Category: สูตรอาหาร

สูตร ตะโก้ใบเตยข้าวโพด หน้ากะทิสด วิธีทำตามสูตรโบราณ ส่วนผสม แป้งซ่าหริ่ม 1/4 ถ้วย ข้าวโพดต้มสุกหรือแห้วต้มสุก 1/2 ถ้วย น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย กระทงใบเตย   วิธีทำ  ผสมแป้งซ่าหริ่ม น้ำตาล ข้าวโพดหรือแห้ว น้ำใบเตย เข้าด้วยกัน ลงในกระทะทอง ตั้งไฟ กวนจนแป้งสุกใส ตักหยอดใส่กระทงใบเตย 1/2 ของกระทง โดยหยอดอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมหน้าตะโก้ หัวกะทิ …

ขนมอาลัว ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 400 กรัม) 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 1/2 ถ้วย ถุงบีบ, ถาด วิธีทำ ผสมแป้งกับน้ำตาล ใส่หัวกะทิทีละน้อย นวดจนน้ำตาลละลาย จึงใส่หัวกะทิที่เหลือทั้งหมด คนให้ทั่ว กรองใส่กระทะทอง นำไปตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งข้นใส ยกลง ตักใส่ถุง บีบลงในถาดที่ทาเนยขาวบางๆ ทำจนหมด นำไปผึ่งแดด 3 แดด จนแห้ง …

ข้าวต้มมัด ส่วนผสม ข้าวเหนียวขาว 3 ถ้วย สารส้มป่นละเอียด 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย กล้วยน้ำว้า 1 หวี ถั่วดำต้มสุก 1/2 ถ้วย   วิธีทำ ซาวข้าวเหนียวแล้วแช่สารส้มทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ผสมหัวกะทิและหาง 3 ถ้วย ใส่เกลือ น้ำตาล ละลายให้เข้ากัน แล้วนำไปกรอง ใส่กะทะทองตั้งไฟพอเดือดใส่ข้าวเหนียวกวนต่อไปจนแห้ง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน …

กล้วยบวชชี ส่วนผสม กล้วยน้ำว้าสุกกำลังดี 1 ถ้วย กะทิส่วนหัว 1 ถ้วย ส่วนหางกะทิ 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ ปอกเปลือกกล้วย ผ่าครึ่งลูก แล้วจึงตัดครึ่ง ใส่กะทิลงในหม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กล้วยตั้งไฟต่อ ใช้ไฟกลางพอกล้วยสุก ใส่น้ำตาลและเกลือพอน้ำตาลละลายและร้อนทั่ว ใส่หัวกะทิยกลง เคล็ดลับ : ใช้กล้วยที่ยังไม่สุกเต็มที่ เนื้อจะแข็งๆ หน่อย จะอร่อยกว่า ไม่เละ  

เม็ดขนุน ส่วนผสม ถั่วเขียวเลาะเปลือก 2 ถ้วย มะพร้าว 300 กรัม น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ถ้วย ไข่เป็ด 8 ฟอง   วิธีทำ บดถั่วให้ละเอียด  คั้นมะพร้าวใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้ 1 ถ้วย ผสมกับถั่วและน้ำตาลทราย กวนจนข้นมากๆ พอปั้นได้ ยกลงปล่อยให้เย็น ปั้นเป็นก้อนรีๆ ให้ดูคล้ายเม็ดขนุน  …

ขนมหม้อแกงเผือก ส่วนผสม ไข่เป็ด 4 ฟอง มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม ใส่น้ำร้อน 3/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ                  2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 3/4 ถ้วย เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1/2 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำ บดเผือกกับกะทิ 1 ถ้วย และแป้งจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน(แบ่งไว้ 1/2 ถ้วย) ขยำไข่กับน้ำตาลทั้งสองชนิดด้วยใบเตย 5 นาที …

ไส้กรอกเสียบขนมปังสับปะรด เครื่องปรุง ขนมปังปอนด์หั่น พอคำ 20 ชิ้น ไส้กรอกฝรั่งหั่นชิ้น ๆ 20 ชิ้น สับปะรดหั่นให้เล็กกว่าขนมปังเล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ 1. นำขนมปังไปทอดพอเหลือง ตักขึ้นซับในกระดาษฟาง 2. นำสับปะรดวางบนขนมปัง ตามด้วยไส้กรอก 3.ใช้ไม้จิ้มฟันปักตรงกลางให้ติดกัน ถ้าต้องการรสเผ็ดแบบไทย ๆ หั่นพริกแดงเสียบตรงกลางด้วยก็ได้ Image by 41330 from Pixabay

ยำเต้าหู้ เครื่องปรุงน้ำยำ 1. เกลือป่น 25 กรัม 2. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด 3. น้ำตาลทราย 36 กรัม 4. น้ำส้มสายชูอย่างดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ถั่วลิสงคั่วบันพอแหลก 70 กรัม 6. น้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ 7. ใบผักชีหั่น 1 ช้อนชา เครื่องปรุงเต้าหู้ 8. เต้าหู้ขาวแข็ง 2 …

แสร้งว่า ไตปลาเสแสร้งว่า ดุจวาจากระบิดกระบวน ใบโศรกบอกโศรกครวญ ให้พี่เศร้าเจ้าดวงใจ เครื่องประกอบ กุ้งนาง 1/4 กิโล หอมเเห้ง 10 กลีบ ตะไคร้อ่อน 2 ต้น ขิงสด ใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าสดสีต่าง ๆ น้ำปลา น้ำตาลหม้อหรือน้ำตาลทราย ส้มมะขามเปียก 2 ฝัก ส้มซ่า 1 ซีก มะนาว 1 ผล กับผักจิ้ม เช่น แตงกวา …

หรุ่ม เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน เจ็บไกลใจอาวรณ์ ร้อนรุ่มรุ่มกลุ้มกลางทรวง ฯ เครื่องประกอบ เนื้อหมูแกมมัน 1/4 กิโล หอมแห้ง 20 – 25 หัว ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนคาว ไข่เป็ด 4 – 5 ฟอง ผักชี พริกไทย พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวและแดง น้ำปลาดี น้ำตาลหม้อ น้ำมันหมูพอควร การเตรียม หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ มาก หอมหั่นใหญ่กว่าหมูเล็กน้อย ถั่วลิสงลอกเปลือกออกสับหยาบ …

ก้อยกุ้ง ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น วางถึงลิ้นดินแดโดย ชลทิพย์หยิบมาโปรย ฤาจะเปรียบเทียบทันขวัญ เครื่องประกอบ กุ้งสด 1/2 กิโล หนังหมูสดพอควร ไข่เป็ด 2 ฟอง แตงกวา 10 ผล ตะไคร้ 10 ต้น ใบสะระแหน่ ใบผักกาดหอม มะนาว พริกชี้ฟ้าสดสีเขียวและแดง น้ำพริกเผา น้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมันหมูพอควร วิธีทำ กุ้งหักหัว รีดมันออกตั้งไฟให้สุก เนื้อกุ้งโรยบนเกลือบีบน้ำมะนาวขยําให้สุก แล้วบีบให้แห้งน้ำ ใส่ชามตั้งไฟพองวด หนังหมูต้มให้เปื่อยแล่แฉลบบาง ๆ …

พล่าเนื้อ ช้าช้าพล่าเนื้อสด ฟุ้งปรากฎรสหื่นหอม คิดความยามถนอม สนิทเนื้อเจือเสาวคนธ์ ฯ เครื่องประกอบ เนื้อตะโพกวัว 1/2 กิโล แตงกวา 7 – 8 ผล หอมฝรั่ง 2 หัว ใบสะระแหน่พอควร พริกชี้ฟ้าสดสีต่าง ๆ 3 – 4 เม็ด พริกขี้หนูสด 4 – 5 เม็ด กระเทียมแห้ง มะนาว เกลือ น้ำส้ม น้ำตาลทรายพอควร …

ยําใหญ่ ยําใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นยำยวนใจ ฯ เครื่องประกอบ เนื้ออกไก่ 1 ซีก กุ้ง 3 – 4 ตัว เนื้อหมู 1/8 กิโลกรัม หนังหมูสด ตับหมูพอควร หัวใจหมู 1 อัน ปลาหมึกแห้ง 1 ตัว กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วย ไข่เป็ด 3 ฟอง เต้าหู้เหลือง 1 อัน …

ขนมเทียนแก้ว ส่วนผสม เม็ดบัวหรือถั่วทอง ถั่วเขียวต้มสุก บดหรือตําให้ละเอียด 2 ถ้วย น้ำตาลทรายขาว 1-1 1/2 ถ้วย หัวกะทิ 1/2 ถ้วย น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำเปล่านิดหน่อย พอน้ำตาลละลาย แป้งถั่ว 1 ถ้วย น้ำตาล 6 ถ้วย (ทําแป้งที่ละ 1/2 ส่วน) ใบตอง ไม้กลัด วิธีทํา 1. กวนไส้อย่างเดียวกันกับลูกชุบหรือเม็ดขนุน 2. นั้นเป็นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ …

สูตรไอติมเชอร์เบท น้ำส้มคั้นสด ๆ 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลทรายแดง 1/ 4 ถ้วย ใบสะระแหน่ 2 ช่อ น้ำสะอาด 1/ 4 ถ้วย เกลือป่น 1/ 4 ช้อนชา นำน้ำสะอาดมาต้มให้เดือด ใส่ช่อสะระแหน่ลงไปแล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำมาใส่ในอ่างผสม ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ปรุงแล้วใส่ลงในกล่องพลาสติกที่แช่แข็งได้ นำไปเข้าแช่ช่องแข็งนาน 1 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาใช้ส้อมขูดให้เป็นเกล็ด แล้วนำกลับไปแช่ช่องแข็งอีก 1 …