แกงผักปัง

แกงผักปัง (“แก๋งผักปั๋ง”)

เครื่องปรุง
ผักปัง 1 กิโลกรัม
ปลาช่อน 1 ตัว
พริกสด 5–7 เม็ด
หัวหอม 2 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
โขลกพริกสด หัวหอม กระเทียม กะปิ ปลาร้า และเกลือให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อแกงที่ตั้งไฟไว้ เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลาที่หั่นไว้ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่ผักปังที่เด็ดไว้ คนให้ทั่ว เติมน้ำมะนาวให้มีรสเปรี้ยว พอเดือดแล้วยกลงรับประทานได้ หากชอบมะเขือเทศจะใส่เพิ่มก็ได้
แกงผักปังอาจแกงใส่แหนม กระดูกหมู หรือปลาย่างก็ได้ ถ้าแกงใส่ปลาย่างนิยมใช้พริกแห้งแทนพริกสด
หากไม่ใส่น้ำมะนาว จะเรียกว่า เจียวผักปัง (“เจี๋ยวผักปั๋ง”)

พบว่าแกงผักปังในปริมาณ 100 กรัม มี

• 57.57 แคลอรี
• โปรตีน 7.07 กรัม
• ไขมัน 1.53 กรัม
• คาร์โบไฮเดรท 3.84 กรัม
• แคลเซียม 52.20 มิลลิกรัม
• ฟอสฟอรัส 107.72 มิลลิกรัม
• เหล็ก 2.87 มิลลิกรัม
• วิตามินเอ 589.80 อาร์อี
• วิตามินบีหนึ่ง 0.10 มิลลิกรัม
• วิตามินบีสอง 0.13 มิลลิกรัม
• ไนอะซิน 1.25 มิลลิกรัม
• วิตามินซี 122.47 มิลลิกรัม