Author: Thanaki

สูตรก๋วยเตี๋ยวเลียง จันทบุรี เอกลักษณ์ของ “ก๋วยเตี๋ยวเลียง” ไม่ว่าจะเป็นหมูหรือเป็นเนื้อก็ตาม น้ำก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีรสหวานจากทั้งเนื้อและกระดูกที่ต้มลงไปในหม้อ และจะต้องหอมกลิ่นเครื่องเทศนำโด่งมาแต่ไกล (ประมาณว่า เดินอยู่ปากซอย ร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ก้นซอย ยังได้กลิ่น) ความหอมของน้ำก๋วยเตี๋ยวนอกจากจะได้จากการใส่เครื่องเทศธรรมดา ๆ จำพวก โป๊ยกั๊ก อบเชย ฯลฯ แล้ว น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเลียงจะต้องใส่ ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูด และของสำคัญที่ขาดไม่ได้ คือ “เร่วหอม” ลงไปด้วย “เร่วหอม” เป็นไม้จำพวกเดียวกับ ขิง ข่า และ กระวาน “เร่วหอม” จะมีกลิ่นคล้ายกับกลิ่นจ่า และฉุนและสดชื่นกว่า …

ปลาช่อนทอดกรอบผัดคึ่นช่าย ส่วนผสม ปลาช่อน 1 ตัว (หนักประมาณ 300 กรัม) คื่นช่ายหั่นเป็นท่อนยาว 1/ 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด กระเทียมทุบ 5 – 6 กลีบ แป้งมัน 1/ 4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/ 2 ช้อนชา เต้าเจี้ยว 1/ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1/ 2 …

เต้าหู้ผัดไทย ส่วนผสม เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 แผ่น ไข่ไก่ 2 ฟอง ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1/3 ถ้วย ถั่วงอกเด็ดหาง 1/2 ถ้วย หัวไชโป๊หวานสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย หัวหอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 – 2 ช้อนชา น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก …

ส่วนผสม ปลาหมึกสด 1 กิโลกรัม แป้งสาลี 1/ 2 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา วิธีทำ เริ่มจาก นำปลาหมึก นำมาทำความสะอาด ผ่าปลาหมึกเอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก แล้วล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำปลาหมึกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ผสมกับเกลือป่น พริกไทยป่น นำไปบดให้ละเอียด แล้วนำออกมานวดกับแป้งสาลีจนเหนียว จากนั้น ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้น้ำเดือดพล่าน จากนั้นลดไฟลง ให้น้ำร้อนอยู่แต่ไม่เดือดพล่าน แล้วปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงไปลวกในหม้อ พอสุกลอยให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที …

ส่วนผสม เต้าหู้ขาว 1 แผ่น ถั่วแขก 4 – 5 ฝัก กุ้งสดสับละเอียด 1/ 2 ถ้วย กระเทียม 2 – 3 กลีบ แครอท 1 หัว มันฝรั่ง 1 หัว พริกไทย(นิดหน่อย) วิธีทำ ผ่ากึ่งกลางเต้าหู้ขาวเบา ๆ อย่าให้ขาดจากกัน พักไว้ จากนั้นนำกุ้งสดที่สับละเอียดแล้วไปคลุกกับกระเทียมพริกไทยที่โขลกรอไว้แล้วให้เข้ากัน จากนั้นนำไปยัดไส้ลงในเต้าหู้ที่ผ่ากลางเตรียมไว้ ตั้งนำในลังถึงให้เดือดจัด นำเต้าหูยัดไส้ลงนึ่งในลังถึง กะพอให้กุ้งสุก …

สูตรแกงชักส้มพริกสด แกงชักส้มไม่ใช่แกงใหม่ แต่เป็นแกงโบราณ หน้าตาและรสชาติคล้าย ๆ แกงส้ม แต่ต่างจากแกงส้มตรงที่แกงชักส้มจะต้องหอมน้ำมะกรูด นอกจากนี้ยังต้องใส่ใบมะกรูด และลูกมะกรูดในน้ำแกงด้วย ตามปกติแกงชักส้ม นิยมแกงกับผักบุ้งไทย (แบบที่ใช้ใส่เย็นตาโฟ) เท่านั้น แต่แกงชักส้มสูตรนี้เพิ่มผักกระเฉดเข้ามาอีกหนึ่งอย่าง ผักบุ้งนั้นให้วิตามินเอสูงกว่าผักกระเฉด แต่ผักกระเฉดให้วิตามินซีมากกว่าผักบุ้ง และผักกระเฉดยังมีไฟเบอร์สูงถึง 3.6 กรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม ส่วนผสม ปลาช่อน 1 ตัวใหญ่ ใบมะกรูดฉีก 3 – 5 ใบ มะกรูด 2 ลูก น้ำมะกรูด …

ข้าวตังเมี่ยงลาว ส่วนผสม เนื้อหมูบด 2 ถ้วย หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย ขิงอ่อนซอย 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงป่น 1/2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วย น้ำปลา 1/3 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ ใบผักกาดดอง 500 กรัม ข้าวตังทอดขนาดพอคำ 50 ชิ้น น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ 1. …