สูตรอาหาร

น้ำพริกอ่อง วิธีทำตามสูตรดั้งเดิมหมูติดมันสับ 1 ถ้วย มะเขือเทศสับละเอียด 1 ถ้วย พริกแห้ง 7 เม็ด กระเทียม หอมแดงอย่างละ 3 หัว รากผักชีซอย 1 ช้อนชา ต้นหอม ผักชี 1 ถ้วย เกลือ 1...

เริ่มต้นโดยทำตัวแป้งก่อน นำแป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 2/ 3 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แล้วก็น้ำสะอาด 1 - 1 + 1/ 2 ถ้วย มาผสมกันเข้า คนให้เข้ากันดีอย่าให้แป้งเป็นเม็ด...

“หมี่กะทิ” เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบไทยมีมาแต่โบราณ จะใช้เฉพาะเส้นหมี่ขาว ที่เขาเรียกกันว่า “หมี่ฮุ้น” เท่านั้น จะทำหมี่กะทิให้อร่อย น้ำกะทิซี่งเป็นเครื่องปรุงหลัก และใช้สำหรับราดหน้านั้น จะต้องข้นและหอมเต้าเจี้ยวขาว ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก รสชาติของน้ำกะทิจะต้องออกหวาน เปรี้ยว เค็ม เวลารับประทานทานจะแต่งรสให้จัดขึ้นด้วย พริกป่น และมะนาวผ่าซีก และที่ขาดไม่ได้ก็คือ ผักสด เช่น หัวปลี ใบกุยช่าย ถั่วงอกเส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่ม 300...

สูตรน้ำพริกแกงส้มน้ำพริกแกงส้มพริกสดส่วนผสมพริกเหลือง 50 กรัมหอมแดง 50 กรัมข่า 1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนชากะปิ 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดลักษณะที่ดี  ค่อนข้างละเอียด สีเหลืองของพริกหอมแบบเผ็ดน้ำพริกแกงส้มพริกแห้งส่วนผสมพริกแห้ง 15 กรัมหอมแดง 50 กรัมข่า 7 ช้อนชาเกลือป่น 1 ช้อนชากะปิ 1 ช้อนโต๊ะวิธีทำโขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดลักษณะที่ดี เนื้อละเอียดสีแดงออกส้ม...

สปาเก็ตตี้ซอสกระเทียมเครื่องปรุง Garlic Spaghettiกระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศกระป๋องขนาด 8 ออนซ์ 1 กระป๋อง (Tomato Sauce นะคะ ไม่ใช่ Tomato Paste) ออริกาโนป่น 1 /4 - 1/ 2 ช้อนชา เส้นสปาเกตตี้ 1 ห่อ...

สูตรคุกกี้เนยสดแป้งสาลีร่อนแล้ว 2 + 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 3 ฟอง เนยสด 1 ถ้วย น้ำตาลป่น 1 ถ้วย (ถ้าชอบหวานมาก ถ้าต้องการหวานน้อยให้ใช้ 3/4 ถ้วย) วานิลลา 1 ช้อนชา1. ตีเนยให้นุ่ม ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟูเป็นครีม ค่อย ๆ...

ข้าวสารเจ้าเนยสะโพกไก่หอมใหญ่พริกตุ้มมะเขือเทศผักชีฝรั่ง(Parsley)ไวน์ขาวเกลือบูเก้การ์นีหุงข้าวเจ้าในหม้อ พอข้าวเริ่มสุกก็ตักเนยสดลงไปคนให้ทั่ว ข้าวจะได้ระอุ หอม และได้สีเหลืองสวยของเนยระหว่างรอข้าวสุก ก็จัดการทอดไก่ในน้ำมันเนยพอให้เกรียมเป็นสีน้ำตาล ไก่นี้ไม่ต้องหมักอะไรทั้งสิ้น ทอดเสร็จก็ตักขึ้นพักไว้ นำหอมหัวใหญ่ พริกตุ้ม และมะเขือเทศ มาฝานเป็นแว่น ๆ จากนั้นนำไปผัดในน้ำมันเนยที่เหลือจากการทอดไก่ พอผักสุกได้ที่แล้วก็นำไก่กลับลงมาใส่ในกระทะ รินไวน์ขาวลงไปพอให้เป็นน้ำซุป ใส่บูเก้การ์นี ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ราว 10 นาที แล้วจึงตักบูเก้การ์นีออก...

สูตรซุปหน่อไม้เครื่องปรุง หน่อไม้ขูดเป็นเส้นยาว 2 ถ้วยตวง ใบย่านางโขลก 1 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นซอย 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ 1.ต้มหน่อไม้ให้หายขม 2.ผสมใบย่านางกับน้ำ 1 ถ้วยตวง ต้มให้นิ่ม...

แกงเผ็ดเป็ดย่าง เป็นแกงที่นิยมใส่ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวลงไปในแกงด้วย เพื่อช่วยให้น้ำแกงมีรสหวานกลมกล่อม ผลไม้ที่นิยมก็คงจะได้แก่ สับปะรด มะปรางสุก องุ่น แอปเปิลเขียว ฯลฯ หรือถ้าหาผลไม้ไม่ได้จริง ๆ ก็ใช้ มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดาแทนได้เนื้อเป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นพอคำ สัก 1/ 2 ตัว หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย สับปะรด(เลือกแบบเปรี้ยว)หั่นเป็นชิ้นพอคำสัก 10 ชิ้น มะเขือส้มหรือมะเขือเทศสีดา 7...

ปอเปี๊ยะสดไส้ผักส่วนผสมแครอทหั่นเส้นยาว 30 กรัมเห็ดหอมหั่น 2 ดอกมันแกวหั่นเส้นยาว 30 กรัมเต้าหู้เหลืองแผ่น 1 แผ่นถั่วงอกเด็ดหาง 40 กรัมหัวหอมใหญ่หันบาง 50 กรัมต้นขึ้นช่ายหั่นท่อน 10 กรัมต้นหอมตัดท่อน 10 กรัมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชาถั่วคั่วป่น 50...

ทอดมันปูเครื่องปรุงเนื้อปู 300 กรัมเนื้อหมูปนมัน 300 กรัมไข่เป็ด 1 ฟองถั่วพูซอย 1 /4 ถ้วยกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น 1 ช้อนชาเกลือป่น 1/ 2 ช้อนชาน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันสำหรับทอดวิธีทำบดเนื้อหมูกับเนื้อปูปนกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย...

สูตรซอสพริกส่วนผสม ซอสพริกพริกชี้ฟ้าแดง 1/2 กก.พริกหยวกแดง 1/2 กก.กระเทียมปอกแล้ว 1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยน้ำตาลทราย 1 ถ้วยเกลือ 2 ช.ตน้ำเปล่า 2 ถ้วยวิธีทำ ซอสพริก1. นำพริกทั้งสองชนิด และกระเทียม เติมน้ำสะอาด 2 ถ้วย ต้มจนเปื่อย2. ยีเนื้อพริกและกระเทียมบนกระชอนลวดเพื่อนำเม็ดออก3....

ส่วนผสมสาคูเม็ดเล็ก 500 กรัมเนื้อหมูสับ 250 กรัมหัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 125 กรัมหอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1/ 4 ถ้วยถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ 1 ถ้วยรากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 1/ 4 ถ้วยพริกไทยเม็ด 1 ช้อนชาน้ำตาลปีบ 1/ 2 ถ้วยน้ำปลา...

เส้นก๋วยจั๊บ 50 กรัมอกไก่บดละเอียด 100 กรัมผักกาดขาว(ใช้แต่ใบไม่เอาก้าน)หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วยแครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/4 ถ้วยซีอิ้วขาว 1 ช้อนชาน้ำซุปไก่ 1+ 1/2 ถ้วยน้ำสะอาด 2 ถ้วยรวนเนื้ออกไก่สับกับน้ำซุป 1/2 ถ้วย พอสุก (อย่าให้สุกมากเกินไปเนื้อจะแข็ง)ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงต้มจนสุกนิ่ม...

สูตรแหนมเนืองส่วนประกอบ ต่อหมูสับ 1 ก.ก. (ใช้หมู 3 ชั้น) ส่วนผสมหมักหมู1. กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ 2. เกลือ 1/2 ช้อนชา 3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 4. หัวกะทิ 2 ช.ต. 5. นมข้น 2...