สูตรอาหาร

สูตรน้ำสลัดมายองเนสเครื่องปรุงไข่ไก่ 4 ฟองเกลือ 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วยตวงน้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวงนมข้น 3/4 ถ้วยตวงน้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวงพริกไทยป่น 1 ช้อนชาวิธีทำแยกไข่ขาว ไข่แดง ใช้แต่ไข่แดงตีจนขึ้นใส่เกลือมัสตาร์ด คนให้เข้ากันจนขึ้น ค่อย ๆ ใส่น้ำมันทีละน้อยจนหมดใส่น้ำตาล...

พระรามลงสรง เป็นอาหารที่มีหน้าตาคล้าย ๆ เนื้อลวกราดน้ำพริกแกงเคี่ยวกับกะทิ แล้วรับประทานกับผักบุ้งจีนลวก ซึ่งตามตำรับเดิมนี่เขาจะใช้แต่เนื้อวัวเท่านั้น มาสมัยนี้มีหลายคนเลิกทานเนื้อวัว พระรามลงสรงก็เลยต้องแปลงโฉมจากเนื้อวัว กลายเป็นเนื้อหมูบ้าง เนื้อไก่บ้าง แม้แต่ตับหมูก็มี และอาจจะเปลี่ยนจากผักบุ้งจีนมาใช้ผักบุ้งไทยซอยเป็นฝอย ๆ แทนก็ได้เหมือนกันเนื้อวัว 1 /2 กิโลกรัมผักบุ้งจีน 1 กิโลกรัมเครื่องปรุงน้ำพริกพริกแห้ง 8 เม็ดหอม 5 หัวกระเทียม 8...

ยำหมูแตงกวา เครื่องปรุง หมูเนื้อแดงต้มสุก ฉีกชิ้นพอคำ 1 ถ้วย แตงกวาปอกเปลือกฝานเมล็ดออกซอยยาว 1 ถ้วย ใบสะระแหน่ ต้นหอม ผักชี น้ำปลาดี น้ำเชื่อม น้ำมะนาว พริกเหลือง กระเทียมวิธีทำ โขลกกระเทียม พริกเหลือง นำมาผสมกับน้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำปลา ชิม 3 รส นำมาคลุกกับหมู...

ปลาช่อนขนาดย่อม 1 ตัว น้ำเต้าหู้ 2-3 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำพริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบยอ ใบโหระพา น้ำตาลปีบ น้ำปลาเอาน้ำมันพืชลงผัดกับน้ำพริกแกงให้หอม เอาน้ำเต้าหู้ใส่ลงไปผัดด้วยกัน จากนั้นจึงใส่ปลาและไข่ลงไปคนให้เข้ากัน...

สูตรกุ้งพันอ้อยส่วนผสม1.หาอ้อยเป็นท่อนๆ ผ่าประมาณ 1 ตร.ซม. (ไม่ใช้ตรงที่เป็นข้อ) ผ่าอย่าให้บางไปให้เหมือนขาไก่นั่นแหละ2.ใช้เนื้อกุ้งสับ 1/2 ก.ก3.หมูติดมันบด 1/2 ก.ก. (อันนี้ไม่ต้องเป็นหมู 3 ชั้นแล้ว)4. ผสมเนื้อกุ้งกับหมูติดมันบด กับส่วนผสมตามด้านล่างนี้นวดให้เข้ากันกระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว...

สูตรยำหอยแครง-หอยแมลงภู่ ยำสองเกลอใต้สมุทร เครื่องปรุง หอยแครง 1 กิโลกรัม หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัม ตะไคร้อ่อน 3 ต้น หัวหอมแดง 4 หัว ใบมะกรูด 3-4 ใบ ผักชีฝรั่ง 2 ต้น พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ ๆ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ 1. ลวกหอยแครง และหอยแมลงภู่พอสุก...

พาย-พะแนงเนื้อ เครื่องปรุง แป้งสาลี 2 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เนยขาว 1/2 ถ้วย น้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ พะแนงเนื้อ 1/2 ถ้วย ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ 1/4 ถ้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำ 1. ผสมแป้ง เกลือ เนยขาวเข้าด้วยกันใช้ที่ตัดแป้งหรือส้อมตัดแป้งให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ใส่น้ำ ใช้มือขยำเบา ๆ...

สูตรทำน้ำจิ้มไก่ทอดส่วนผสมพริกชี้ฟ้าแดง 15 เม็ดน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยกระเทียม 10 กลีบน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยเกลือ 1 ช.ช.แป้งมัน 2 ช.ตน้ำ 1/2 ถ้วยวิธีทำ น้ำจิ้มไก่1. ล้างพริกชี้ฟ้าให้สะอาด เด็ดก้านออก ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ2. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ให้ละเอียด3. ตั้งน้ำส้มสายชู เกลือ...

สูตรเป็ดร่อน เครื่องปรุง เป็ดพะโล้เลาะเอาแต่เนื้อ 1/2 ตัว กุ้งสับ 2 ขีด มะนาว 2 ลูก น้ำมันสำหรับทอด ผักคะน้า 2 ต้น น้ำสลัดข้น กระเทียม 2 กลีบ รากผักชี 1 ราก พริกไทย 10 เม็ด น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งทอดกรอบ เกล็ดขนมปังวิธีทำ1.นำเป็ดมาเลาะกระดูกออกเอาแต่เนื้อ2.หมู...

สูตรออมเล็ตส่วนผสมไข่ไก่ 3 ฟองแฮม 1/ 2 แผ่นเนยสด 2 ช้อนโต๊ะเห็ดฟางหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัมพริกหวานหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัมหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัมมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 50 กรัมพริกไทยป่น 1/ 8 ช้อนชาเกลือป่น 1/ 4 ช้อนชาซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะParmesan...

สูตรผัดไทยส่วนผสม สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 2 จานก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นจันทร์ 150 กรัมเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3/ 4 ถ้วยกุ้งแห้งจืดอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะหัวผักกาดเค็มสับ 1 /4 ถ้วยน้ำมัน 1/ 4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 1/ 2 ช้อนชาน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะไข่เป็ด 1...

ยำปลาดุกทอดกรอบเครื่องปรุง ปลาดุกอุย 2 ตัว แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ หอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำปลา+น้ำมะนาว อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ซอยอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ ทอดปลาดุกให้เหลืองกรอบ ผึ่งให้หมดน้ำมัน นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นพริกป่น...

ขนมลุดตี่ (หรือโรตี) ลุตตี่นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย ส่วนผสมแป้งสาลี 1/2 ก.ก. เกลือ 1/4 ช.ช. เนย 2 ขีดวิธีทำนวดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเย็นทีละน้อย จนแป้งนุ่มปิดคลุมไว้ 1 หรือ 2 ซ.ม. แล้วนําแป้งออกมานวดอีกจนนุ่มดี แบ่งเป็นก้อน ๆ ใช้มือคนหรือกดให้แน่น แล้วนําไปทอด...

ขนมลําเจียกลำเจียกชื่อขนม นึกโฉมฉมหอมชวนโชย ไกลกลิ่นดินแดโดย โหยไห้หาบุหงางามเครื่องปรุง มะพร้าว น้ำตาล แป้งข้าวเหนียวข้าวเหนียวดําหรือข้าวเหนียวขาวก็ได้ แช่ให้ขึ้นน้ำดีแล้ว เทลงครกตําให้ละเอียด มะพร้าวเลือกเอาที่เขียวซึ่งเรียกว่า ทึนทึก มาขูดเคล้ากับน้ำตาลหม้อ ขึ้นตั้งไฟกวนไปด้วยกันจนเหนียวแล้วยกกระทะลงจากเตา ตักลงโถหรือชามไว้ ปั้น กลมๆยาวๆก็ได้ หรือจะปั้นเป็นสี่เหลี่ยมก็ได้แล้วแต่จะชอบ จะห่อสี่เหลี่ยมหรือห่อยาว แต่ตัวไส้นั้นต้องลงโถหรือชามฝา อบดอกไม้ควันเทียนให้หอม เมื่อหอมดีแล้วเทแป้งลงแร่ง หรือตะแกรงเล็ก ๆ ที่ละเอียดก็ได้...

เครื่องปรุงถั่วแขกประมาณ 20 ฝัก หมูบด 1/2 ถ้วย กระเทียม ๖ กลีบ พริกสด 5-๖ เม็ด น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันพืชวิธีทำล้างถั่วแขกให้สะอาด ตัดหัวท้ายทิ้งแล้วหั่นเฉลียงตามยาว โขลกกระเทียมและพริกสดให้ละเอียดเอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน เอากระเทียมที่โขลกไว้ลงผัด พอหอมใส่หมูบดน้ำปลาและน้ำตาลนิดหน่อยชิมรสให้พอดี แล้วจึงใส่ถั่วแขกที่หั่นไว้ แล้วผัดต่อไป พอถั่วสุกตักใส่จาน รับประทานร้อน ๆ