Author: Thanaki

สูตรก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้นพอคำ 1 /2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง ตังฉ่าย 1/ 2 ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม 1 ต้น ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ปาท่องโก๋ตัวเล็ก ๆ …

แกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ วิธีทำ เลือกกะหล่ำปลีหัวโต ๆ นำมาลอกออกเป็นกาบ ๆ แล้วล้างให้สะอาด นำไปลวกน้ำร้อนใส่เกลือเล็กน้อย ลวกให้ผักนิ่มแต่ไม่เปื่อย แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที ผักจะมีสีเขียวสด จากนั้นก็ใช้มีดฝานเอาแต่เฉพาะส่วนที่เป็นใบ (ก้านไม่เอา) พยายามตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่าให้ขาดจากกัน แล้วนำใบกะหล่ำปลีที่เตรีมไว้มาห่อไส้หมูสับ ใช้หมูติดมันเล็กน้อยสับละเอียดปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย กระเทียมสับ วิธีการห่อทำโดยวางใบกะหล่ำที่ตัดแล้วลงบนถาด ตักไส้ใส่ตามยาว ม้วนพับหัวพับท้าย แล้วใช้ดอกไม้จีนแช่น้ำแล้ว มาผูกให้แน่น จากนั้นนำน้ำซุปใส่หม้อ นำไปตั้งไฟพอเดือด แล้วใส่ใบกะหล่ำปลีที่เราห่อไส้เรียบร้อยแล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว พริกไทย ตามใจชอบ ต้มพอให้หมูสุก ก็ปิดไฟ ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

สูตรทำเสต๊ก ทีโบนเสต็กราดซอสเห็ด เนื้อทีโบนขนาด 250 – 300 กรัม 1 ชิ้น นำไปหมักด้วยวูสเตอร์ซอส ซอสปรุงรส ยี่หร่าคั่วป่น พริกป่น เกลือและน้ำมันมะกอก นาน 4 ชั่วโมง เห็ดฟางสด 1 ถ้วย ล้างให้สะอาดแล้วซอยบาง ๆ นำไปผัดกับเนยและน้ำมันพืชนาน 5 นาที แล้วพักไว้ หัวหอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกับเนยและน้ำมันพืชเช่นเดียวกัน ผัดนานประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้ น้ำซุปเนื้อ …

สูตรทอดมันปลากราย ส่วนผสม เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1. ผสมเนื้อปลากรายขูดกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นวดให้เหนียวอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำทอดมันลงทอดเป็นชิ้นๆจนสุกเหลือง รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม สูตรทำน้ำจิ้ม น้ำจิ้มหวานหรือน้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วยตวง แตงกวาซอยบางๆ …

สูตรน้ำพริกแกงส้ม น้ำพริกแกงส้มพริกสด ส่วนผสม พริกเหลือง 50 กรัม หอมแดง 50 กรัม ข่า 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ลักษณะที่ดี  ค่อนข้างละเอียด สีเหลืองของพริกหอมแบบเผ็ด น้ำพริกแกงส้มพริกแห้ง ส่วนผสม พริกแห้ง 15 กรัม หอมแดง 50 กรัม ข่า 7 ช้อนชา เกลือป่น …

ศาสตราจารย์ประหยัด พงษ์ดำ ศิลปินแห่งชาติ สาขาทัศนศิลป์ (ภาพพิมพ์) พ.ศ. ๒๕๔๑ โดย นิติกร กรัยวิเชียร ศาสตราจารย์ประหยัด พงษ์ดำ เกิดเมื่อวันที่ ๒๘ ตุลาคม พุทธศักราช ๒๔๗๗ ที่จังหวัดสิงห์บุรี ปัจจุบันอายุ ๖๔ ปี ได้รับการศึกษาในระดับประถมที่โรงเรียนประชาบาลวัดกุฎีทอง จากนั้นได้เข้าศึกษาต่อในระดับมัธยมที่โรงเรียนนาคประดิษฐ์วิทยาลัย และโรงเรียนสิงหวัฒนาพาหะตามลำดับ ความสนใจในศิลปะของท่านนั้นมีมาตั้งแต่เยาว์วัย โดยท่านชอบวาดรูปเล่นเสมอๆ ในยามว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปสัตว์ต่างๆ ดังนั้นท่านจึงให้ความสนใจกับวิชาศิลปะที่โรงเรียนมากเป็นพิเศษ ซึ่งส่งผลให้ท่านมีพื้นฐานทางศิลปะที่มั่นคง และสามารถสอบเข้าเรียนต่อที่โรงเรียนเพาะช่างได้เมื่อจบการศึกษาในระดับมัธยม ท่านได้ศึกษาอยู่ที่โรงเรียนเพาะช่างเป็นเวลา ๒ ปี ก็สามารถสอบเข้าเรียนต่อที่มหาวิทยาลัยศิลปากรได้ การเรียนของท่านดำเนินไปด้วยดีจนได้รับความไว้วางใจจากท่านศาสตราจารย์ศิลป์พีระศรีให้ช่วยสอนวิชาพื้นฐานทางศิลปะในขณะที่ท่านยังศึกษาอยู่ในชั้นปีที่ …

นายคำ กาไวย์ ศิลปินแห่งชาติ สาขาศิลปะการแสดง (การแสดงพื้นบ้านช่างฟ้อน) พ.ศ. ๒๕๓๕ เส้นทางเดินสู่ความสำเร็จของศิลปินแห่งชาติและท่านจะแตกต่างกันบ้างก็เพียงในรายละเอียดปลีกย่อยและวิถีแห่งการดำเนินชีวิต แต่โดยรวมแล้วส่วนใหญ่มักจะได้รับการปูพื้นฐานในวิชาชีพของตนมาเป็นอย่างดีจากครูบาอาจารย์ซึ่งตั้งใจถ่ายทอดวิชาความรู้ให้ตั้งแต่วัยเยาว์ แต่เส้นทางเดินของพ่อครูคำ กาไวย์นั้น ออกจะแตกต่างจากศิลปินแห่งชาติ ท่านอื่นๆ ในสาระสำคัญ คือในระยะแรกที่ท่านเริ่มฝึกฝนศิลปะการแสดงของท่านนั้น ท่านหาได้มีครูบาอาจารย์เป็นตัวตนเหมือนคนอื่นไม่ หากแต่ท่านต้องอาศัยวิธีครูพักลักจำ แล้วนำมาฝึกฝนด้วยตนเองจนเกิดความชำนาญแต่ก็สามารถมุ่งไปสู่ความสำเร็จที่สง่างามได้อย่างไม่น้อยหน้าใคร พ่อครูคำ กาไวย์ เกิดเมื่อวันที่ ๒๕ พฤษภาคม พุทธศักราช ๒๔๗๗ ที่อำเภอหางดงจังหวัดเชียงใหม่ ปัจจุบันอายุ ๖๖ ปี ในวัยเด็ก ท่านได้เล่าเรียนเพียงระดับประถมศึกษาเหมือนเช่นเด็กๆ ทั่วไปในชนบทยุคนั้น เมื่อออกจากโรงเรียนแล้ว ท่านก็ได้ทำงานเป็นลูกจ้างและมีโอกาสออกตระเวณท่องเที่ยวไปตามงานบันเทิงต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งงานวัด …

นายสมพงษ์ พงษ์มิตร ศิลปินแห่งชาติ สาขาศิลปะการแสดง (นักแสดง)พ.ศ. ๒๕๔๐ โดย นิติกร กรัยวิเชียร เมื่อกล่าวถึงชื่อ”สมพงษ์ พงษ์มิตร” แล้ว อาจกล่าวได้ว่าไม่มีใครที่ไม่รู้จัก ยกเว้นแต่เพียงเด็กๆ รุ่นใหม่ ที่เกิดและเติบโตขึ้นมาภายหลังจากที่คุณลุงสมพงษ์ได้ห่างเหินจากวงการบันเทิงไปแล้วเท่านั้น เพราะคุณลุงสมพงษ์เป็นนักแสดงที่มีผลงานที่น่าประทับใจ และผ่านการแสดงมาอย่างโชกโชน ให้ความบันเทิงคนไทยมายาวนานกว่า ๖๐ ปี คุณลุงสมพงษ์ พงษ์มิตรเป็นชาวบางปะอิน จังหวัดพระนครศรีอยุธยาโดยกำเนิดท่านเกิดเมื่อวันที่ ๘ กรกฎาคม พุทธศักราช ๒๔๖๓ ปัจจุบันอายุ ๘๐ ปี ครอบครัวของท่านย้ายเข้ามาอยู่ที่กรุงเทพเมื่อท่านอายุได้ ๗ ปี ท่านได้เข้าเรียนที่โรงเรียนประชาบาลวัดสุทัศน์จนกระทั่งถึงชั้นประถมปีที่ …

ประคิณ ชุมสาย ณ อยุธยา ศิลปินแห่งชาติสาขาวรรณศิลป์ (กวีนิพนธ์) พ.ศ. ๒๕๓๖ โดย นิติกร กรัยวิเชียร ในบรรดาศิลปินแห่งชาติทั้งหมดนั้น มีผู้ที่เป็นศิลปินแห่งชาติสาขาวรรณศิลป์นับรวมทั้งผู้ที่ล่วงลับไปแล้ว และยังคงมีชีวิตอยู่ ๑๘ ท่าน ในจำนวนนี้ มี ๓ ท่านที่แตกแขนงย่อยออกมาอีกว่าเป็นผู้ชำนาญการทางด้านกวีนิพนธ์อันได้แก่ท่านอังคาร กัลญาณพงศ์ อาจารย์ประคิณ ชุมสาย ณ อยุธยา และอาจารย์เนาวรัตน์ พงษ์ไพบูลย์ ซึ่งทั้ง ๓ ท่าน ต่างก็มีลีลา และแนวคิดในการนำเสนอผลงานกวีนิพนธ์เป็นเอกลักษณ์ของตนเองอย่างชัดเจนไม่ซ้ำแบบกัน สำหรับเรื่องราวของท่านอังคารและอาจารย์เนาวรัตน์นั้น ผมได้เสนอผ่านไปเรียบร้อยแล้ว ในฉบับนี้ …

นายคำผาย นุปิง ศิลปินแห่งชาติ สาขาศิลปะการแสดง (การแสดงพื้นบ้าน-ขับซอ) พ.ศ. ๒๕๓๘ มื่อพูดถึงคำว่า “ซอ” คนภาคกลางโดยทั่วไปมักจะมีความเข้าใจตรงกันว่าหมายถึงเครื่องดนตรีชนิดหนึ่ง ใช้สำหรับสีให้เกิดเสียงดนตรี แม้ตัวผมเอง ในเบื้องต้นที่ยังไม่ได้ศึกษาประวัติของศิลปินแห่งชาติล้านนาหลายท่าน ก็หลงเข้าใจผิดไปเช่นนั้น ต่อเมื่อได้ศึกษาเรื่องราวของท่านเหล่านั้นแล้ว จึงได้เข้าใจว่า คำว่า “ซอ” ในภาษาพื้นเมืองทางเหนือนั้นหมายถึงการขับร้อง ซึ่งมีลีลา และเนื้อหาหลากหลายแนว ตั้งแต่เนื้อหาสาระเกี่ยวกับพระพุทธศาสนา สังคม ตลอดไปจนถึงเรื่องชีวิตความเป็นอยู่ของชาวบ้าน และเรื่องบันเทิงสนุกสนานเฮฮา การซอนั้น มีทั้งการซอเดี่ยว และซอคู่ สำหรับการซอคู่นั้น อาจเป็นการซอตอบโต้กันระหว่างชายกับหญิง หรือชายกับชายก็ได้ หาใช่การสีซอตามความหมายอย่างทางภาคกลางไม่ ส่วนเครื่องดนตรีที่ภาคกลางเรียกว่า “ซอ” นั้น …