พักไว้ให้เย็นผสมเนื้อบด หัวหอมใหญ่หั่นละเอียดพริกไทยป่น เกลือป่น และไข่เคล้าให้เข้ากันแล้วตักเนื้อที่ผสม …
Continue readingแกงลูกเหรียง
แกงลูกเหรียง เครื่องปรุง เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม ลูกเหรียง 200 กรัม เครื่องแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ กะทิ 3 ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูด 1-2 ใบ พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด วิธีทำ หั่นเนื้อหมูตามขวาง พักไว้ ล้างลูกเหรียงให้สะอาด ใส่กะทิในกระทะ เคี่ยวพอเดือด ใส่เครื่องแกงเผ็ด ผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู …
Continue readingงบปลาร้าสับ
งบปลาร้าสับ เครื่องปรุง ปลาร้าสับละเอียด 1 ถ้วย เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา ผักกาด ใบโหระพา 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 1/2 ถ้วย วิธีทำ ผสมปลาร้าสับ และเครื่องแกงเผ็ดเข้าด้วยกัน ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ …
Continue readingทะเลพิโรธ สูตรอาหารไทยโบราณ
ทะเลพิโรธ เครื่องปรุง กุ้งชีแฮ้ปอกเปลือกผ่าหลังล้างสะอาด 1 ถ้วย ปลาหมึกตัดชิ้นบั้งให้ม้วน 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดง 3-5 เม็ด ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 5 หัว กระเทียม 7 กลีบ รากผักชีซอย 1 ช้อนชา มะเขือพวงเด็ดก้าน 4 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา 5 ยอด ข่า 2 แว่น น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ …
Continue readingหมูแปลงโฉม
หมูแปลงโฉม เครื่องปรุง หมูสันในหั่นเป็นชิ้น 2 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย กะทิกลาง 1/2 ถ้วย พริกแห้งผ่า นำเมล็ดออกแช่น้ำนุ่ม 2 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ หอมแดง 5 หัว ตะไคร้ซอย 1 ต้น ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา ข่าซอย 1 แว่น น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 …
Continue reading
สูตรขนมเบื้องไทย
ขนมเบื้องไทย ก. แป้งสําหรับละเลง ใส่แป้งข้าวเจ้าผง 1 ถ้วย ผสมถั่วเขียวคั่วบดละเอียด 1 ถ้วย ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ผสมกับน้ำประมาณ 1 ถ้วย ไข่แดงดิบ ๆ 1/2 ฟอง ปูนแดง 1/6 ช้อนชา (ปูนทําให้กรอบไข่ทําให้ล่อนจากกะทะ) ผสมด้วยกันเตรียมสําหรับละเลง ข. เครื่องหวาน 1. น้ำตาลทาหน้า ใช้น้ำตาลตะโหนดหรือน้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปีกหรือน้ำตาลปีบ) 1 ถ้วยผสมน้ำ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด …
Continue reading
หอยแครงค็อกเทล
หอยแครงค็อกเทล เครื่องปรุง หอยแครงตัวใหญ่ 1 กิโลกรัม ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกนิดหน่อย หัวหอมสับละเอียด 1 ช้อนชา หัวผักกาดขาวขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ล้างหอยแครงให้สะอาด นำมาเผาให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ (อาจจะใช้วิธีลวกแทนก็ได้แต่อร่อยสู้เผาไม่ได้) 2. ผสมซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว ซอสเปรี้ยว …
Continue reading