Author: Thanaki

เครื่องปรุง เนื้อวัว 500 กรัม มะพร้าวขูด 800 กรัม น้ำปลา 3 – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย ส้มซ่าคั้นแต่น้ำ 1/2 ลูก น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก(หรือมันเทศ) 200 กรัม หอมใหญ่ 2 – 3 หัว ใบกระวาน 3-4 ใบ …

ผักที่เป็น Basic ของ แกงเลียง สมัยก่อนซึ่งจะขาดไม่ได้เลยก็คือ น้ำเต้า บวบเหลี่ยม ใบตำลึง แล้วก็ใบแมงลัก ถ้าเป็นแกงเลียงที่ให้แม่ลูกอ่อนรับประทาน เขาจะใส่ ผักโขม ยอดฟักทอง หรือว่าหัวปลีลงไปด้วย นัยว่าช่วยประสะน้ำนมดีนัก แกงเลียงที่ดีต้องหอมกะปิ มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทย และน้ำแกงข้นด้วยกุ้งแห้งป่น หรือ ปลาป่น แ จะทำแกงเลียงแบบโบราณมิใช่เรื่องยาก เริ่มต้นก็หงายครกเข้า เอาหัวหอมแดงซอยใส่ลงไปสัก 5 – 7 หัว พริกไทยใส่ลงไปสัก 20 เม็ดหรือชอบร้อน ๆ ก็ใส่ลงไปอีก แต่ระหว่างให้ลูกกินนม ไม่ควรใส่พริกไทยให้เผ็ดร้อนมากนัก …

ส่วนผสม แป้งเค้ก 2 ถ้วย ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา อบเชยป่น 1 ช้อนชา ลูกเกดแห้งหั่นชิ้นเล็ก ๆ 50 กรัม อัลมอนด์สับหยาบ 1/2 ถ้วย เนยสด 1/2 ถ้วย น้ำตาลป่น 1 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง วานิลา 1 ช้อนชา …

ส่วนผสม ปลาอินทรีย์สด 4 กิโล ปลาทรายแดงหรือจะใช้ปลากราย 4 กิโล (รวมเป็นปลา 8 กิโล) พริกไทยป่น 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 15 กลีบ ดอกจันทน์ 1/4 ช้อนชา เมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชา เกลือป่น 7 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 1 ถ้วยตวง พริกขี้หนู 1/4 ถ้วยตวง พริกไทยคั่วบุบหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ …

ทอดมันปู เครื่องปรุง เนื้อปู 300 กรัม เนื้อหมูปนมัน 300 กรัม ไข่เป็ด 1 ฟอง ถั่วพูซอย 1 /4 ถ้วย กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด …

เครื่องยาจีนสำหรับทำหมูตุ๋น (หาซื้อได้ย่านเยาวราช) กานพลู 10 ก้าน หญ้าหอม 4 – 5 ก้าน เปลือกส้มจีน 1 – 2 ชิ้น ดอกจันทน์ 2 ดอก เปาะหอม ใส่นิดเดียว ( 1 หยิบมือเล็ก) ชะเอม 3 แว่น อบเชย ก้านเล็ก ยาวประมาณ 1 นิ้ว 1 ก้าน โป๊ยกั๊ก 4 …

มะนาว 20 ลูก น้ำตาลทราย 4 ถ้วย เกลือเม็ดหรือเกลือป่น(ชนิดไม่มีไอโอดีน) 1 ถ้วย น้ำสะอาด 2+3 /4 ถ้วย ล้างมะนาว ขูดเอาผิวเขียว ๆ ออกโดยขัดกับหินหยาบ ๆ จากนั้น เรียงมะนาวลงจาน นำไปนึ่งประมาณ 15 นาที เวลานึ่งต้องระวังอย่าใช้ไฟแรง เพราะมะนาวจะแตกได้ นึ่งเสร็จแล้วก็ยกลง เรียงมะนาวบนตะแกรงปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น พอมะนาวเย็นดีแล้วก็เรียงลงขวดโหลที่นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำ คนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟพอเดือด เทลงในโหลมะนาวที่เตรียมไว้ ปิดฝาดองไว้ประมาณ 1 …

วิธีทำไข่ดาวน้ำ เครื่องปรุง ไข่ไก่ใหม่ๆ 1 ฟอง น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา น้ำ 1/2 ถ้วย อุปกรณ์กระทะก้นแบนใบเล็กๆ เส้นผ่าศูนย์กลาง 5 นิ้ว หรือหม้อใบเล็กๆ เทน้ำ 1/ 4 ถ้วย ใส่หม้อใบเล็ก ๆ ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1/ 2 ช้อนชา ยกขึ้นตั้งไฟปิดฝา พอน้ำเดือด ให้ลดไฟลงใช้ไฟกลาง ต่อยไข่ใส่ชาม ค่อย ๆ เทใส่ลงในหม้อ ปิดฝาประมาณ 1 …

เส้นก๋วยจั๊บ 50 กรัม อกไก่บดละเอียด 100 กรัม ผักกาดขาว(ใช้แต่ใบไม่เอาก้าน) หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 1/4 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา น้ำซุปไก่ 1+ 1/2 ถ้วย น้ำสะอาด 2 ถ้วย รวนเนื้ออกไก่สับกับน้ำซุป 1/2 ถ้วย พอสุก (อย่าให้สุกมากเกินไปเนื้อจะแข็ง) ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงต้มจนสุกนิ่ม ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น ใส่น้ำซุปลงในหม้อ …

ส่วนผสมแป้ง แป้งตั้งหมิ่น 1+1/ 2 ถ้วย แป้งมัน 1+1/ 2 ช้อนโต๊ะ เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือดจัด ๆ 1 ถ้วย ตักออก 1 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งตั้งหมิ่น แป้งมัน เข้าด้วยกัน ใส่น้ำเดือด ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ใส่เนยขาว นวดพอนุ่ม แบ่งแป้งออกมา 2/ 3 ส่วน ใส่สีเขียวอ่อน ๆ นวดจนแป้งเข้ากันดี ส่วนที่เหลือไม่ต้องใส่สี แบ่งแป้งสีเขียวปั้นเป็นก้อนกลม …