ข้าวสารเจ้า เนย สะโพกไก่ หอมใหญ่ พริกตุ้ม มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง(Parsley) ไวน์ขาว เกลือ บูเก้การ์นี หุงข้าวเจ้าในหม้อ พอข้าวเริ่มสุกก็ตักเนยสดลงไปคนให้ทั่ว ข้าวจะได้ระอุ หอม และได้สีเหลืองสวยของเนย ระหว่างรอข้าวสุก ก็จัดการทอดไก่ในน้ำมันเนยพอให้เกรียมเป็นสีน้ำตาล ไก่นี้ไม่ต้องหมักอะไรทั้งสิ้น ทอดเสร็จก็ตักขึ้นพักไว้ นำหอมหัวใหญ่ พริกตุ้ม และมะเขือเทศ มาฝานเป็นแว่น ๆ จากนั้นนำไปผัดในน้ำมันเนยที่เหลือจากการทอดไก่ พอผักสุกได้ที่แล้วก็นำไก่กลับลงมาใส่ในกระทะ รินไวน์ขาวลงไปพอให้เป็นน้ำซุป ใส่บูเก้การ์นี ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ราว 10 นาที แล้วจึงตักบูเก้การ์นีออก …
Continue readingAuthor: Thanaki
เวบ Storysiam พยายามคัดสรรบทความที่เป็นประโยชน์ รีวิวสินค้าต่างๆ มาลงในเวบ เพื่อเป็นข้อมูลในการสืบค้น หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์กับเพื่อนๆ นะครับ
ไก่ลูกพรุน
ไก่ใหญ่ 1 ตัว ลูกพรุน 500 กรัม ลูกเกด 50 กรัม มะนาว 1 – 2 ลูกใหญ่ น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 1 – 2 ช้อนชา หอมใหญ่ 2 หัว เกลือและพริกไทย แช่ลูกพรุน(ใช้แบบมีเมล็ดหรือไม่มีก็ได้) และลูกเกดในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจะแช่ทิ้งไว้ค้างคืนก็ได้ จากนั้นตั้งน้ำมันในหม้อ (ใช้หม้อจะง่ายต่อการผัดและไม่กระเด็นเลอะเทอะ) ตามด้วยหัวหอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก …
Continue readingกรอบเค็ม
ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลีร่อนแล้วตวง 6 ถ้วย ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำหรือหัวกะทิ 1 ถ้วย น้ำปูนใส 1 /3 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 + 1/ 2 ช้อนชา ร่อนแป้งสาลี ใส่ในชามผสม เติมเกลือ คนให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ใส่น้ำมันพืช และ น้ำ(หรือหัวกะทิ) และ น้ำปูนใส …
Continue readingสูตรก๋วยเตี๋ยวแกงเนื้อ
สูตรก๋วยเตี๋ยวแกงเนื้อ วิธีทำเครื่องแกง โขลก ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 5 หัว ขิงเผา 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกแห้ง 3 เม็ด กระเทียมเผา 10 กลีบ ข่า 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วหอม 1 ช้อนชา กะปิ 1 …
Continue readingเมี่ยงญวนมังสวิรัติ
แผ่นเมี่ยงญวน 5 – 6 แผ่น เห็ดฟางสับ 200 กรัม เห็ดหนูหนูขาวลวก 3 ดอก เต้าหู้ขาวแข็งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆทอด 2 แผ่น ข้าวคั่วใหม่ ๆ 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ …
Continue readingสูตรแกงส้มปลาช่อนกับสับปะรด
เครื่องปรุง ปลาช่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ 500 กรัม สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย ถั่วงอกดิบ 1 ถ้วย ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 3 ใบ พริกขี้หนู 5 เม็ด ผักชีลาว 1 ต้น ผักแขนง 2 ต้น น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 …
Continue readingสูตรก๋วยเตี๋ยวห่อหมูสับ
ก๋วยเตี๋ยวห่อหมูสับ กระเทียม 50 กรัม หมูสับ 1 กิโลกรัม หอมใหญ่สับ 1/2 กิโลกรัม ผักชีสับ 50 กรัม น้ำมันหอย 75 กรัม พริกไทยป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 50 ซีซี ตั้งกระทะ ใช้ไฟแรงพอสมควร ใส่น้ำมัน นำกระเทียม หอมใหญ่ ผักชีที่สับไว้ลงผัดพอหอม ใส่หมูสับลงผัดตาม ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ต่ออีกประมาณ 15 นาที …
Continue readingหลนแฮม
มะพร้าว 400 กรัม (ใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วย) แฮมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 200 กรัม (1 ถ้วย ) หอมแดงซอย 1 /4 ถ้วย ข้าวหมาก 1 / 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 6 เม็ด (ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ) น้ำตาลปีบ 1 …
Continue readingกุ้งนึ่งนมสด
กุ้งนางตัวขนาดกลาง 5 ตัว (ประมาณ 500 กรัม) ไข่ไก่ 1 ฟอง นมสด 1/ 4 ถ้วย น้ำซุป 1/ 2 ถ้วย เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา รากผักชี 7 ราก พริกไทยเม็ดบุบ 1/ 2 ช้อนชา ซวงเจี่ย (พริกหอม) คั่ว 1 กับอีก 1/ 2 …
Continue readingวิธีทำเกี๊ยวปลา
วิธีทำเกี๊ยวปลา เครื่องปรุงแผ่นเกี๊ยว เนื้อปลากราย หรือปลาน้ำดอกไม้(เน้นย้ำว่า ต้อง “สด”) 1 กิโลกรัม แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งป่น 2 ถ้วย น้ำสะอาด 1 ถ้วย วิธีทำแผ่นเกี๊ยว ละลายน้ำกับเกลือเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ จากนั้นใส่เนื้อปลาลงในเครื่องบด บดจนเนื้อปลาเหนียว ในขณะที่บดค่อย ๆ เติมน้ำเกลือทีละน้อย แล้วใส่แป้งมันลงในเนื้อปลาที่ตี และใส่น้ำแข็งในขณะบด นำเนื้อปลาที่บดมาคลึงบนแผ่นพลาสติกที่ทาน้ำมัน คลึงให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ใช้เป็นแผ่นเกี๊ยว เครื่องปรุงไส้เกี๊ยว : …
Continue readingสูตรหลนปลาเค็ม
“หลน” อยู่ในตระกูล “น้ำพริก” ชนิดหนึ่งด้วย เพราะว่าต้องกินกับผัก บางทีก็ใช้ปลาทอด หมูทอดหรือกุ้งเผาประกอบด้วย ในการปรุงมีส่วนประกอบดังนี้ กะทิคั้นน้ำอย่างข้น หัวหอมฝานบาง ๆ 4 – 5 หัว ตะไคร้ตัดเป็นท่อน ๆ ข่าหั่นฝานเป็นแว่น กระชายเอามาทุบ รากผักชี (จะไม่ใช้ก็ได้) พริกสด หรือพริกหยวกหลายเม็ด เด็กก้านออกไม่ต้องหั่น น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ วิธีทำคือเอาสิ่งเหล่านี้มาต้มรวมกันจนสุก ใส่น้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา สิ่งที่จะใส่หลนเช่น ปลาร้าสับละเอียด เรียกว่า “ปลาร้าหลน” …
Continue readingสูตรหลนกะปิทรงเครื่อง
สูตรหลนกะปิทรงเครื่อง มะพร้าว 500 กรัม ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อ 1/ 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงเหลือง 3 เม็ด น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/ 2 ช้อนชา เครื่องน้ำพริก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำไว้ 4 – 5 เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา กระชายหั่นฝอย 1/ …
Continue readingข้าวแตนสามรส
ข้าวแตนแบบดั้งเดิมนั้น เขาจะผสมน้ำแตงโมลงไปในส่วนผสมข้าว เพื่อช่วยเพิ่มความหอมและสี ให้กับขนม (สังเกตได้ว่า ขนมข้าวแตน จะมีสีเข้มกว่า ขนมนางเล็ด) ความอร่อยของข้าวแตนนั้น นอกเหนือจากการใส่น้ำแตงโมแล้ว ส่วนผสมสำคัญที่เป็นเคล็ดลับแห่งความอร่อยอีกอย่างหนึ่ง คือ การใส่สิ่งที่ชาวเหนือเรียกกันว่า “น้ำอ้อย” ลงไปในส่วนผสมด้วย ต้องขออธิบายไว้ตรงนี้ก่อนว่า “น้ำอ้อย” ที่ว่านี้ ไม่ใช่ “น้ำอ้อย” ที่เป็นของเหลว แบบที่เราใช้ดื่มกันหรอกนะคะคุณ แต่เป็นน้ำตาลสีเข้มที่ทำมาจากอ้อย มีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยม คล้ายลูกเต๋า ขนาดโตประมาณหัวแม่มือของผู้ชายตัวโต ๆ ในกรุงเทพสามารถหาซื้อได้ที่แมคโคร หรือ ตามตลาดใหญ่ ๆ คะ ราคากิโลกรัมละประมาณ 30 – …
Continue readingสูตรขนมปังหน้าหมู
สูตรขนมปังหน้าหมู เครื่องปรุง ขนมปังฝรั่งเศส หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร หรือ 1.5 เซนติเมตร กุ้งสับ 150 กรัม หมูสับ 150 กรัม กระเทียมสับ 2 กลีบโต ๆ รากผักชีสับละเอียด 1 ต้น พริกไทย 1/ 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/ 3 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/ 2 ช้อนชา วิธีทำ …
Continue readingส้มตำยอดมะพร้าว
ส้มตำยอดมะพร้าว ยอดมะพร้าว น้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะนาว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนู มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ๆ นำยอดมะพร้าวมาหั่นให้เป็นเส้น ๆ จากนั้นนำไปแช่น้ำแข็งทิ้งไว้จนกว่าจะรับประทาน เมื่อจะรับประทาน จึงทำน้ำปรุงรส โดยละลายน้ำตาลปีบ น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมดูให้ได้ 3 รส จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงบุบพอแตก และ พริกขี้หนูบุบพอแตกลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำยอดมะพร้าวอ่อนที่แช่น้ำแข็งไว้ ใส่ชามผสม ใส่น้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนตักใส่จานเสิร์ฟก็ใส่มะเขือเทศฝานเป็นชิ้น ๆ ลงไปเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักสด เครื่องปรุงและวิธีการทำส้มตำยอดมะพร้าว …
Continue reading