Author: admin

วิธีทำแตงกวาดอง

แตงกวาดองแบบเปรี้ยว

แตงกวา 24 ผล
หัวหอมใหญ่ 4 ถ้วย
เกลือ 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง(ต้น) 112.50 กรัม
น้ำส้มไซเดอร์ (Cider Vinegar) 6 ถ้วย

เริ่มจาก ล้างแตงกวาให้สะอาด ฝานหัวและท้ายทิ้ง แล้วล้างเอายางออกอีกที จากนั้นหั่นเป็นแท่ง ๆ ให้ใหญ่กว่าขนาดของเฟรนช์ฟรายด์สัก 2 เท่า แล้วเราก็จัดการปอกหัวหอม นำไปล้างให้สะอาด แล้วนำใส่ผักในภาชนะเคลือบ โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้หนึ่งคืน

วันรุ่งขึ้น เทน้ำเกลือทิ้ง และนำแตงกวาและหัวหอมใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำเกลือ จากนั้นเทใส่ลงในอ่างผสมใหม่ เติมต้นมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก พริกไทย คนช้า ๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำส้มไซเดอร์ แล้วเทใส่ลงในขวดที่มีฝาปิดสนิท ดองทิ้งไว้ 6 อาทิตย์ จึงใช้ได้

เมื่อครบกำหนดการดองแล้ว ให้นำขวดแตงกวาเข้าเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อหยุดขั้นตอนการดอง และการเก็บรักษาแตงกวาดองในตู้เย็นจะช่วยให้สามารถเก็บแตงกวาดองไว้ได้นาน โดยไม่เสีย แตงดองที่เราทำเสร็จแล้วนิยมใช้รับประทานกับเนื้อย่าง ปลาชุบแป้งทอด ไส้กรอกย่าง หรือรับประทานคู่กับอาหารทอด เพื่อตัดความเลี่ยน หรืออาจจะใช้ใส่ในแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ก็ได้คะ อย่าลืมระมัดระวังเรื่องความสะอาดทุกขั้นตอนของการดอง

แตงกวาดอง แบบใส่ผักชีลาว

แตงกวา 1,400 กรัม

น้ำ 7 + 1/ 2 ถ้วย

น้ำส้มไซเดอร์ 5 ถ้วย

น้ำตาล 5 ถ้วย

เกลือป่น 3 / 4 ถ้วย

กระเทียม 14 กลีบใหญ่

หัวหอมใหญ่ 1 หัวโต ๆ

ผักชีลาว (ใบฝอย ๆ ) 7 ต้น

เมล็ด Celery

เมล็ด มัสตาร์ด

ขวดแก้วพร้อมฝาขนาด 500 มิลลิลิตร จำนวน 7 ขวด

ล้างแตงกวาให้สะอาด ฝานหัวและท้ายทิ้ง แล้วล้างเอายางออกอีกที , หั่นหัวหอมเป็นแว่นกลม ๆ ไม่ต้องหนามาก และปอกกระเทียม จากนั้นเตรียมฆ่าเชื้อขวดโดย นำขวดและฝาที่จะใช้สำหรับใส่แตงกวาไปนึ่ง

ใส่กระเทียม 2 กลีบ และหัวหอม 1 แว่น เมล็ด Celery 1/ 4 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด 1/ 2 ช้อนชา และผักชีลาวหนึ่งต้น ลงในแต่ละขวด แล้วเรียงแตงกวาลงไปในแต่ละขวดให้แน่น

ทำน้ำเกลือสำหรับดองโดยผสมน้ำ เกลือ น้ำส้ม และน้ำตาล เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด จากนั้นเทน้ำเกลือที่ได้ใส่ลงในขวด เหลือที่ปากขวดเอาไว้ประมาณ 1/ 2 นิ้ว

จากนั้นปิดฝาขวดเอาไว้หลวม ๆ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วยกออก ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น ปิดฝาให้แน่น แล้วตั้งทิ้งไว้ ประมาณ 4 สัปดาห์จึงจะใช้ได้

เมื่อครบกำหนดการดองแล้ว ให้นำขวดแตงกวาเข้าเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อหยุดขั้นตอนการดอง และการเก็บรักษาแตงกวาดองในตู้เย็นจะช่วยให้สามารถเก็บแตงกวาดองไว้ได้นาน โดยไม่เสีย แตงดองที่เราทำเสร็จแล้วนิยมใช้รับประทานกับเนื้อย่าง ปลาชุบแป้งทอด ไส้กรอกย่าง หรือรับประทานคู่กับอาหารทอด เพื่อตัดความเลี่ยน หรืออาจจะใช้ใส่ในแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ก็ได้คะ อย่าลืมระมัดระวังเรื่องความสะอาดทุกขั้นตอนของการดอง

การเลือกซื้อไข่

การเลือกซื้อไข่นั้น ควรเลือกซื้อไข่ที่มีทรงกลม เพราะถ้าขนาดของไข่เท่ากัน ไข่ทรงกลมจะมีน้ำหนักมากกว่าไข่ทรงรี ไข่จะสดหรือไม่นั้นให้สังเกตจากเปลือกไข่ ไข่ไก่สดจะมีผิวคล้ายแป้งฉาบติดอยู่ จับแล้วเนียนมือ ไข่ที่มีเปลือกมันแสดงว่าเป็นไข่เก่าแล้ว (สีของเปลือกไข่ ไม่ได้เป็นตัวบ่งว่าไข่สดหรือไม่ เพราะสีของเปลือกไข่จะขึ้นอยู่กับพันธุกรรมของแม่ไก่และอาหารที่แม่ไก่กินเข้าไป) ถ้าเรานำไข่ส่องดูกับแดด ไข่ที่สดใหม่จะมีสีออกแดงเล็กน้อย มีลักษณะโปร่งแสง มองเห็นไข่ขาวกับไข่แดงแยกกันอย่างชัดเจน เขย่าดูเสียงจะทึบ ๆ

วิธีเก็บรักษาไข่ให้สดได้นานนั้น ผู้รู้บอกว่า เมื่อซื้อไข่มาแล้ว ไม่ควรนำไปล้าง เพราะตอนที่ไก่ออกไข่ใหม่ ๆ นั้น บนเปลือกไข่จะมีนวลคล้าย ๆ แผ่นแป้งหุ้มอยู่โดยรอบ ฝุ่นแป้งนี้จะช่วยปิดรูพรุนเล็ก ๆ ที่อยู่รอบเปลือกไข่ซึ่งตาเรามองไม่เห็น ทำให้เชื้อโรคและกลิ่นซึมผ่านเข้าไปไม่ได้ ดังนั้นถ้าเราซื้อไข่มาแล้วนำไปล้าง ก็เท่ากับเป็นการเปิดรูพรุนเหล่านี้ทำให้เชื้อโรคและกลิ่นซึมผ่านเข้าไปได้ ถ้าหากว่าเรากลัวว่าไข่ที่ซื้อมาไม่สะอาด ก็ให้ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาด ๆ เช็ดโดยรอบ หรือถ้าหากจำเป็นต้องล้างจริง ๆ เมื่อล้างเสร็จแล้วต้องใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง แล้วทาน้ำมันพืชโดยรอบเปลือกไข่เพื่อปิดรูพรุน ทำให้อากาศเข้าไปไม่ได้และน้ำในไข่ก็ระเหยออกมาไม่ได้ ไข่จะเสียช้าลง นอกจากนี้เพื่อยืดอายุของไข่ ควรเก็บไข่ไว้ในที่ ๆ มีอุณหภูมิต่ำ เวลาวางไข่ควรเอาด้านแหลมของไข่ลง และเอาด้านป้านขึ้น เพราะไข่แดงมีน้ำหนักเบาจะลอยขึ้น จะได้ไม่กระทบกับอากาศและไม่ไปกระทบกับเปลือกไข่ด้วย ถ้าเราวางไข่โดยการเอาด้านป้านลงด้านแหลมขึ้น เมื่อไข่แดงลอยขึ้นก็จะกระทบเปลือกไข่ ทำให้เวลาต่อยไข่ไข่แดงจะแตกได้ง่าย และถ้าหากซื้อไข่มาแล้ว ไข่ดันแตกหรือเป็นรอยร้าวก่อนที่เราจะใช้ ให้ต่อยไข่ใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทแล้วนำไปเก็บเอาไว้ในตู้เย็น จะสามารถเก็บไข่ไว้ได้ประมาณ 2 – 3 วัน แต่ถ้าแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราจะสามารถเก็บไข่ขาวไว้ได้นานถึง 8 – 10 วัน

วิธีทำไก่งวงอบ วันคริสต์มาส

ส่วนผสม

(1) ไก่งวง 1 ตัว (ใช้ยี่ห้อ BUTTERBALL เพราะเนื้อจะนิ่มกว่ายี่ห้ออื่น น้ำหนักประมาณ 4 กิโลกรัม)

(2) เครื่องในไก่งวง

(3) โครงไก่

(4) ไส้กรอกสด (English Sausage)

(5) หมูบด

(6) เบคอน

(7) หอมหัวใหญ่

(8) แครอท

(9) เซเลอรี (Celery)

(10) เกาลัดสด

(11) แห้วจีน

(12) เห็ดแชมปิญอง 1 กระป๋อง

(13) ขนมปัง Whole Wheat 1/ 2 แถว (ตากแห้งแล้วตัดเป็นชิ้นลูกเต๋า)

(14) ซอสไก่งวง

(15) น้ำมันพืช

(16) เนยสดชนิดจืด

(17) เกลือ

(18) พริกไทย

(19) ใบ Sage ทั้งชนิดสดและชนิดแห้ง (ใบ Sage เป็นเครื่องเทศสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการทำไก่งวงยัดไส้ฯ)

(20) ใบ Thyme ชนิดแห้ง

(21) ใบ Tarragon ชนิดแห้ง

(22) ใบ Parsley ชนิดสด

(23) ซอสแมกกี้

(24) แป้งข้าวโพด

(25) Cranberries Sauce สำเร็จรูป 1 กระป๋อง

(26) มันฝรั่ง

(27) นมสด

(28) ไวน์แดง

(29) ผงปรุงรสไก่

วิธีทำไก่งวงอบ วันคริสต์มาส

1. นำไก่งวงมาละลายน้ำแข็งด้วยการใส่ในถังน้ำแช่ให้มิดทั้งตัว ทิ้งไว้ค้างคืน แล้วนำมาล้างให้สะอาด ควักเครื่องในออกให้หมด ใช้กระดาษซับไก่ทั้งข้างในและข้างนอกให้แห้ง

2. จากนั้นหันมาเตรียมเครื่องสำหรับทำไส้ โดยหั่นเครื่องในไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไส้กรอกสดรูดเอาแต่เนื้อข้างใน เบคอนนำมาหั่นให้ละเอียด เซเลอรี ใบ Sage เห็ดแชมปิญอง แห้ว และ เกาลัด ทั้งหมดหั่นให้ละเอียด หอมใหญ่นำมาซอย ใบ Parsley และ หมูสับ

3. คราวนี้ก็มาถึงวิธีผัดไส้ แนะนำว่าควรผัดไส้ในหม้อ เพื่อไม่ให้กระเด็นหกเลอะเทอะ โดยเริ่มจากทอดเบคอนให้หอมเสียก่อน แล้วเก็บน้ำมันที่ออกมาจากเบคอนเก็บเอาไว้ จากนั้นใส่หอมใหญ่ ตามด้วยเซเลอรีตามลงไปผัดจนนุ่มและหอม ถ้าแห้งให้เติมน้ำมันที่เก็บไว้ ระหว่างผัดให้คนอย่างเบามือไม่อย่างนั้นผักจะช้ำ และน้ำจะออกมากเกินไป ใส่หมูบด เครื่องในไก่ ไส้กรอก (ช่วงนี้อย่าผัดให้ส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งสุกก่อน ต้องให้สุกพร้อมกันเพื่อให้รสกลมกลืน) ตามด้วยเห็ด ใบ Parsley ใบ Sage ทั้งสดและแห้งประมาณ 5 หยิบมือ ใบ Tarragon และ ใบ Thyme อย่างละ 1 ช้อนชา ซอสไก่งวง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ซอสแมกกี้ ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้หวาน แล้วตามด้วยผงปรุงรสไก่ เกลือ ขนมปัง Whole Wheat คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

4. นำไส้ที่ผัดเสร็จแล้ว อัดใส่ตัวไก่ โดยเริ่มอัดช่วงคอจนเต็มก่อน แล้วจึงใส่ช่วงท้อง เวลาอัดใช้ทัพพีกดให้แน่นและอัดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทาตัวไก่ด้วยเนย เกลือ พริกไทย ใช้แผ่น Foil ห่อไก่หลวม ๆ แล้วนำเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง จึงนำออกจากเตา แกะแผ่น Foil ให้เปิดออก แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมงหรือจนสุก (ทดสอบว่าไก่สุกหรือไม่ โดยใช้วิธีเอามีดจิ้มบริเวณสะโพก หากน้ำที่ออกมายังมีสีชมพูแสดงว่าไก่ยังไม่สุก)

5. วิธีทำ Gravy เริ่มจากต้มโครงไก่ คอไก่ ใส่แครอท เซเลอรี หอมใหญ่ (ไม่ต้องหั่นและไม่ต้องปอกเปลือก) ใช้ไฟอ่อน ๆ พอได้ที่ให้ตักกากทั้งหมดออกแล้วนำไปกรอง

6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันและเนยนิดหน่อย หอมหัวใหญ่หั่นเป็นแว่นตามขวาง นำลงผัดโดยใช้ไฟอ่อน พอหัวหอมนุ่ม ใส่ซอสแมกกี้ 3 – 4 ช้อนชา จากนั้น ตักน้ำซุปที่กรองแล้วเติมลงไปทีละน้อย เคี่ยวไปประมาณครึ่งชั่วโมง เทหอมใหญ่ที่ผัดและน้ำซุปกลับลงไปในหม้อน้ำซุป แล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ

7. จากนั้นตั้งกระทะอีกครั้ง ผัดเนยกับแป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ดับไฟ แล้วตักน้ำซุปที่ตั้งไฟไว้ เติมลงไปเพื่อละลายแป้ง แล้วเทกลับลงไปในหม้อน้ำซุป เติมผงปรุงรสไก่ เกลือ และพริกไทย เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปใส

8. ระหว่างเคี่ยว Gravy ก็หันมาทำมันบด โดยต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกจนสุก เทน้ำทิ้ง เติมเกลือ เนยจืด นมจืด บดให้ละเอียด

เวลารับประทานหั่นไก่งวงเนื้อสีขาว (ช่วงอกไก่) 1 ชิ้น และเนื้อสีดำ (ช่วงสะโพกที่ให้รสชาติไม่เหมือนกัน) 1 ชิ้น แล้วราดด้วย Gravy ที่เตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมมันบดราด Gravy ด้วย และผักต้ม เช่น Broccoli แครอท ถั่วแขก และอย่าลืม Cranberries Sauce ซึ่งจะออกรสหวาน

สูตรคุกกี้เนยสด

แป้งสาลีร่อนแล้ว 2 + 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 3 ฟอง
เนยสด 1 ถ้วย
น้ำตาลป่น 1 ถ้วย
(ถ้าชอบหวานมาก ถ้าต้องการหวานน้อยให้ใช้ 3/4 ถ้วย)
วานิลลา 1 ช้อนชา

1. ตีเนยให้นุ่ม ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟูเป็นครีม ค่อย ๆ ใส่ไข่แดงทีละฟอง คนให้เข้ากัน

2. ใส่แป้งสาลีทีละน้อย ตะล่อมให้เข้ากัน (ถ้าใช้เครื่อง ให้ใช้ความเร็วต่ำ) จนแป้งหมด ใส่วานิลลา

3. ตักแป้งใส่เครื่องกดคุ๊กกี้ หรืออาจจะใช้ช้อนตักหยอดลงบนถาดที่ไม่ทาไขมัน อบไฟ 375 F ประมาณ 12 นาที หรือจนสุกเหลือง เอาออกจากเตา แซะขนมจากถาด ผึ่งไว้บนตะแกรง ทิ้งให้เย็น

อันที่จริง คุ๊กกี้ชอคโกแลต ควรมี Texture เหมือน คุ๊กกี้เนย เพราะใช้สูตรที่เป็น Cookie Dough เหมือนกัน ถ้าคุ๊กกี้ร่วนมากเกินไปจนเป็นผง อาจจะเนื่องมาจากหลายสาเหตุ เช่น เลือกใช้แป้งสาลีไม่ถูกต้อง คุ๊กกี้ที่ทำจากแป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) จะได้เนื้อคุ๊กกี้ที่แน่นกว่า คุ๊กกี้ที่ทำจากแป้งสาลีชนิดเบา (ตราบัวแดง)

นอกจากนี้ อาจจะเป็นเพราะตีเนยกับน้ำตาลไม่ได้ที่ดี ก็อาจจะเป็นได้ สูตรที่ให้ข้างบนเป็น Basic Butter Cookie Dough คะ ถ้าคุณจิบน้ำชาจะเปลี่ยนให้เป็นคุ๊กกี้ชนิดอื่น ก็เพียงแต่เติมส่วนผสมเพิ่มกลิ่นเข้าไป อย่างเช่น ไม่ใส่วานิลลา แต่เปลี่ยนไปใส่ กาแฟชงแก่ 1 ช้อนโต๊ะแทน เพื่อให้เป็นคุ๊กกี้กาแฟ หรือตัดแป้งไป 1/4 ถ้วย แล้วเปลี่ยนเป็นผงโกโก้ 1/4 ถ้วยแทน ก็จะได้คุ๊กกี้ชอคโกแลต หรือว่าลดวานิลลา ลดแป้ง 1/4 ถ้วย แล้วเปลี่ยนเป็น กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย เพิ่มพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา กับเกลือ 1/4 ช้อนชา ก็จะได้คุ๊กกี้กุ้งแห้ง รสเค็ม ๆ มัน ๆ

สูตรไข่ม้วนญี่ปุ่น

ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำซุปปลาแห้ง 1 /4 ถ้วย
เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ตั้งกระทะบนไฟกลางจนกระทะร้อนจัด แล้วจึงลดไฟให้อ่อน ใช้ผ้าดิบหรือกระดาษทิชชูชุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ จากนั้น ค่อย ๆ เทไข่ที่เตรียมไว้ลงไปในส่วนหนึ่ง พอไข่เริ่มเกาะตัวกัน เราก็ค่อย ๆม้วน แล้วก็เทไข่ลงไปอีกส่วนหนึ่ง พอไข่เริ่มจับตัวก็ค่อย ๆ ม้วนอีก เทไข่สลับกับการม้วนเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมไข่จะหมด จากนั้นตั้งไฟสักครู่ จนไข่แห้ง ก็ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น

ไข่ม้วนนี่จะว่าทำง่ายก็ง่าย จะว่าทำยากก็ยาก จะใช้กระทะธรรมดา ๆ ทอดไม่ได้หรอกนะคะ ต้องใช้กระทะพิเศษสำหรับทำไข่ม้วนโดยเฉพาะ กระทะแบบนี้จะมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ากว้าง 4 นิ้ว ยาว 6 นิ้ว สามารถหาซื้อได้ที่แผนกเครื่องครัว ห้าง Isetan คะ

สูตรข้าวอบสับปะรด

ข้าวสวย (ใส่น้ำเวลาหุงน้อยหน่อย จะได้ข้าวแห้งและเม็ดสวย) 600 กรัม

เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 50 กรัม

แฮมหั่นเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบ 50 กรัม

กุนเชียงหั่นบาง ๆ 100 กรัม นำไปทอดให้สุก

เนื้อสับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัม

ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

ซอสปรุงรส

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

น้ำมันพืช

สับปะรดคว้านเอาเนื้อออกแล้ว

หมูหยอง

ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลาง พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม แล้วใส่เนื้อหมูกับแฮมลงไปผัดพอสุก ใส่กุนเชียง สับปะรด ผงกะหรี่ แล้วจึงใส่ข้าวลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมให้ได้รสตามชอบ แล้วยกลง

ตักใส่ในสับปะรสที่คว้านเอาเนื้อออกแล้ว นำใส่เตาอบประมาณ 10 – 15 นาที ยกออก จัดใส่จาน แล้วโรยหน้าด้วยหมูหยอง เสิร์ฟร้อน ๆ

** หรือนำใส่ในโถเซรามิคแบบมีฝาปิด แล้วนำเข้าอบในไมโครเวฟ แทนก็ได้ **

รับประทานข้าวอบสับปะรดให้อร่อย

ควรเสิร์ฟคู่กับน้ำซุปร้อน ๆ สักถ้วย

รับรอง อร่อย อร่อย ค่ะ

วิธีทำอุด้ง

ถ้านึกอยากทานก๋วยเตี๋ยวแบบญี่ปุ่น ก็ต้องเริ่มทำน้ำซุปที่คนญี่ปุ่นเค้าเรียกว่า ดาชิ (Dachi) กันก่อน น้ำซุปนี้ใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง วิธีทำง่ายมาก คือตั้งน้ำ 6 ถ้วยให้เดือด จากนั้นเติมปลาโอแห้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มพอมีกลิ่นหอม(อย่าต้มนานเกินไป) ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วกรองเอาแต่น้ำใส ๆ

เครื่องปรุง อุด้งหมู (Buta Udon) ก็มี เส้นอุด้ง 150 กรัม เนื้อหมูสันในหั่นบาง ๆ 100 กรัม ต้นกระเทียมหั่นท่อนยาวแล้วหั่นฝอย 2 ต้น ต้นหอมหั่นละเอียด 2 ต้น พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ และ น้ำซุปดาชิ 2 + 1/ 2 ถ้วย

นำน้ำซุปดาชิใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อหมู ต้นกระเทียม ตั้งไฟต่ออีก 5 – 8 นาที ยกลง ใส่ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล คนให้ทั่ว แล้วเราก็เอาหม้ออีกใบมาใส่น้ำนำไปตั้งไฟพอเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เส้นอุด้งลงไป ตั้งไฟต่ออีก 5 – 12 นาที (ถ้าใช้เส้นอุด้งสด จะใช้เวลาน้อยกว่านี้) จนเส้นนุ่ม เทเส้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตักเส้นใส่ในหม้อน้ำซุป แล้วยกขึ้นตั้งไฟพอร้อนอีกที โรยหน้าด้วยต้นหอมและพริกป่น ตักแบ่งใส่ถ้วยเสิร์ฟ

วิธีทำปูผัดผงกะหรี่ ปูม้า

ส่วนผสม

ปูม้า น้ำหนักประมาณ 500 กรัม 1 ตัว

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้น 3 ต้น

คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น 2 ต้น

หอมใหญ่หั่นเป็นเสี้ยง 1 หัว

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1/ 4 ช้อนชา

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

นมสด 1 /2 ถ้วย

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างปูให้สะอาด เอานมและสิ่งสกปรกออกจากกระดอง สับเป็นชิ้น ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมนมสด น้ำพริกเผา ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน พักไว้

3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ใส่ปู ผัดให้สุก ใส่ผงกะหรี่ ตามด้วยส่วนผสมของไข่ และนมที่เตรียมไว้ น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน

4. ใส่หัวหอมใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทย ผัดพอทั่วอีกที จึงปิดไฟ ตักใส่จาน