สูตรอาหาร

สูตรน้ำยำแซ่บๆ แสนอร่อย ถ้าจะแยกประเภทของอาหารประเภทยำของไทยแล้ว ก็คงจะแยกได้ 5 ประเภท คือ1. ยำขาว คือยำแบบบีบมะนาว เหยาะน้ำปลา ใส่พริกขี้หนูโขลกหรือซอย เช่น ยำเนื้อ ยำหมู ยำปลา ยำไก่ ยำวุ้นเส้น ยำใหญ่ ยำญวน ฯลฯ สีของยำจะมีแต่สีผักและสีของเนื้อสัตว์ ยำประเภทนี้ตอนหลัง ๆ อาจจะมีใส่กระเทียมสดหรือกระเทียมดอง ร่วมไปด้วย2....

ลูกหนำเลี้ยบแกะเม็ด หมูสับรวน มะม่วงซอย หอมแดง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไข่เจียวซอย พริกขี้หนูซอยผัดลูกนำเลี้ยบกับกระเทียมจนกระทั่งมีกลิ่นหอมจึงตามด้วยข้าวลงไปคลุกจนเข้ากันดี เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงคือมะม่วงสดซอย หอมแดง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไข่เจียวซอย พริกขี้หนูซอย

สูตรผัดหมี่ซั่วเส้นหมี่ซั่ว 300 กรัม กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก 100 กรัม เนื้อหมูและเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ อย่างละ 1 /2 ถ้วย (นำไปหมักด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาลทราย และ พริกไทย เหล้าจีน) เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 5 - 7 ดอก เห็ดฟางหั่นเป็นชิ้น ๆ 1 /2 ถ้วย ซีอิ้วขาว...

สูตรแกงชักส้มพริกสด แกงชักส้มไม่ใช่แกงใหม่ แต่เป็นแกงโบราณ หน้าตาและรสชาติคล้าย ๆ แกงส้ม แต่ต่างจากแกงส้มตรงที่แกงชักส้มจะต้องหอมน้ำมะกรูด นอกจากนี้ยังต้องใส่ใบมะกรูด และลูกมะกรูดในน้ำแกงด้วย ตามปกติแกงชักส้ม นิยมแกงกับผักบุ้งไทย (แบบที่ใช้ใส่เย็นตาโฟ) เท่านั้น แต่แกงชักส้มสูตรนี้เพิ่มผักกระเฉดเข้ามาอีกหนึ่งอย่าง ผักบุ้งนั้นให้วิตามินเอสูงกว่าผักกระเฉด แต่ผักกระเฉดให้วิตามินซีมากกว่าผักบุ้ง และผักกระเฉดยังมีไฟเบอร์สูงถึง 3.6 กรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัมส่วนผสมปลาช่อน 1 ตัวใหญ่ใบมะกรูดฉีก 3 -...

เต้าหู้ผัดไทย ส่วนผสมเต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 แผ่นไข่ไก่ 2 ฟองใบกุยช่ายหั่นท่อน 1/3 ถ้วยถั่วงอกเด็ดหาง 1/2 ถ้วยหัวไชโป๊หวานสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วยหัวหอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะพริกป่น 1 - 2 ช้อนชาน้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะขามเปียก 2...

ไก่ใหญ่ 1 ตัวลูกพรุน 500 กรัมลูกเกด 50 กรัมมะนาว 1 - 2 ลูกใหญ่น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะผงกะหรี่ 1 - 2 ช้อนชาหอมใหญ่ 2 หัวเกลือและพริกไทยแช่ลูกพรุน(ใช้แบบมีเมล็ดหรือไม่มีก็ได้) และลูกเกดในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้...

สูตรข้าวหน้าหมูทอดเครื่องปรุงสำหรับหมูทอดเนื้อหมูสันนอก 1 ชิ้นเกลือป่น 1/ 4 ช้อนชาพริกไทยป่น 1/ 2 ช้อนแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟองเกล็ดขนมปัง 1/ 2 ถ้วยวิธีทำหมูทอดล้างหมู ซับน้ำให้แห้ง เคล้าเกลือ พริกไทยให้ทั่ว หมักไว้สักครู่ จึงนำไปคลุกกับแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปับ นำไปทอดในน้ำมัน...

เนื้ออกไก่ลอกหนังออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 150 กรัม ตับไก่หั่นเป็นชิ้นหนา 1 /2 นิ้ว 150 กรัม แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 1 หัว ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ 2 ต้น (หรือเซเลอรี่ 2 ก้าน) มะเขือเทศผ่าสี่ 1 ผล มันเทศหั่นเป็นแว่นหนา 1/ 2 นิ้ว...

สูตรผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาวส่วนผสมน้ำพริกผัดพริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 - 5 เม็ด หอมแดงซอย 7 หัว กระเทียมแกะเป็นกลีบ 2 หัว ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5 เม็ด กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 1...

ไข่น้ำทรงเครื่องเครื่องปรุงไข่ไก่ (ไว้ทำไข่เจียว) 1 ฟองหอมใหญ่ (หั่นเป็นชิ้นๆ) 1/2 หัวผักกาดขาว (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) 5-6 ใบหมูสับ 1 ขีดขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อนสั้นๆ) 1 ต้นน้ำซุป 1 ถ้วยน้ำปลา 1 ช้อนชาซีอิ๋วขาว 2 ช้อนชาตั้งฉ่าย หนึ่งหยิบมือกระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม...

สูตรซุปหอยลายหอยลายสด 1.5 กิโลกรัม น้ำ 1 ถ้วย น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เบคอนสับหยาบ ๆ 125 กรัม หัวหอมใหญ่สับ 1 หัว มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 500 กรัม น้ำสต๊อกปลา 1 + 1/ 4 ถ้วย นม 2 ถ้วย ครีม 1 / 2...

สูตรแกงส้มปักษ์ใต้เครื่องปรุง1.พริกขี้หนู 1 กำมือ (คนตำ)2.กระเทียม 4-5 กลีบ3.หอมแดง 3 หัว4.ขมิ้นแกงสีจะเหลืองอ่อน (ถ้าเป็นขมิ้นชันสีเหลืองแก่เหมือนจีวรพระ ไม่อร่อยแน่ๆ ๆ)5.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ*** นำทั้ง 5 อย่างโขลกให้ละเอียด***เครื่องปรุงอื่น ๆ1.ปลาช่อน ปลากระพง หรือปลาอื่นแล้วแต่ชอบพอประมาณ3.ผัก ยอดมะพร้าวอ่อน ครึ่งโล4.มะขามเปียก5.มะนาว1.ละลายเครื่องแกงในน้ำ (ไม่ต้องเยอะ)2.ตั้งให้เดือดแล้วละลายกะปิ ต้องละลายเพราะว่าอาจจะมีทราย...

สูตรน้ำยากะทิปลาช่อน ปลาช่อน 500 กรัม มะพร้าวขูด 500 - 750 กรัม พริกแห้งแกะเมล็ดออก 7 - 10 เม็ด หอมแดงปอกเปลือกออก 75 กรัม กระเทียมแกะเป็นกลีบ 50 กรัม ข่า 2 แว่น ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นท่อนสั้น 250 กรัม เกลือป่น 1/ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา...

สูตรข้าวผัดน้ำพริกลงเรือวิธีทำหมูหวานนำเนื้อหมูติดมันหรือหมูสามชั้น 300 กรัมมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/ 2 เซนติเมตร ยาว 2 นิ้ว จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะลงไป คนจนน้ำตาลเป็นสีเข้ม ใส่น้ำ 1 ถ้วย พอน้ำเดือดจึงใส่หมู แล้วเติมน้ำตาลปีบอีก 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือ 1/...

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ดกระเทียมกลีบใหญ่ 10 หัว (กระเทียมไทยนะจ๊ะ ไม่ใช่กระเทียมมาเลย์)หอมแดงหัวโต ๆ 10 หัวเกลือ 1 ช้อนชากะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะปลากรอบป่น หรือ กุ้งแห้งป่น 2 ถ้วยน้ำตาลปีบ 1 - 4 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1/4 ถ้วยมะขามเปียกแกะเม็ดออกแล้วสับละเอียด...