Category: สูตรอาหาร

กุ้งสดตัวใหญ่พอดีๆ 4 ตัว น้ำมันถั่ว 1/2 ถ้วย ขิงสดหั่นฝอย 2 ช้อนชา กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด ซอลถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย ซอสพริก 1/4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา นำกะทะตั้งไฟแล้วส่งน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อน มากๆ ให้ใส่กุ้ง แล้วผัดจนกุ้งเปลี่ยนสี จึงนำออก ใส่ไว้ในจานต่างหาก ตั้งไฟให้อ่อนลง …

เนื้อสัน 3 ขีด ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย พริกขี้หนู 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, น้ำตาล ใบสะระแหน่ นำเนื้อสันมาย่างหรือใช้วิธีรวนก็ได้ ให้เนื้อพอสุกนิดหน่อย วางพักไว้ จากนั้นนำตะไคร้หั่นฝอย พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสจนได้ที่ จากนั้นนำเนื้อสันที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ

มะระขี้นกไส้หมูกะทิ มะระขี้นก 6-7 ลูก หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 1อนโต๊ะ กะปิดี 1 ช้อนชา หอมแดง 4-5 หัว พริกขี้หนู 2-3 เม็ด หัวกะทิ 1 ถ้วย มะระขี้นกผ่าครึ่ง ขูดเอาไส้ออก เตรียมไว้ โขลกกุ้งแห้ง กะปิ พริกขี้หนูเข้าด้วยกัน เอาหมูสับลงคลุก เอาหอมแดงซอยคลุกลงไปด้วย ต่อไปเอาหัวกะทิขึ้นตั้งไฟจนเดือด แล้วเอาเครื่องลงผัด แล้วตักใส่ลงไปในมะระขี้นกผ่าครึ่ง ส่วนน้ำที่เหลือเอาราดลงไปในจานให้น่ากิน หมายเหตุ มะระขี้นกจะกินแบบดิบ …

ผัดวุ้นเส้นบุก วุ้นเส้นจากหัวบุก ½ ห่อ แครอท 3-4 แว่น ถั่วฝักยาว 2 เส้น มะเขือเทศ ½ ลูก กุ้งแชบ๊วย 3-4 ตัว กระเทียม 2-3 กลีบ น้ำปลา, น้ำมันพืช นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ผัดกระเทียมให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เครื่องทั้งหมดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา หมายเหตุ วุ้นเส้นที่ทำจากบุกเป็นวุ้นเส้นใหญ่ ๆ เป็นสารเส้นใยทั้งหมด กินแล้วจะมีกากอาหารในลำไส้มาก ช่วยในการขับถ่ายได้ดีจึงใช้ป้องกันริดสีดวงไม่ให้กำเริบ

ปูอบซอสพริกไทยดำ ปูดำ 500 กรัม พริกไทยดำเม็ด 150 กรัม เกลือ 10 กรัม กระเทียมสดสับ 100 กรัม น้ำตาลทราย 5 กรัม เหล้าจีน 20 กรัม น้ำมันพืช 70 กรัม นำปูดำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วแกะกระดองโดยไม่ต้องล้างน้ำซ้ำอีกครั้ง เพราะความหวานมันของปุจะหายไป นำพริกไทยดำมาทุบไม่ต้องละเอียดมาก นำกะทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืช พอร้อนนำกระเทียมใส่ลงไปแล้วตามด้วยพริกไทยดำ ผัดพอหอมแล้วใส่ปูดำ ตัดส่วนที่ผัดราดบนเนื้อปูให้ทั่ว แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และน้ำซุป หลังจากนั้นปิดกะทะด้วยฝาหม้อ …

ปลาลิ้นหมาหมักขมิ้น ปลาลิ้นหมา 1 ตัว ขมิ้น 1 แง่งเท่านิ้วก้อย พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมัน หั่นปลาลิ้นหมาออกเป็นชิ้น ๆ โขลกขมิ้นและเกลือเข้าด้วยกัน โรยพริกไทยป่นลงไป นำเครื่องที่โขลกไว้มาคลุกกับเนื้อปลาหมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเข้าเนื้อ โดยใส่มลาเข้าไปในตู้เย็น จากนั้นนำเนื้อปลามาทอดให้สุก

ปลากะพงน้ำแดงผัดแห้ง เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น แป้งมัน ไข่ไก่ ผักบุ้ง กระเทียม น้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ นำเนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้นไปชุบไข่ไก่และแป้งมัน แล้วนำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเหลืองได้ที่จึงตักขึ้น นำผักบุ้งไปหั่นแล้วลวก จัดใส่จานเตรียมไว้ จากนั้นให้นำกระเทียมเป็นกลีบลงทอดกับน้ำมัน ใส่เนื้อปลากะพงทอดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการ ตักราดบนผักบุ้งที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ

ตีนเป็ดผัดเห็ดหอม ตีนเป็ดที่ถอดกระดูกแล้ว เห็ดหอมแห้ง น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำซุป แป้งมัน ต้นหอม นำตีนเป็ดที่เตรียมไว้มาตัดครึ่ง นำเห็ดหอมไปต้ม จากนั้นจึงนำเห็ดหอมไปผัดพร้อมน้ำมันหอย ตามด้วยซอสปรุงรส ค่อย ๆ เติมน้ำซุปลงไป แล้วใส่ตีนเป็ดลงไปผัด ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปนิดหน่อย ตามด้วยต้นหอมหั่นเป็นท่อน ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำขลุกขลิก เป็นอันเสร็จ