แผ่นเมี่ยงญวน 5 – 6 แผ่น เห็ดฟางสับ 200 กรัม เห็ดหนูหนูขาวลวก 3 ดอก เต้าหู้ขาวแข็งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆทอด 2 แผ่น ข้าวคั่วใหม่ ๆ 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ …
Continue readingCategory: อาหาร
สูตรแกงส้มปลาช่อนกับสับปะรด
เครื่องปรุง ปลาช่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ 500 กรัม สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย ถั่วงอกดิบ 1 ถ้วย ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ พริกขี้หนู 5 เม็ด ผักชีลาว 1 ต้น ผักแขนง 2 ต้น น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 …
Continue readingสูตรก๋วยเตี๋ยวห่อหมูสับ
ก๋วยเตี๋ยวห่อหมูสับ กระเทียม 50 กรัม หมูสับ 1 กิโลกรัม หอมใหญ่สับ 1/2 กิโลกรัม ผักชีสับ 50 กรัม น้ำมันหอย 75 กรัม พริกไทยป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 50 ซีซี ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงพอสมควร ใส่น้ำมัน นำกระเทียม หอมใหญ่ ผักชีที่สับไว้ลงผัดพอหอม ใส่หมูสับลงผัดตาม ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ต่ออีกประมาณ 15 นาที …
Continue readingหลนแฮม
มะพร้าว 400 กรัม (ใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย) แฮมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 200 กรัม (1 ถ้วย ) หอมแดงซอย 1 /4 ถ้วย ข้าวหมาก 1 / 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 6 เม็ด (ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ) น้ำตาลปีบ 1 …
Continue readingกุ้งนึ่งนมสด
กุ้งนางตัวขนาดกลาง 5 ตัว (ประมาณ 500 กรัม) ไข่ไก่ 1 ฟอง นมสด 1/ 4 ถ้วย น้ำซุป 1/ 2 ถ้วย เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา รากผักชี 7 ราก พริกไทยเม็ดบุบ 1/ 2 ช้อนชา ซวงเจี่ย (พริกหอม) คั่ว 1 กับอีก 1/ 2 …
Continue readingวิธีทำเกี๊ยวปลา
วิธีทำเกี๊ยวปลา เครื่องปรุงแผ่นเกี๊ยว เนื้อปลากราย หรือปลาน้ำดอกไม้(เน้นย้ำว่า ต้อง “สด”) 1 กิโลกรัม แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งป่น 2 ถ้วย น้ำสะอาด 1 ถ้วย วิธีทำแผ่นเกี๊ยว ละลายน้ำกับเกลือเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ จากนั้นใส่เนื้อปลาลงในเครื่องบด บดจนเนื้อปลาเหนียว ในขณะที่บดค่อย ๆ เติมน้ำเกลือทีละน้อย แล้วใส่แป้งมันลงในเนื้อปลาที่ตี และใส่น้ำแข็งในขณะบด นำเนื้อปลาที่บดมาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน คลึงให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ใช้เป็นแผ่นเกี๊ยว เครื่องปรุงไส้เกี๊ยว : …
Continue readingสูตรหลนปลาเค็ม
“หลน” อยู่ในตระกูล “น้ำพริก” ชนิดหนึ่งด้วย เพราะว่าต้องกินกับผัก บางทีก็ใช้ปลาทอด หมูทอดหรือกุ้งเผาประกอบด้วย ในการปรุงมีส่วนประกอบดังนี้ กะทิคั้นน้ำอย่างข้น หัวหอมฝานบาง ๆ 4 – 5 หัว ตะไคร้ตัดเป็นท่อน ๆ ข่าหั่นฝานเป็นแว่น กระชายเอามาทุบ รากผักชี (จะไม่ใช้ก็ได้) พริกสด หรือพริกหยวกหลายเม็ด เด็กก้านออกไม่ต้องหั่น น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ วิธีทำคือเอาสิ่งเหล่านี้มาต้มรวมกันจนสุก ใส่น้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา สิ่งที่จะใส่หลนเช่น ปลาร้าสับละเอียด เรียกว่า “ปลาร้าหลน” …
Continue readingสูตรหลนกะปิทรงเครื่อง
สูตรหลนกะปิทรงเครื่อง มะพร้าว 500 กรัม ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1/ 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงเหลือง 3 เม็ด น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/ 2 ช้อนชา เครื่องน้ำพริก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำไว้ 4 – 5 เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา กระชายหั่นฝอย 1/ …
Continue readingข้าวแตนสามรส
ข้าวแตนแบบดั้งเดิมนั้น เขาจะผสมน้ำแตงโมลงไปในส่วนผสมข้าว เพื่อช่วยเพิ่มความหอมและสี ให้กับขนม (สังเกตได้ว่า ขนมข้าวแตน จะมีสีเข้มกว่า ขนมนางเล็ด) ความอร่อยของข้าวแตนนั้น นอกเหนือจากการใส่น้ำแตงโมแล้ว ส่วนผสมสำคัญที่เป็นเคล็ดลับแห่งความอร่อยอีกอย่างหนึ่ง คือ การใส่สิ่งที่ชาวเหนือเรียกกันว่า “น้ำอ้อย” ลงไปในส่วนผสมด้วย ต้องขออธิบายไว้ตรงนี้ก่อนว่า “น้ำอ้อย” ที่ว่านี้ ไม่ใช่ “น้ำอ้อย” ที่เป็นของเหลว แบบที่เราใช้ดื่มกันหรอกนะคะคุณ แต่เป็นน้ำตาลสีเข้มที่ทำมาจากอ้อย มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยม คล้ายลูกเต๋า ขนาดโตประมาณหัวแม่มือของผู้ชายตัวโต ๆ ในกรุงเทพสามารถหาซื้อได้ที่แมคโคร หรือ ตามตลาดใหญ่ ๆ คะ ราคากิโลกรัมละประมาณ 30 – …
Continue readingสูตรขนมปังหน้าหมู
สูตรขนมปังหน้าหมู เครื่องปรุง ขนมปังฝรั่งเศส หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร หรือ 1.5 เซนติเมตร กุ้งสับ 150 กรัม หมูสับ 150 กรัม กระเทียมสับ 2 กลีบโต ๆ รากผักชีสับละเอียด 1 ต้น พริกไทย 1/ 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/ 3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/ 2 ช้อนชา วิธีทำ …
Continue readingส้มตำยอดมะพร้าว
ส้มตำยอดมะพร้าว ยอดมะพร้าว น้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะนาว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนู มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ๆ นำยอดมะพร้าวมาหั่นให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปแช่น้ำแข็งทิ้งไว้จนกว่าจะรับประทาน เมื่อจะรับประทาน จึงทำน้ำปรุงรส โดยละลายน้ำตาลปีบ น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมดูให้ได้ 3 รส จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงบุบพอแตก และ พริกขี้หนูบุบพอแตกลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำยอดมะพร้าวอ่อนที่แช่น้ำแข็งไว้ ใส่ชามผสม ใส่น้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนตักใส่จานเสิร์ฟก็ใส่มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ๆ ลงไปเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักสด เครื่องปรุงและวิธีการทำส้มตำยอดมะพร้าว …
Continue readingสูตรสปาเก็ตตี้หอยลาย
ส่วนผสม สปาเกตตีชนิดที่ทำจากแป้ง Whole Wheat 1/ 2 กล่อง หอยลายนำไปต้มแกะเอาแต่เนื้อ 1/ 2 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง (Parsley) ซอยละเอียด 1/ 3 ถ้วย สามเกลอโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี-กระเทียม-พริกไทย) น้ำมันงา 3 …
Continue readingสูตรแกงเหลืองชะอมชุบไข่
แกงเหลือง เป็นแกงส้มทางภาคใต้ นิยมแกงกับผักต่าง ๆ สารพัดชนิด เนื้อสัตว์ที่นำมาใช้แกงอาจจะเป็น ปลากระบอก ปลาอินทรี กุ้ง หรืออาจจะเป็นเนื้อหมูย่าง ก็ได้ แต่แกงเหลืองชะอมชุบไข่จานนี้ เป็นอาหารที่เรียกได้ว่า High Protien เพราะได้คุณค่าทางโปรตีนจาก ไข่ ชะอม กุ้งและปลาหมึก ส่วนผสมน้ำพริก พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 20 – 25 เม็ด ข่าซอย 1 ช้อนชา ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย …
Continue readingไก่อบสอดไส้
ส่วนผสม ไก่ 1 ตัว เบคอน นำมาหั่นหยาบ ๆ หรือสับให้ละเอียด ตับบดสำเร็จรูป เมล็ดถั่วลันเตากระป๋อง เนื้อหมูบด หอมใหญ่สับ ขนมปัง 2 แผ่น (ไม่เอาขอบ) ฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมสด 1/ 4 ถ้วย ไวน์แดง เกลือ พริกไทย ใบ Thyme เนยสด วิธีทำ 1. นำไก่มาล้างทำความสะอาด (ถ้ามีเครื่องในติดมาด้วย ก็ให้นำเครื่องในออก เก็บเอาไว้ผัดกับขิงซอยก็แล้วกัน ไก่อบสูตรคุณนายฯ …
Continue readingสูตรไก่ห่อใบเตย
สูตรไก่ห่อใบเตย ส่วนผสม อกไก่ใหญ่ 2 ชิ้น กระเทียม 7 กลีบ รากผักชี 4 – 5 ราก พริกไทยเม็ด 20 เม็ด งาขาวคั่ว 1 / 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 …
Continue reading