แกงฮังเล
แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ
- แกงฮังเลม่าน
- แกงฮังเลเชียงแสน
เชื่อกันว่าแกงฮังเลได้รับอิทธิพลจากพม่าในสมัยโบราณ
แกงฮังเลม่าน
เครื่องปรุง
- เนื้อหมูสามชั้นติดมัน หรือกระดูกซี่โครง (หรือผสมทั้งสอง)
- ขิงหั่นฝอย
- มะขามเปียก (ถ้ามีกระท้อน ใช้แทนได้และรสดีกว่า)
- กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ
- ถั่วลิสงคั่วกระเทาะเปลือก
- พริกแห้ง 7–9 เม็ด
- เกลือ
- กะปิ
- ข่า
- ตะไคร้
- หอม
- กระเทียม
- ผงแกงฮังเล
วิธีทำ
นำพริกแห้ง เกลือ หอม กระเทียม ข่า และตะไคร้มาตำให้ละเอียดเป็นเครื่องแกง
หั่นเนื้อหมูเป็นท่อนกว้างประมาณ 2 x 3 นิ้ว แล้วนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องแกงและผงฮังเล หมักไว้ประมาณ 30 นาที
นำหมูใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด อาจเติมน้ำเล็กน้อย (บางสูตรผัดหมูกับเครื่องแกงก่อนแล้วจึงเติมน้ำ)
เคี่ยวจนหมูเปื่อยและน้ำขลุกขลิก
ใส่มะขามเปียก ถั่วลิสง และขิงลงไป หากชอบหวานสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำอ้อย
แกงฮังเลม่านจะมีสีน้ำตาลแดง รสไม่จัด เปรี้ยว–เค็ม และเผ็ดอ่อน ๆ เนื้อหมูนุ่ม
แกงฮังเลเชียงแสน
แตกต่างจากแกงฮังเลม่านตรงที่ใส่เพิ่ม:
- ถั่วฝักยาว
- มะเขือยาว
- พริกสด
- หน่อไม้ส้ม (หน่อไม้ดองเปรี้ยว)
- งาขาวคั่ว
วิธีทำ
ขั้นตอนเหมือนแกงฮังเลม่าน แต่ระหว่างการเคี่ยวจะใส่หน่อไม้ส้มลงไปด้วย
เมื่อใกล้จะยกลง ให้ใส่ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) มะเขือยาว (หั่น) พริกสด (ผ่าซีกหรือซอยหยาบ)
ก่อนยกลงให้เติมน้ำมะขามเปียก ขิง และงาขาวคั่ว
บางสูตรจะต้มหมูกับหน่อไม้ดองก่อน แล้วจึงใส่เครื่องแกงและเครื่องปรุงตามลำดับ