Category: สูตรอาหาร

สูตรขาหมูต้มโค้ก ขาหมูได้ทั้งขาหน้าและขาหลังที่ทำความสะอาดแล้ว 5 ขาใหญ่ โค้กแบบคลาสสิกธรรมดา 4 ขวด ( 8 ลิตร) เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 5 ช้อนโต๊ะ รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชน 4 – 5 ท่อน (ท่อนขนาด 4 – 5 นิ้วฟุต) น้ำปลา ซีอิ้วหวาน 1/ 2 ขวด เห็ดหอม …

สูตรบาร์บีคิว เนื้อสันใน 2 กิโลกรัม สับปะรด 1 ลูก พริกหวาน 6 ลูก หอมหัวใหญ่ 1 กิโลกรัม มะเขือเทศสีดา 1 กิโลกรัม หอมใหญ่สับละเอียด 1 /2 ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย ซอสปรุงรส 1 /2 ถ้วย ซอสเปรี้ยว 3 …

สูตรมะตะบะไก่ ส่วนผสม เนื้อไก่หรือหมูบด 1/ 2 ถ้วย หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 หัว Oregano ป่น 1/ 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/ 4 ช้อนชา เกลือป่น 1/ 4 ช้อนชา ไข่ไก่ 3 ฟอง ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 3 แผ่น น้ำมันพืช 1/ 2 ถ้วย …

สูตรหมูมะนาว นุ่มๆ คะน้ากรอบ เครื่องปรุง หมูสันใน 1/2 กิโลกรัม กระเทียมโทนปอกแล้ว 15-20 หัว พริกขี้หนูสวน 7-10 เม็ด (ถ้าเลือกใช้เม็ดสีแดงจะสวย) ต้นผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นคะน้าปอกเปลือก รับประทานเป็นเครื่องเคียง เครื่องหมักหมู พริกไทย 1 ช้อนชา กระเทียมหั่น 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว วิธีทำ 1. ล้างหมูให้สะอาดแล่เป็นชิ้นอย่าให้บางนัก ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบเบา ๆ …

สูตรน้ำสลัดมายองเนส เครื่องปรุง ไข่ไก่ 4 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง นมข้น 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา วิธีทำ แยกไข่ขาว ไข่แดง ใช้แต่ไข่แดงตีจนขึ้นใส่เกลือมัสตาร์ด คนให้เข้ากันจนขึ้น ค่อย ๆ ใส่น้ำมันทีละน้อยจนหมดใส่น้ำตาล …

สูตรยำปลาดุกฟู ส่วนผสม ปลาดุกหรือปลาช่อน 500 กรัม นำไปย่างแล้วแกะเอาแต่เนื้อ นำมาสับรวมกับเกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย แล้วนำทอดในน้ำมันร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง ตอนเทปลาลงไปทอด ต้องรีบเอาตะหลิวคนให้ปลากระจายตัวด้วย ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ฟู แต่จะจับตัวเป็นก้อนแฉะ ๆ วิธีทำน้ำยำ (สูตรนี้เพิ่มหรือลดได้ตามใจชอบ) ก็ใช้น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนบุบสัก 10 – 15 เม็ดนำมาผสมรวมกัน เวลาจะรับประทาน ก็เติมหัวหอมแดงซอย 1 …

วิธีทำลูกชิ้นปลา สูตรลูกชิ้นปลาเด้ง ส่วนผสม ปลาสด ๆแล่เอาแต่เนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งเกล็ด 2 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย วิธีทำ 1. นำเนื้อปลาที่แล่ไว้มาสับให้ละเอียด แล้วบดให้เหนียว จากนั้นละลายเกลือกับน้ำเข้าด้วยกัน 2. เอาเนื้อปลาที่บดแล้วมาตี หรือ นวด หรือ ฟาดแรง ๆ กับภาชนะ โดยขณะที่ตีให้เจือด้วยน้ำเกลือที่ละลายไว้ทีละน้อย ในระหว่างที่นวดต้องใส่น้ำแข็งป่นลงไปนวดด้วย(ค่อย ๆใส่ทีละน้อย) เพื่อทำให้ปลาสดและเหนียว ลองนำเนื้อปลาที่ผสมแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ …

สูตรออมเล็ต ส่วนผสม ไข่ไก่ 3 ฟอง แฮม 1/ 2 แผ่น เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ เห็ดฟางหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม พริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัม พริกไทยป่น 1/ 8 ช้อนชา เกลือป่น 1/ 4 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ …

สูตรไข่ตุ๋นญี่ปุ่น เครื่องปรุงที่จำเป็นสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น ก็คือ ซอสถั่วเหลือง (Shoyu) ในบ้านเรายี่ห้อยอดฮิตก็คงหนีไม่พ้น คิคโคแมน (Kikkoman) แล้วก็ต้องมี เหล้ามิริน ปลาโอแห้งที่ไสแล้ว (Dried Bonito) และสาหร่ายแห้ง มีเท่านี้ก็ทำอาหารญี่ปุ่นได้สารพัดเลย อย่างแรกเรามาทำของง่าย ๆ อย่าง ไข่ตุ๋น(Chawan – mushi ) กันดีกว่า ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นจะใส่น้ำซุปมากสักหน่อย แล้วต้องกรองส่วนผสมเพื่อจะได้เนื้อไข่ที่เนียน เติมเนื้อสัตว์ต่าง ๆ รวมทั้งถั่วแขกหั่นแฉลบ และเห็ดหอมด้วย ควรเลือกใส่ถ้วยที่มีทรงสูง มีฝาปิด เวลานึ่งต้องใช้ไฟอ่อน(มาก) จึงจะได้ไข่ตุ๋นหน้าเรียบ เนื้อเนียนนุ่ม ไม่แข็ง …

สูตรข้าวมันไก่ ส่วนผสม ข้าวสาร 3 ถ้วย ไก่ทั้งตัว หรือสะโพก 3 ชิ้น น้ำต้มไก่ กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้า 1 หัว ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไก่ หัวไชเท้า ต้มไฟอ่อน ๆ จนไก่สุก สังเกตุน้ำซุปจะสีเข้มขึ้นจากไขมันไก่ 2. ซาวข้าวสารให้สะอาด รินน้ำออกให้หมด พักข้าวไว้ให้แห้ง 3. …

สูตรผัดไทยกุ้งสด เส้นจันท์ 1 กิโลกรัม กุ้งกุลาดำตัวกลาง 200 กรัม กุ้งแห้ง 100 กรัม เต้าหู้เหลืองแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 แผ่น หัวไชโป๊วสับ 100 กรัม พริกป่น 50 กรัม ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบๆ 100 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม กุยช่ายหั่นเป็นท่อน 200 กรัม กระเทียมสับละเอียด 50 กรัม น้ำมะขามเปียก …

สูตรกิมจิ ส่วนผสม กะหล่ำปลี 1500 กรัม หัวไชเท้า 2 หัว 600-700 กรัม กระเทียมตำ 40 กรัม ขิงหั่นฝอย 20 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงตำ 150 กรัม ต้นหอม 50-60 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือสำหรับ หมักผัก 70 กรัม เกลือสำหรับปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.กะหล่ำปลีล้างสะอาดและตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 …