Category: อาหาร

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม เนื้อวัวสับหยาบ 1 ถ้วย ผักกาดหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1/ 2 ถ้วย มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1/ 2 ถ้วย เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางหั่น 1/ 2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 …

พาสต้า (Pasta) ที่อร่อย ตัวเส้นพาสต้าจะต้องไม่นิ่มเกินไป ไม่ควรต้มนานเกินไป เวลาต้มเส้น ควรต้มในน้ำเดือดจัด ๆ ใส่เกลือ และน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำต้มด้วยเล็กน้อย ใช้เวลาต้มประมาณ 7 นาที แล้วใช้ส้อมช้อนขึ้นมา เอามือหยิกดู ถ้าด้านนอกนุ่ม ด้านในแข็งเป็นไตนิด ๆ เป็นใช้ได้ ปิดไฟ แล้วเทเส้นใส่กระชอน ราดด้วยน้ำเย็นจัด ๆ ทันที เพื่อให้เส้นหยุดสุก  ถ้าไม่ทำอย่างนี้ เส้นจะระอุไปเรื่อย ๆ กว่าเราจะนำไปผัดหรือนำไปรับประทานกับซอสมีหวังเส้นเละและไม่อร่อย มักกะโรนีข้องอต้มสุก 300 กรัม เนื้อหมูติดมันหรือเนื้อวัวติดมันสับหยาบ 1/ 2 …

ส่วนผสมแผ่นข้าวตัง ข้าวเจ้ามะลิหักอย่างดี 1 กิโลกรัม ข้าวเหนียว 400 กรัม น้ำสะอาดสำหรับหุงข้าว น้ำมันพืชสำหรับทอด แป้งมัน ส่วนผสมหน้าหมูหยอง ไข่ไก่ 12 ฟอง น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 – 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 50 กรัม หมูหยอง วิธีทำข้าวตัง ผสมข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน เลือกเอากรวด ทราย และสิ่งสกปรกออก นำไปซาวให้สะอาด …

ซี่โครงหมูอ่อนสับเป็นชิ้นยาว 500 กรัม หน่อไม้จีนต้ม 500 กรัม เก๋าคี้เม็ดโต ๆ 15 เม็ด กระเทียมโขลกพอแตก 5 กลีบโต ๆ พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 /2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 6 ถ้วย 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ต้มทิ้งน้ำ 1 ครั้ง แล้วนำไปล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. …

เครื่องปรุง ข้าวซ้อมมือ 3 ถ้วย น้ำ 2 + 2 /3 ถ้วย (ถ้าชอบข้าวนิ่มเพิ่มน้ำได้) เกลือ 1 ถึง 1 + 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 + 1/2 ช้อนชา ปลากระพง 1 ตัว (หั่นเป็นชิ้นใหญ่) เครื่องปรุงหมักปลา พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ขิงแก่หั่น 1 + 1 …

ข้าวสารเจ้า เนย สะโพกไก่ หอมใหญ่ พริกตุ้ม มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง(Parsley) ไวน์ขาว เกลือ บูเก้การ์นี หุงข้าวเจ้าในหม้อ พอข้าวเริ่มสุกก็ตักเนยสดลงไปคนให้ทั่ว ข้าวจะได้ระอุ หอม และได้สีเหลืองสวยของเนย ระหว่างรอข้าวสุก ก็จัดการทอดไก่ในน้ำมันเนยพอให้เกรียมเป็นสีน้ำตาล ไก่นี้ไม่ต้องหมักอะไรทั้งสิ้น ทอดเสร็จก็ตักขึ้นพักไว้ นำหอมหัวใหญ่ พริกตุ้ม และมะเขือเทศ มาฝานเป็นแว่น ๆ จากนั้นนำไปผัดในน้ำมันเนยที่เหลือจากการทอดไก่ พอผักสุกได้ที่แล้วก็นำไก่กลับลงมาใส่ในกระทะ รินไวน์ขาวลงไปพอให้เป็นน้ำซุป ใส่บูเก้การ์นี ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ราว 10 นาที แล้วจึงตักบูเก้การ์นีออก …

ไก่ใหญ่ 1 ตัว ลูกพรุน 500 กรัม ลูกเกด 50 กรัม มะนาว 1 – 2 ลูกใหญ่ น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 – 2 ช้อนชา หอมใหญ่ 2 หัว เกลือและพริกไทย แช่ลูกพรุน(ใช้แบบมีเมล็ดหรือไม่มีก็ได้) และลูกเกดในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้ จากนั้นตั้งน้ำมันในหม้อ (ใช้หม้อจะง่ายต่อการผัดและไม่กระเด็นเลอะเทอะ) ตามด้วยหัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก …

ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลีร่อนแล้วตวง 6 ถ้วย ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำหรือหัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำปูนใส 1 /3 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 + 1/ 2 ช้อนชา ร่อนแป้งสาลี ใส่ในชามผสม เติมเกลือ คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ใส่น้ำมันพืช และ น้ำ(หรือหัวกะทิ) และ น้ำปูนใส …

สูตรก๋วยเตี๋ยวแกงเนื้อ วิธีทำเครื่องแกง โขลก ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 5 หัว ขิงเผา 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกแห้ง 3 เม็ด กระเทียมเผา 10 กลีบ ข่า 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วหอม 1 ช้อนชา กะปิ 1 …