Category: อาหาร

เห็ดเข็มทองทอด ส่วนผสม เห็ดเข็มทอง 100 กรัม แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง วิธีทํา 1. เห็ดเข็มทองล้างให้สะอาด ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำดี 2. แป้งข้าวโพด คลุกผสมกับเห็ดเข็มทองให้ทั่ว ผสมกับ เกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ใส่น้ำมันพืชในกระทะพอร้อน นําเห็ดลงทอดให้สุกเหลืองนวล แล้วตักขึ้น วางพักไว้จนสะเด็ดน้ำมันดี 4. จัดเห็ดเข็มทองที่ทอดแล้วใส่จานตกแต่งพอสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย สูตรนี้รับประทานได้ 4 คน …

หมี่กรอบ ส่วนผสม หมี่กรอบ เส้นหมี่  2 แผง น้ำมันพืช (สําหรับทอดเส้นหมี่) หอมแดงสับ 1/2 กระเทียมสับ 1/2 ไข่ไก่ 2 ฟอง เนื้อหมูหรือไก่หั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วยตวง เนื้อกุ้ง (ถ้าเป็นกุ้งใหญ่นั่นชิ้นเล็ก) 1/2 ถ้วยตวง เต้าหู้ (หั่นชิ้นเล็กยาว) 1 แผ่น กระเทียมดอง (หั่นตามขวางบาง) 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวดํา 2  ช้อนชา เกลือ 1/4  …

สูตรสุกี้ไหหลำ สุกี้แบบไหหลำ จะมีความแตกต่างจากสุกี้ทั่วไปตรงที่น้ำซุปจะขลุกขลิกข้นจากไข่และแป้งมันซึ่งใช้หมักเนื้อก่อนนำลงไปต้ม สุกี้สมัยเก่าก็จะใช้วิธีนี้ น้ำจิ้มจะใช้เต้าหู้ยี้สีแดง แต่น้ำจิ้มสุกี้สมัยใหม่ (แบบฮ่องกง) เขาจะใช้ซอสพริกผสมด้วย การทำสุกี้ ไม่ควรจะต้มให้ผักสุกมากเกินไปจนเละ เพราะจะสูญเสียคุณค่าทางอาหารไปจนหมด เครื่องปรุง น้ำซุปกระดูกหมู 8 – 10 ถ้วย วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดเป็นท่อนสั้น ๆ 2 + 1/ 2 ถ้วย ปลาหมึกแช่ด่าง(ปลาหมึกพอง) หั่นเป็นชิ้นแฉลบ ๆ 1/ 2 ตัว ผักกาดขาวปลี 1 ต้นใหญ่ ต้นหอม 100 …

ส่วนผสมสำหรับทำโรตี แป้งสาลี 1 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/4 ถ้วย ส่วนผสมสำหรับแกงเนื้อพริกขี้หนู เนื้อวัวติดมัน 1/2 กิโลกรัม พริกขี้หนูสวน 100 กรัม หัวหอม 5 หัว กระเทียม 15 กลีบ ข่า 4 แว่น ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา …

เครื่องปรุง ข้าวโพดหวานสด 1 ฝักโต ๆ อกไก่ต้มฉีกเป็นเส้น ๆ 1/4 ถ้วย เห็ดฟางสับ 5 ดอก เห็ดเข็มทอง 50 กรัม ซีอิ้วขาว 1 โต๊ะ น้ำซุป 1+1/2 ถ้วย ล้างข้าวโพดทั้งฝัก ใช้มีดคม ๆ ฝานบาง ๆ เอาแต่เมล็ด นำไปปั่นเติมน้ำซุป 1/2 ถ้วย ปั่นพอให้ข้าวโพดเป็นชิ้นเล็กลง เทใส่หม้อ นำไปตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำซุปที่เหลือ คนให้เข้ากัน …

สูตรปลาร้าทรงเครื่อง เครื่องปรุง ขั้นแรก ก็ต้องเตรียมน้ำปลาร้ากันก่อน นำปลาร้าปลาช่อนสัก 700 กรัม (เลือกซื้อปลาที่มีเนื้อนุ่มแต่ไม่เละ) นำมาล้างเอาข้าวคั่วออก หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หม้อ นำไปต้มกับหางกะทิสัก 4 ถ้วย จากนั้นกระหน่ำตามด้วยบรรดาข่า ตะไคร้ และกระชายลงไป ของพวกนี้ต้องใส่เข้าไปเยอะ ๆ เวลาต้มออกมาแล้วจะได้หอมไปหัวซอยยันท้ายซอย ใช้ข่าทุบ สัก 3 แง่งโต ๆ ตะไคร้ทุบ 8 – 10 ต้น กระชายบุบ 20 – 30 …

สูตรข้าวอบญี่ปุ่น น้ำซุปดาชิใช้ทำข้าวอบแบบญี่ปุ่น (Take Noko Kohan) ได้อร่อยอีกด้วย ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวหอมมะลิใหม่ก็ได้ (ถ้าเป็นข้าวหอมมะลิเก่า ให้ผสมข้าวหอมมะลิเก่า 3 ส่วน ต่อ ข้าวเหนียว 1 ส่วน) เนื้อไก่สดหั่นเป็นชิ้น ๆ หน่อไม้สดฝานบาง ๆ เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ (เก็บน้ำที่แช่เห็ดหอมไว้หุงข้าวด้วย) เต้าหู้ญี่ปุ่นทอด (Age – Tofu) ซอสถั่วเหลือง ปลาป่น (Hon- Dachi) และเหล้ามิริน (ปริมาณของเครื่องปรุงจะใช้มาก หรือน้อยได้ตามชอบ) วิธีทำ นำหน่อไม้ไปต้มกับเกลือเพื่อขจัดรสขม …

ปีกไก่เหล้าแดง เป็นอาหารที่ปรุงได้ง่าย วิธีทำจะคล้าย ๆ การทำสตูว์ไก่ เพียงแต่ไม่มีการใส่ผักลงไป เท่านั้นเอง เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็ก เพราะจะมีรสหวานนำ แล้วก็มีเปรี้ยวกับเค็มตาม ไม่ต้องกลัวว่าเราใส่เหล้าเข้าไปแล้วเด็กจะทานไม่ได้ เพราะแอลกอฮอลล์จะระเหยออกไปหมด เมื่อโดนความร้อนเวลาปรุง เหล้าจีนที่ใช้ปรุงอาหารสามารถหาซื้อได้ ที่ตลาดเก่าเยาวราช หรือตามแผนกเหล้าในห้างสรรพสินค้าทั่ว ๆ ไป กัสซี่ก็ไม่ทราบเหมือนกันว่า ภาษาจีนเรียกว่าอะไร เพราะเวลาซื้อ กัสซี่ก็บอกเขาแค่ว่า ซื้อเหล้าจีนสำหรับทำกับข้าว ก็เท่านั้นเอง ถ้าคุณหาซื้อไม่ได้จริง ๆ ก็ใช้เหล้าไทยหรือใช้ไวน์ขาว หรือไวน์แดงแทนก็ยังได้ เริ่มต้นเราก็เอาปีกไก่สัก 1 / 2 กิโล มาความสะอาด ถอนขนที่ติดตามปีกออกให้หมด …

เนื้อปลากระพงหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง ฟักทองหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา นมสด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 1. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน 2. เติมนมสด น้ำ เกลือ ฟักทอง แครอท ต้นหอม คนให้เข้ากัน …

เครื่องปรุง ถั่วแขกประมาณ 20 ฝัก หมูบด 1/2 ถ้วย กระเทียม ๖ กลีบ พริกสด 5-๖ เม็ด น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันพืช วิธีทำ ล้างถั่วแขกให้สะอาด ตัดหัวท้ายทิ้งแล้วหั่นเฉลียงตามยาว โขลกกระเทียมและพริกสดให้ละเอียดเอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน เอากระเทียมที่โขลกไว้ลงผัด พอหอมใส่หมูบดน้ำปลาและน้ำตาลนิดหน่อยชิมรสให้พอดี แล้วจึงใส่ถั่วแขกที่หั่นไว้ แล้วผัดต่อไป พอถั่วสุกตักใส่จาน รับประทานร้อน ๆ

เครื่องปรุง เนื้อวัว 500 กรัม มะพร้าวขูด 800 กรัม น้ำปลา 3 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย ส้มซ่าคั้นแต่น้ำ 1/2 ลูก น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก(หรือมันเทศ) 200 กรัม หอมใหญ่ 2 – 3 หัว ใบกระวาน 3-4 ใบ …

ผักที่เป็น Basic ของ แกงเลียง สมัยก่อนซึ่งจะขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำเต้า บวบเหลี่ยม ใบตำลึง แล้วก็ใบแมงลัก ถ้าเป็นแกงเลียงที่ให้แม่ลูกอ่อนรับประทาน เขาจะใส่ ผักโขม ยอดฟักทอง หรือว่าหัวปลีลงไปด้วย นัยว่าช่วยประสะน้ำนมดีนัก แกงเลียงที่ดีต้องหอมกะปิ มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย และน้ำแกงข้นด้วยกุ้งแห้งป่น หรือ ปลาป่น แ จะทำแกงเลียงแบบโบราณมิใช่เรื่องยาก เริ่มต้นก็หงายครกเข้า เอาหัวหอมแดงซอยใส่ลงไปสัก 5 – 7 หัว พริกไทยใส่ลงไปสัก 20 เม็ดหรือชอบร้อน ๆ ก็ใส่ลงไปอีก แต่ระหว่างให้ลูกกินนม ไม่ควรใส่พริกไทยให้เผ็ดร้อนมากนัก …