Category: สูตรอาหาร

สูตรหมูสะเต๊ะแบบเข้มข้น อุปกรณ์หรือวัตถุดิบ 1. เนื้อหมู (ส่วนสะโพก) 1 กก. 2. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง 3. ข่าแก่ๆหั่นละเอียด 0.6 ชต. 4. ขมิ้นหั่นละเอียด 0.6 ชต. 5. ตะไคร้หั่นบางๆ 1.6 ชต. 6. ลูกผักชีคั่วป่น 1.6 ชต. 7. ยี่หร่าคั่วป่น 0.4 ชต. 8. น้ำตาลทราย 1.6 ชต. …

เริ่มต้นก็เอาหมูสามชั้น เลือกแบบให้เนื้อมากกว่ามันขนาดหนา 1 /2 นิ้ว ยาว 8 – 10 นิ้ว ความกว้าง 2+1/ 2 – 3 นิ้ว สัก 1 กิโลกรัม แล่ให้เป็นชิ้นยาว ล้างให้สะอาด นำไปต้มพอสุกจึงตักขึ้น ใช้ส้อมหรือเหล็กแหลมจิ้มเนื้อหมูแต่ละชิ้นให้ทั่ว (ต้องทำในขณะที่หมูยังร้อน ๆ) เสร็จแล้วพักไว้ ผสมซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ …

สูตรทำไอติมกะทิสด เมืองไทยเป็นเมืองร้อน และยังเป็นเมืองที่ปลูกมะพร้าวได้มาก ผลผลิตจากมะพร้าวที่เรานำมาใช้กันทั่วไปก็เช่น น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว กะลาต่างๆ และที่สำคัญเราทำไอติมจากกะทิสดได้อร่อยมีเอกลักษณ์ ไม่ต้องง้อนมเหมือนสูตรของฝรั่งเลยนะคะ วันนี้เลยเอา สูตรทำไอติมกะทิสด แบบโบราณๆ มาฝากกันค่ะ ส่วนผสม มะพร้าวขูดขาว 4 กิโลกรัม น้ำต้มสุกอุ่น 20 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายขาว 7 ถ้วยตวง การผสม นำมะพร้าวมารวมกับน้ำอุ่น คั้นกะทิ ได้ประมาณ 15 ถ้วย กรองให้สะอาด น้ำตาลทรายขาวนำมารวมตั้งไฟอ่อนๆ จนเข้ากันดี รอจนเย็น เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว นำไปใส่ถังปั่นเย็น …

ไตปลา ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศรกบอกโศรกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ เครื่องประกอบ ใบมะกรูด น้ำมะกรูด ผิวมะกรูด ไตปลา น้ำตาลหม้อ ขิง หัวหอม พริกแดง ตะไคร้ ผักชี วิธีทํา เอาไตปลามารีดให้สะอาด หั่นเป็ฯชิ้นเล็กๆ จึงเอาน้ำมะกรูดและน้ำตาลเคล้าผสมให้เข้ากัน ขิงหั่นเล็ก ๆ สักนิดหน่อย แก้คาว พริกแดงหั่นให้เป็นฝอยจึงเอาเคล้าด้วยกัน เลือกแต่พริกแดง ผักชีโรยหน้า ชิมดูจืดเค็มตามชอบใจ พอรสดีแล้วจึงตักเอาลงถ้วย เอาพริกและผักชีโรยหน้า เอาฝาปิด ตั้งให้รับประทานกับผักและปลาแกล้ม

ขนมจ่ามงกุฎ งามจริงจ่ามงกุฎ ใส่ชื่อดุจมงกุฎทอง เรียมคํานึงปอง สะอึ้งน้องนั้นเคยยล เครื่องปรุง แป้งข้าวจ้าว 6 ช.ต. แป้งข้าวเหนียว 12 ซ.ต. มะพร้าวขูดแล้ว 1 ก.ก. น้ำดอกไม้สด น้ำมันหมู น้ำตาลเชื่อม 12 ช.ต. ใบตองอ่อน วิธีทำ แป้งข้าวจ้าวใส่อ่าง แป้งข้าวเหนียว 3 ช.ต. ใส่ในอ่างแป้งข้าวจ้าว เคล้าให้ทั่ว น้ำดอกไม้สดผสมลงทีละนิดแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ต้มให้เหลือเท่าเส้นตอก เอาลงมานวดให้เหนียว แล้วปั้นยาว ๆ …

ขนมเทียน รสรักยักลํานํา ประดิษฐ์นําขนมเทียน คํานึงนิ้วนางเจียน เทียนหล่อเหลาเกลากลึงกลม ขนมเทียนไส้เค็ม แป้งข้าวเหนียว 2 1/2 ถ้วย น้ำตาลปีกเคี่ยวให้เหนียว เป็นยางมะตูม 1 1/2 ถ้วย มันเทศบดละเอียด 1 ถ้วย ถั่วเขียวหรือถั่วทอง 1 1/2 ถ้วย มันหมูแข็ง 1 ถ้วย หัวหอม เกลือ พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันหมู วิธีทำ เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นยางมะตูม แล้วยกลงใส่แป้งคนให้ทั่ว ทั้งที่น้ำตาลยังร้อน …

ขนมลุดตี่ (หรือโรตี) ลุตตี่นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย ส่วนผสม แป้งสาลี 1/2 ก.ก. เกลือ 1/4 ช.ช. เนย 2 ขีด วิธีทำ นวดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเย็นทีละน้อย จนแป้งนุ่มปิดคลุมไว้ 1 หรือ 2 ซ.ม. แล้วนําแป้งออกมานวดอีกจนนุ่มดี แบ่งเป็นก้อน ๆ ใช้มือคนหรือกดให้แน่น แล้วนําไปทอด ในกระทะเหล็ก น้ำมันน้อย ๆ ทอดกลับไปกลับมาพอเหลือง

สูตรมันบดง่ายๆ คลีนๆ มันบดชนิดที่ 1 มันต้ม 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา เนย 1 ช้อนชา พริกไทย 1/3 ช้อนชา วิธีทำ ต้มมันสุกแล้วลอกเปลือกออกให้หมด บดให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ พริกไทย และเนย คนให้เข้ากัน ใช้รับประทานกับปลาอบ ไก่อบกับขนมปัง แครกเกอร์เหมาะสําหรับผู้ป่วยที่พึ่งหายไข้ทุกชนิด มันบดชนิดที่ 2 คล้ายชนิดที่ 1 แต่มีครีมร้อน ๆ ใส่ลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ หรือเนื้อสัตว์อบ …

แซนด์วิสสลัด เครื่องปรุง ไก่ เป็ด หมูแฮม ปลา ปู กุ้ง สิ่งดังกล่าวที่อบแล้ว หรือทำให้สุกแล้วอย่างหนึ่งอย่างใด จำนวน 2 ถ้วย ใส่เกลือนิดหน่อย ผักกาดสลัด 1 ขีด แตงกวา 1/2 ถ้วย มะเขือเทศหั่นบาง ๆ 2 ถ้วย ขนมปังอย่างดี 2 เเถวใหญ่ๆ น้ำสลัดมายองเนชพอควร วิธีทำ ผสมเครื่องที่ต้องการ (เนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่ง) แตงกวาหั่นเล็กๆ ใช้แต่เนื้อ ๆ ผสมลงในเนื้อ …

กล้วยหอมทอด เครื่องปรุง แป้งสาลี 2 ถ้วย ผงฟู 1 ช.ช. น้ำตาลทรายป่นละเอียด 6 ช.ต. เกลือป่น ½ ช.ช. นมสด 2/3 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง กล้วยหอม 10 ผล น้ำมันสําหรับทอด ½ -1 ก.ก. น้ำตาลทรายป่นสําหรับโรยหน้าพอควร วิธีทำ ตวงแป้งที่ร่อนแล้ว ผงฟู เกลือ ใส่รวมกัน ร่อน 2 …