Author: Thanaki

เนื้อปลาตาเดียวหรือปลาสำลี นึ่งแล้วยี 1 ถ้วย มันฝรั่งต้มบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง แครอทหั่นเป็นท่อนๆ ต้มสุก 1/2 หัว ถั่วแขกต้มสุก 5 ฝัก ขึ้นฉ่ายสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 1. ผสมเนื้อปลา …

ข้าวสวย 1 ถ้วย เนื้อกุ้งบด 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ เผือกต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย ข้าวโพดต้มฝานเอาแต่เมล็ด 1/4 ถ้วย รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนชา กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด 1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันพอปั้นได้ ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. …

เนื้อไก่เป็นอาหารที่รับประทานได้ง่าย คุณค่าทางอาหารก็อุดมสมบูรณ์ดี โดยเฉพาะมีโปรตีนและกรดอะมิโนมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ (25 – 35 %) ไขมันของไก่ก็มีค่าไอโอดีนต่ำกว่าเป็ดและห่าน แสดงว่ามีกรดไขมันชนิดอิ่มตัวน้อยกว่า และเมื่อเทียบกันแล้ว เนื้อไก่มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูงกว่าด้วย การเลือกไก่มาทำอาหารนั้นก็ขึ้นอยู่กับว่า เราจะทำอาหารอะไร ถ้าจะนำมา ย่าง อบ หรือทอด ก็อาจจะใช้เฉพาะส่วน คือ น่อง ปีก แต่ถ้านำมาย่างทั้งตัวควรเลือกใช้ไก่อ่อนที่มีน้ำหนักประมาณ 1 /2 กิโลกรัม ถึง 1 กิโลกรัม แต่ถ้าจะใช้เนื้อไก่มาย่าง อบ หรือทอด ควรจะหมักกับเครื่องปรุงอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติ …

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 15 เม็ด กระเทียมกลีบใหญ่ 10 หัว (กระเทียมไทยนะจ๊ะ ไม่ใช่กระเทียมมาเลย์) หอมแดงหัวโต ๆ 10 หัว เกลือ 1 ช้อนชา กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ ปลากรอบป่น หรือ กุ้งแห้งป่น 2 ถ้วย น้ำตาลปีบ 1 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4 ถ้วย มะขามเปียกแกะเม็ดออกแล้วสับละเอียด 1/4 ถ้วย พริกแห้งผ่าเมล็ดออกแล้วล้างน้ำ …

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม เนื้อวัวสับหยาบ 1 ถ้วย ผักกาดหอมหั่นท่อนสั้น 2 ต้น หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1/ 2 ถ้วย มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1/ 2 ถ้วย เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางหั่น 1/ 2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 …

พาสต้า (Pasta) ที่อร่อย ตัวเส้นพาสต้าจะต้องไม่นิ่มเกินไป ไม่ควรต้มนานเกินไป เวลาต้มเส้น ควรต้มในน้ำเดือดจัด ๆ ใส่เกลือ และน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำต้มด้วยเล็กน้อย ใช้เวลาต้มประมาณ 7 นาที แล้วใช้ส้อมช้อนขึ้นมา เอามือหยิกดู ถ้าด้านนอกนุ่ม ด้านในแข็งเป็นไตนิด ๆ เป็นใช้ได้ ปิดไฟ แล้วเทเส้นใส่กระชอน ราดด้วยน้ำเย็นจัด ๆ ทันที เพื่อให้เส้นหยุดสุก  ถ้าไม่ทำอย่างนี้ เส้นจะระอุไปเรื่อย ๆ กว่าเราจะนำไปผัดหรือนำไปรับประทานกับซอสมีหวังเส้นเละและไม่อร่อย มักกะโรนีข้องอต้มสุก 300 กรัม เนื้อหมูติดมันหรือเนื้อวัวติดมันสับหยาบ 1/ 2 …

ส่วนผสมแผ่นข้าวตัง ข้าวเจ้ามะลิหักอย่างดี 1 กิโลกรัม ข้าวเหนียว 400 กรัม น้ำสะอาดสำหรับหุงข้าว น้ำมันพืชสำหรับทอด แป้งมัน ส่วนผสมหน้าหมูหยอง ไข่ไก่ 12 ฟอง น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 – 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 50 กรัม หมูหยอง วิธีทำข้าวตัง ผสมข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน เลือกเอากรวด ทราย และสิ่งสกปรกออก นำไปซาวให้สะอาด …

ซี่โครงหมูอ่อนสับเป็นชิ้นยาว 500 กรัม หน่อไม้จีนต้ม 500 กรัม เก๋าคี้เม็ดโต ๆ 15 เม็ด กระเทียมโขลกพอแตก 5 กลีบโต ๆ พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 /2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ 6 ถ้วย 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หน่อไม้ต้มทิ้งน้ำ 1 ครั้ง แล้วนำไปล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. …

เครื่องปรุง ข้าวซ้อมมือ 3 ถ้วย น้ำ 2 + 2 /3 ถ้วย (ถ้าชอบข้าวนิ่มเพิ่มน้ำได้) เกลือ 1 ถึง 1 + 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 + 1/2 ช้อนชา ปลากระพง 1 ตัว (หั่นเป็นชิ้นใหญ่) เครื่องปรุงหมักปลา พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด ขิงแก่หั่น 1 + 1 …