แกงผักฮ้วน

แกงผักฮ้วน (ผักฮ้วนหมู / ยอดกระทุงหมา)

เครื่องปรุง
ผักฮ้วน 3 ขีด
ปลาย่าง (ปลาเนื้ออ่อน) 2 ขีด
พริกแห้ง 5 เม็ด
ปลาร้า 1 ช้อนแกง
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 2 หัว
กระเทียม 1 หัว
มะเขือเทศลูกเล็ก 3–4 ลูก

วิธีทำ
ล้างผักให้สะอาดพักไว้ โขลกพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ปลาร้า และเกลือให้ละเอียด ต้มปลาย่างกับน้ำในปริมาณพอท่วมผัก ต้มจนน้ำขุ่นขาว ใส่เครื่องแกงลงในหม้อต้มปลา แล้วใส่มะเขือเทศบดพอแตก เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศลงไป ทิ้งให้เดือด จากนั้นใส่ผักฮ้วน ต้มประมาณ 1 นาที แล้วจึงยกลง

จากการศึกษาอาหารไทยพื้นบ้านภาคเหนือของ เสาวภา ศักยพันธุ์ (2534) พบว่า แกงผักฮ้วนในปริมาณ 100 กรัม มี

• 92.18 แคลอรี
• โปรตีน 10.35 กรัม
• ไขมัน 2.03 กรัม
• คาร์โบไฮเดรท 8.10 กรัม
• แคลเซียม 342.55 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 127.82 มิลลิกรัม
• เหล็ก 3.44 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ 354.99 อาร์อี
• วิตามินบีหนึ่ง 0.11 มิลลิกรัม
• วิตามินบีสอง 0.18 มิลลิกรัม
• ไนอะซิน 1.97 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 193.13 มิลลิกรัม