Category: สูตรอาหาร

สูตรต้มข่าไก่ใส่หัวปลี อาหารจานนี้ คนโบราณเขาเรียกว่า “ต้มยำไก่ใส่หัวปลีย่าง” วิธีทำไม่ยุ่งยากเลย ขั้นแรกก็ให้เอาหัวปลีมาย่างไฟ โดยย่างทั้งเปลือกหุ้มสีม่วง ๆ นั่นแหละ ไม่ต้องไปลอกเปลือกออก ย่างไปจนเปลือกนอกไหม้ไฟดำปิ๊ดปี๋ แล้วจึงนำมาปอกเปลือกออกทีละชั้น ๆ ไปจนถึงข้างในซี่งเปลือกไม่เหนียวสามารถเคี้ยวได้ ใช้มีดผ่าไปตามยาวหลาย ๆ เสี้ยว แล้วก็พักไว้ แต่บางคนเค้าจะเอาหัวปลีที่ย่างเสร็จแล้วมาทุบ ๆ ให้นุ่มก่อน แล้วจึงค่อยลอกกาบดำ ๆ ออกทิ้งไป จนเหลือเนื้อใน แล้วใช้มือฉีกแทนใช้มีดหั่น จากนั้นก็เอามะพร้าวขูดมาคั้นเป็นน้ำกะทิ (ไม่ต้องแยกหัวกะทิ) ให้ได้กะทิสัก 2+1 /2 ถ้วยแล้วในหม้อตั้งไฟกลางพอเดือด จึงใส่ข่าอ่อนฝานเป็นแว่น ๆสัก 15 …

จิ้มจุ่ม จุ่มแซบ และ แจ่วฮ้อน น่าจะเป็นอาหารที่ประยุกต์มาจากสุกียากี้ แต่เอาน้ำซุปมาเพิ่มรสชาติให้จัดจ้าน มีกลิ่นหอมของ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เนื้อสัตว์ที่ใช้ก็แล้วแต่ใจชอบ จะเป็นไก่ หมู เครื่องใน หรือพวกอาหารทะเลก็ได้ น้ำจิ้มก็หน้าตาคล้าย ๆ น้ำจิ้มอาหารทะเลเพียงแต่ไม่ใส่กระเทียม บางเจ้าใช้พริกขี้หนูสด บางเจ้าใช้พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น บางเจ้าใส่ข้าวคั่วด้วย เริ่มต้น เราก็เอาเนื้อหมูหรือเนื้อวัวหั่นบาง ๆ สัก 2 ถ้วย มาหมักกับ น้ำมันพืช 1 /2 ถ้วย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ …

ปอเปี๊ยะสดไส้ผัก ส่วนผสม แครอทหั่นเส้นยาว 30 กรัม เห็ดหอมหั่น 2 ดอก มันแกวหั่นเส้นยาว 30 กรัม เต้าหู้เหลืองแผ่น 1 แผ่น ถั่วงอกเด็ดหาง 40 กรัม หัวหอมใหญ่หันบาง 50 กรัม ต้นขึ้นช่ายหั่นท่อน 10 กรัม ต้นหอมตัดท่อน 10 กรัม ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา …

สเต๊กเนื้อสัน เครื่องปรุงสำหรับทำ Pepper Steak เนื้อวัวสันนอก (Sirloin) 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 100-150 กรัม เลือกใช้เนื้อที่สดใหม่ เนื้อมีสีชมพู เนย 70 กรัม หอมแดงสับละเอียด 30 กรัม พริกไทยดำชนิดเม็ดนำมาบดให้ละเอียด 10 กรัม บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกเนื้อ 1+1/4 ถ้วย Double Cream หรือ Whipping Cream 80 กรัม …

เคล็ดลับในการผัดถั่วงอกให้อร่อย เริ่มจากนำถั่วงอกมาล้างให้สะอาด แล้วคัดเอาถั่วงอกที่ไม่ดีออก เด็ดหาง แล้วนำลงไปแช่ในน้ำส้มสายชูสักครู่ ถั่วงอกจะมีความสด และกรอบมากยิ่งขึ้น เวลาผัดนั้นเราต้องตั้งกระทะ รอจนกระทั่งกระทะร้อนจนน้ำมันขึ้นควันเสียก่อน จึงใส่ถั่วงอกลงไป ผัดเร็ว ๆ ปรุงรสทันที ถั่วงอกก็จะสุกและมีความกรอบอร่อย และไม่เหม็นเขียว เครื่องปรุง ถั่วงอกเด็ดหางแล้ว 1 + 1/ 2 ถ้วย คึ่นฉ่ายหรือกุยช่ายหั่นเป็นท่อนยาว 1 /2 ถ้วย เต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้หลอด(ไข่ไก่) หั่นเป็นชิ้นแล้วนำมาทอด 1 ชิ้น / หลอด พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออกหั่นเป็นเส้นยาว 2 เม็ด …

สูตรน้ำยำแซ่บๆ แสนอร่อย ถ้าจะแยกประเภทของอาหารประเภทยำของไทยแล้ว ก็คงจะแยกได้ 5 ประเภท คือ 1. ยำขาว คือยำแบบบีบมะนาว เหยาะน้ำปลา ใส่พริกขี้หนูโขลกหรือซอย เช่น ยำเนื้อ ยำหมู ยำปลา ยำไก่ ยำวุ้นเส้น ยำใหญ่ ยำญวน ฯลฯ สีของยำจะมีแต่สีผักและสีของเนื้อสัตว์ ยำประเภทนี้ตอนหลัง ๆ อาจจะมีใส่กระเทียมสดหรือกระเทียมดอง ร่วมไปด้วย 2. ยำดำ ยำประเภทนี้จะใส่น้ำพริกเผาลงไปผสมด้วย น้ำพริกเผาสมัยก่อน ก็เป็นน้ำพริกเผาสมชื่อจริง ๆ คือ ใช้พริกแห้งเผา กระเทียมเผา …

สูตรไส้หมูสับ ซาลาเปา เนื้อหมูสับ 500 กรัม รากผักชี 3 ราก ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1+ 1 /2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1+ 1 /2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่น 1/ 4 ถ้วย เห็ดหอม 1-2 ดอก กระเทียม 3 กลีบ ไข่ต้ม …